脆皮雞翅裹麵粉才是關鍵,廚師長分享脆皮粉配方,輕鬆炸出鱗片狀!

黄朔 2022/11/19 檢舉 我要評論

紅燒雞翅、可樂雞翅、脆皮雞翅等已經在家常菜中很常見,今天就和大家分享一道「 脆皮雞翅」的做法,雞翅先經過醃制入味再裹上一層層的炸雞粉,這樣炸出來的雞翅金黃酥脆。有喜歡的朋友們趕緊學一下。

食材:雞翅中

輔料:生薑、大蒜、麵粉、澱粉、小蘇打、雞蛋、炸雞粉

調料:料酒、辣椒面、黑胡椒粉、白胡椒粉

【脆皮雞翅】—— 金黃焦酥

1.下面開始準備食材

首先,我們準備 幾個雞翅中,清洗乾淨以後,在正反面都劃上幾刀方便入味。

2.下面把雞翅醃制一下

準備 生薑一塊,切成片備用。

準備 大蒜幾粒,拍扁再切成蒜末備用。

薑片蒜末雞翅放在一起,再加入 辣椒面5克黑胡椒粉3克,倒入 一點料酒去腥,用手抓勻 醃制6個小時以上,醃制的時間越久越入味。

3.下麵準備炸雞粉

準備一個碗,碗中放入 麵粉100克澱粉50克小蘇打5克,小蘇打主要起到 蓬鬆的作用,再放入 白胡椒粉3克黑胡椒粉3克,攪拌一下讓調料和麵粉均勻融合。

4.下面開始調製麵糊

再準備 一個小碗,放入 適量的炸雞粉,打入 一個雞蛋,加入 少許清水攪拌至 沒有幹麵粉,再倒入 一點清水調成 細膩的麵糊備用。

5.下面開始裹炸雞粉

把醃好的雞塊取出來,去 除上面的蒜蓉先裹上一層麵糊再均勻裹上炸雞粉,一定要裹均勻這樣才能炸出漂亮的鱗片。

6.下面開始炸制

鍋內燒油,油溫 5成熱時把掛好糊的雞翅依次放入鍋中, 開小火炸制雞翅定型以後, 輕輕地翻面讓其均勻受熱大約炸3分鐘,雞翅 炸酥炸成金黃色就能出鍋裝盤了。

好了,一道簡單又好吃的脆皮雞翅就做好了。

技術要點:

1.雞翅一定要提前醃制入味,否則炸出來底味不足。

2.炸雞翅時五成油溫即可、不要太高,以免出現表面焦糊、裡面還沒有炸透的現象。


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