做醬牛肉有訣竅,牢記3點,牛肉醬香十足不散花,端上桌特搶手

黄朔 2022/11/16 檢舉 我要評論

小時候很期待過年,除了可以穿新衣服,還可以吃到平常吃不到的食物,醬牛肉就是其中之一,過去多數家庭都沒那麼富裕,只要不是重要場合,都不會輕易做醬牛肉,只要過年醬牛肉肯定回回最先空盤,大家都搶著吃,手速慢了可就沒了。現在日子好了,大家聚在一起吃菜文雅了許多,不過年夜飯或者宴客時,醬牛肉還是缺一不可,價格高,是一種高規格的下酒菜,依然很受歡迎。

想要吃得划算,還是得自己做,但怎麼做才能做得好吃呢?要做出又有香味又擺盤精美的醬牛肉,可不是放些醬料燉一燉那麼簡單!

做醬牛肉有訣竅,牢記3點,牛肉醬香十足不散花,端上桌特搶手。下面我來分享一下醬牛肉的詳細做法,以及需要掌握的小竅門,快來看看吧,照著步驟去做,你也可以一次做成功,今後想吃再也不需要去外面買了,多做幾次你會發現原來做醬牛肉這麼簡單。

醬牛肉的做法:

先準備好合適的牛肉,推薦用牛腱子,它做出來的口感最好,品相也最好。再準備幾樣香料,香料的種類非常多,不過我們在家做只準備幾樣常見的就夠了,分別有香葉、八角、桂皮、小茴香、花椒,還多加一樣幹山楂,除了幹山楂可以多放幾個之外,別的香料都建議少放,比如八角一兩個即可,香料的味道都很濃郁,放得過多會蓋住牛肉的香氣,適得其反,這一點要注意。

另外生薑、蔥、生抽、老抽、甜麵醬、黃豆醬這幾樣也是必須要準備的。

一切準備好後,把牛腱子切成兩塊或者三塊,不要太小,因為牛肉煮熟後會縮,所以大塊為好。切好後放進大盆內,用流動水沖洗幾分鐘,再加水浸泡,這麼做可以去掉牛肉內部的血水,沒有血水了腥味就小的,做熟的牛肉也不會有腥氣,不會附著髒東西。

泡到什麼程度,中途多換水,泡到牛肉有些發白,看不到血紅色即可。

牛肉撈出放籃子裡控水,多控一會兒,裝進乾淨的盆內,放入生薑絲、蔥絲、生抽、五香粉、黃豆醬、甜麵醬,下手反復抓拌,讓每一處都接觸到醬料,醃制一整天或者一個晚上,讓牛肉充分入味,長時間醃制也會改變牛肉的色澤。

醃制好後,去掉蔥薑,將牛肉和料汁一起倒進鍋內,加水大火煮開,撇掉髒髒的浮沫。

接著放入蔥段、薑片、大蒜、生抽、老抽、幾顆冰糖、甜麵醬、黃豆醬,嘗一下味道,不合適再調整,調中小火慢燉,一直燉到可以輕鬆紮透關火,不要煮得太爛,否則影響口感。

關火後讓牛肉繼續浸泡四五個小時,最後取出用保鮮膜包裹起來,裹緊一點放進冰箱冷藏,等到要吃的時候,去掉保鮮膜,切出薄片,每一片都十分完整,不散花不掉渣,圓圓的很漂亮。

做醬牛肉,牢記3點竅門:

一,牛肉不能直接放進鍋裡燉,這麼做的話腥味會很重,牛肉表面還會附著一些血沫,看起來影響食欲,吃起來味道也不好,所以做醬牛肉,一定要先放水裡泡一泡,去掉牛肉內部的血水,這個過程耗時長,但效果很好,不僅可以有效去腥,還可以增加保水率,減少大程度縮水。

二,做醬牛肉只放生抽、老抽不夠,想要醬香味濃,甜麵醬、黃豆醬少不了。而且先要用醬汁醃制一個晚上,這樣才可以完全滲透進牛肉內部,不會只附著于表面。

三,醬牛肉不想散花,首先不能煮過頭了,剛剛熟透即可,其次煮好後不要立即撈出,要等涼透後,再用保鮮膜包裹起來,纏緊一點放冰箱冷藏,這樣操作後牛肉切片時不會散,形狀也好看。

關于做醬牛肉,你都學會了嗎?快過年了,親手做一些吧,不僅僅更實惠,還滿含著心意。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


用戶評論
你可能會喜歡