煮豬肉煮排骨時,記住「3不放」,肉香十足味道正,沒腥味!
2023/09/05

每一種肉都有自己獨有的特性,需要用不同的方法來料理,尤其用燉煮這種突出食材本味的烹飪方法,更是不能亂加調味料,老師傅們經常說的「豬不椒,羊不料」,就是在長期烹飪過程中總結出來的寶貴經驗。

豬肉類、排骨類烹煮遇到的最多的問題就是肉香味不足,有腥臊味,這一般都是用調味料和處理方式不對造成的,尤其是在燉排骨的時候,本身排骨肉質細膩,極為鮮香,是不適合添加過多的調味料的,一些人在煮的時候,經常會桂皮、八角、五香粉等各種調味料放一堆,做出來的排骨一點肉香味沒有,全是調料味,基本就失敗了。不管是燉豬肉還是燉排骨,記住下面這「3不放」,或許你會發現原來肉還是那麼香。

第一不放花椒

俗話說「豬不椒,羊不料」,意思是在煮豬肉時不放花椒,而在煮羊時肉則不放八角。這里的煮僅僅是只「清燉」,如清燉排骨、蒜蓉白肉等。因為這些菜需要突出肉香味,花椒的味道比較濃郁,會嚴重影響肉本身的香味,而且煮豬肉時加入花椒的話,肉質也會發緊,通常在煮豬肉時是不放花椒的。

第二不放山楂

有人習慣加入一些山楂來加快煮肉的速度,但是山楂的酸味比較強,而豬肉也屬于酸性食材,煮豬肉時加入山楂,會使豬肉的酸味增加,雖然鼻子聞不到,但吃起來會感覺沒那麼香,肉香味降低不少,對比一下即可知道。

第三不放料酒

豬肉在煮之前浸泡、焯水的時候,可以用料酒、生姜去腥,可以很大程度的減少五花肉的腥味。但在正式煮豬肉、排骨時就不宜再加入料酒了,料酒一般用在炒菜中,通過高溫揮發掉,如果煮肉的時候加入料酒,煮好的肉會有股怪味,吃起來似乎更腥了。

煮五花肉的例子

所需食材:五花肉1塊、蔥1段、姜1塊、鹽適量。

1、五花肉清洗干凈,加入沒過豬肉塊的清水,可以放入1勺料酒,浸泡30分鐘,讓表面油脂和血水析出。

2、冷鍋冷水加入浸泡過的五花肉,加入姜片、蔥段,中火煮開后繼續煮3分鐘,此時鍋中水面上已經飄了很多浮沫,這樣浮沫就是五花肉中的血水,血水煮出來后,五花肉中的腥味就很小了。

3、將五花肉撈出,用清水沖洗掉附著在表面的浮沫。

4、鍋中水煮開,熱水重新加入五花肉,加入新的姜片、蔥段、適量的鹽做底味,開大火煮開后轉小火煮40分鐘左右即可。

文章未完,點擊下一頁繼續

S媽有三個女婿,為何死咬汪小菲不放?網友看透:其他兩個得罪不起!
2025/07/10
72歲李隆基「粉髮淚崩」接36歲女友出獄!病靠藥撐見她「這模樣」…網秒懂
2025/07/10
王晶曝張國榮離世內幕!疑似內地大佬「許諾落空」,哥哥失望加重抑郁
2025/07/10
昔日男神崩壞!鄭伊健小餐館現身「變街頭大叔」,49歲蒙嘉慧幸福肥認不出
2025/07/09
70年代「6位俊男美女」合照!裡面藏「1位超級巨星」 ,9成台灣人一眼認出:太經典了!
2025/07/09
新店救溺翻覆3死!義消曹雙全仍躺ICU,父盼各界幫集氣脫險
2025/07/09
快訊/第二名勇消殉職!張敬謙葉克膜搶命無效不治
2025/07/09
汪小菲下意識舉動,暴露「真實人品」,終于明白大S和馬筱梅誰在說謊
2025/07/09
退出演藝圈!男星「轉行當保全」每天上崗12小時,路邊掃菸頭皮鞋裂開補好再穿,最新近況曝光了
2025/07/08
5個月就認「新媽」?汪希玥挽馬筱梅逛街親昵,大S的愛終究成笑話
2025/07/08
離婚才4個月,陳曉再次讓全網「刮目相看」!網友:42歲陳妍希后悔了吧
2025/07/07
曾不懂「賭王之子」何猷君​​為何獨寵她!見奚夢瑤真人那秒...網友:我悟了
2025/07/07
偶遇林志玲一家三口出游!老公「負責抱娃」好體貼,網讚:嫁對人嫩回30歲​
2025/07/07
連生4子養不起!40歲男星再爆欠租兩個月,妻揭「最新慘況」
2025/07/07
恩愛了23年,73歲的梁錦松開始衰老滄桑,47歲的她卻絢爛如花!
2025/07/06
汪小菲「兩任妻慶生」對比!看完大S籌備再看筱梅全網沉默,「桌上這1處」誰更用心一目了然
2025/07/04
一路走好!92歲香港資深演員不幸離世,曾是港劇「御用爺爺」
2025/07/04
蔡依林是有多瘦!定妝「金屬戰袍」她穿超合身...一換攝影師拿秒變「兒童玩具」,網笑瘋:這對比太殘忍
2025/07/04
馬筱梅承認不讓孩子去范瑋琪家玩,透露S媽小S從未來看過玥兒姐弟
2025/07/04
香港頂級富豪「失蹤35年」,妻子花幾十億找大師尋人,大師一語驚人!
2025/07/04