【鹵牛排骨】
食材:牛排骨1000克、生姜1塊、花椒少許、胡椒粒少許、香料1勺、生抽2勺、老抽2勺
做法:牛排骨用冷水煮開,去掉血水和雜質,取一個小湯鍋,放姜片、花椒、胡椒粒、香料、干辣椒,加2升水煮開,生抽、老抽調味,鹵湯煮開后將焯好的牛排骨丟進湯鍋里,小火慢慢煮兩個小時,牛排骨軟爛后撈出來,加一些鹵湯,收一下湯汁即可,看上去會更有食欲。
【蒜蓉金針菇蒸黑虎蝦】
食材:金針菇50克、黑虎蝦200克、大蒜1把、剁椒1勺、生抽1勺、花椒粉少許、油適量、鹽少許、小蔥1根
做法:1、黑虎蝦的須和蝦腳用剪刀剪掉,用刀從背后剖開,去掉蝦線,金針菇切掉尾部老硬的部分,洗干凈,捏干水分,撕成小塊碼在蒸碗里,撒一點細鹽,淋少許油待用,大蒜切末,用油稍稍煸炒一下,蝦依次擺在金針菇上,放上炒過的蒜蓉,加一點剁椒和花椒粉,蒸碗放進去大火蒸十分鐘,取出來淋一勺生抽,撒點蔥花即可上桌。
【熏肉炒蕨菜】
食材:熏肉100克、蕨菜300克、大蔥1/2根、洋蔥少許、生抽1勺、米醋少許、油少許
做法:熏肉用溫水洗干凈表面的油脂,切薄片備用,洋蔥切細絲,大蔥切小段,鍋燒放少許油燒熱,小火慢慢煸炒熏肉,盡量炒出來多的油脂出來,加洋蔥、大蔥入鍋煸炒出香味,加蕨菜段一起翻炒入味,把蕨菜表面的水分都炒干,沿著鍋邊淋少許白醋炒均勻,去澀提鮮,出鍋前加點生抽提鮮即可。
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