燉羊肉湯時,記住不要直接燉,訣竅告訴你,羊肉湯濃肉香,無膻味
2023/09/19

天氣越來越冷了,一到這個季節我們總喜歡喝一碗熱湯來暖暖胃。進入冬季以后餐桌上最受歡迎的就是羊肉湯了,羊肉健脾健胃,肉質比較細嫩,蛋白質和維生素含量都非常高,吃了還容易消化吸收。冬季我家餐桌上吃得最多的就是羊肉了,豬肉和牛肉就很少吃了,冬季多吃羊肉還可以達到驅寒的效果,尤其是體質比較虛寒的朋友可以多吃羊肉還能保暖。

羊肉雖然好吃,但是如果做得不好了會有一股腥膻味,很多朋友都吃不習慣這種味道。其實燉羊肉湯還是比較簡單省事的,只要選好了食材,掌握了正確的烹飪方法,完全可以減少羊肉的腥膻味。很多朋友燉羊肉湯時,為了去除膻味總喜歡加入一些大料,總以為用香料就可以去除羊肉的膻腥味,這種方法是錯誤的,其實加了香料做出的羊肉湯是不可取的,這樣就完全失去了羊肉本身的鮮味了。

羊肉湯到底該怎麼燉呢?前兩年跟著開飯店的表姐學了一些經驗和秘方,燉羊肉湯時,一定要記住不要直接燉,這樣燉出的羊肉湯濃肉香,不膻不腥,今天把燉羊肉湯的方法分享一下,希望能幫到大家。

【燉羊肉湯】

首先來說一下選食材,最好選擇兩年以上的優質山羊,因為老羊的脂肪膽固醇含量很低,蛋白質含量較高,羊肉的肉質比較鮮美,并且更耐煮一些。煮的時間越久湯的味道就會更好,并且羊肉的肉質也會更加地緊實,所以燉羊肉湯一定要選擇山羊。

再準備幾斤羊骨頭,買的時候讓老闆幫忙切割成小塊,這樣可以去除骨頭中的血水,切開后的骨頭還可以更快地出湯。我們在買羊骨的時候盡量多買腿骨和脊骨,這樣會更容易出湯。燉羊肉湯只有羊骨和羊肉也不行,還得再準備點羊油,這三樣缺一不可。

我們在燉羊肉湯時,比例也要把控好,5斤羊骨加半斤羊油,25斤水,羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一樣,從這個比例來看燉羊肉湯一定要準備一個大的燉湯鍋,燉羊肉湯羊油確實不能少的,缺少了羊油是很難燉出奶白的羊肉湯,加了羊油燉出的湯會更加香醇濃厚。

羊肉和骨頭先用清水沖洗個七八遍,把表面的血水完全沖洗干凈,然后再多接點涼水再水池里面浸泡3個小時以上,天氣冷的時候可以泡5個小時以上更好,泡水的期間盡量每隔幾個小時換一次水,這樣才能泡出更多的血水,再熬湯的時候雜質就會少很多哦!

泡好后的羊骨會有些發白,泡好再次洗凈后直接放進一個大鍋中,加入自來水,煮的過程中把漂浮在上面的浮沫去除一下,煮10分鐘左右把骨頭肉撈出用溫熱水清洗干凈上面的雜質,然后再把羊骨放入鍋中,直接把水加進去,一般我都喜歡用純凈水,一次性把水給加足,開大火煮開,別的調料都不用放。

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