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過年團聚,7道適合在家做的家常菜,好吃又拿得出手,請客有面子
2024/01/11

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【鹵牛排骨】

食材:牛排骨1000克、生姜1塊、花椒少許、胡椒粒少許、香料1勺、生抽2勺、老抽2勺

做法:牛排骨用冷水煮開,去掉血水和雜質,取一個小湯鍋,放姜片、花椒、胡椒粒、香料、干辣椒,加2升水煮開,生抽、老抽調味,鹵湯煮開后將焯好的牛排骨丟進湯鍋里,小火慢慢煮兩個小時,牛排骨軟爛后撈出來,加一些鹵湯,收一下湯汁即可,看上去會更有食欲。

【蒜蓉金針菇蒸黑虎蝦】

食材:金針菇50克、黑虎蝦200克、大蒜1把、剁椒1勺、生抽1勺、花椒粉少許、油適量、鹽少許、小蔥1根

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做法:1、黑虎蝦的須和蝦腳用剪刀剪掉,用刀從背后剖開,去掉蝦線,金針菇切掉尾部老硬的部分,洗干凈,捏干水分,撕成小塊碼在蒸碗里,撒一點細鹽,淋少許油待用,大蒜切末,用油稍稍煸炒一下,蝦依次擺在金針菇上,放上炒過的蒜蓉,加一點剁椒和花椒粉,蒸碗放進去大火蒸十分鐘,取出來淋一勺生抽,撒點蔥花即可上桌。

【熏肉炒蕨菜】

食材:熏肉100克、蕨菜300克、大蔥1/2根、洋蔥少許、生抽1勺、米醋少許、油少許

做法:熏肉用溫水洗干凈表面的油脂,切薄片備用,洋蔥切細絲,大蔥切小段,鍋燒放少許油燒熱,小火慢慢煸炒熏肉,盡量炒出來多的油脂出來,加洋蔥、大蔥入鍋煸炒出香味,加蕨菜段一起翻炒入味,把蕨菜表面的水分都炒干,沿著鍋邊淋少許白醋炒均勻,去澀提鮮,出鍋前加點生抽提鮮即可。

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【黑椒草菇炒肥牛片】

食材:草菇200克、肥牛片300克、洋蔥少許、大蔥適量、黑椒汁2勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖少許、油適量

做法:草菇罐頭倒掉水,用溫水沖洗一下,瀝干水分備用,大蔥、洋蔥切好備用,肥牛片取出來稍稍解凍,鍋放少許油燒熱,煸香蔥段和洋蔥絲,肥牛片入鍋大火爆炒三十秒,加草菇一起翻炒一分鐘,黑椒汁、生抽、米醋、白糖和少許溫水一起調成醬汁,淋入鍋里快速兜炒幾下,關火裝盤,上桌。

【蒜薹炒墨魚仔】

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食材:墨魚仔300克、蒜薹1把、生姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2個、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖少許、胡椒粉少許

做法:墨魚仔表面的一層膜、內臟、眼睛這些不可以吃的東西都清理干凈,蒜薹洗干凈切細丁,姜蒜和干辣椒一并切好待用,鍋放少許油燒熱,先爆炒一下墨魚仔,去掉多余的水分和部分腥味,鍋洗干凈,放油燒熱后煸香姜蒜、辣椒和花椒,蒜薹、墨魚仔一起入鍋翻炒,蠔油、生抽、白糖一起調成味汁,食材準備出鍋的時候淋進去兜炒入味,炒均勻后關火裝盤。

【梅干菜燒豬蹄】

食材:豬蹄600克、梅干菜20克、生姜1塊、花椒少許、白胡椒少許、黃酒1碗、生抽2勺、蠔油2勺

做法:豬蹄冷水下鍋,加一塊八角、少許香料一起煮開,去腥去雜質,焯好豬蹄撈出來放涼,用鑷子將上面的豬毛鑷干凈,鍋放油燒熱,煸香姜片、花椒和白胡椒,豬蹄入鍋小火煎炒一下,激出香味來,炒香后加兩大碗熱水、一大碗黃酒一起煮開,然后下火慢慢燉煮一個小時,豬蹄完全上色,湯汁變得濃稠的時候梅干菜入鍋一起燜煮半個小時,豬蹄用筷子一戳就穿,這個時候就可以開大火翻炒收汁了,到自己滿意程度關火裝盤。

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【剁椒蔥油蒸金針菇】

食材:金針菇100克、小蔥1把、剁椒2勺、生姜1塊、花椒少許、八角1個、油適量、生抽1勺、芝麻油1勺

做法:金針菇切掉尾部老硬的部分,清洗兩遍后捏干水分,鍋放油燒熱,加姜片、八角、花椒和一把小蔥,小火熬成蔥油(小蔥熬至灰褐色、蔥香的氣味飄出來后就差不多可以關火了,蔥可別熬焦了),金針菇撕成小塊堆放在盤子里,澆上一些剁椒,淋2勺蔥油,蒸鍋的水燒開,金針菇放進去大火蒸三分鐘,取出來撒上蔥花,生抽和芝麻油調成味汁,趁熱淋上去。

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