做豉汁蒸排骨,牢記「2個要點」,蒸好後排骨軟嫩不腥,味道濃厚

陆凡 2022/08/04 檢舉 我要評論

每年一到冬天,家家戶戶都開始頻繁吃肉,相信你家也如此吧,有些人天天吃肉都不覺得奇怪,肉可以提供熱量和營養,可以讓我們更容易地度過冬天。排骨是常吃的一種肉類,雖然帶著骨頭沒多少肉,但很多人愛吃排骨勝過豬肉,常用排骨做一些美味菜肴,比如山藥排骨湯、蓮藕燉排骨、紅燒排骨、糖醋排骨,還有蒸排骨,都特別好吃,經常吃也不會膩,只會越吃越香。

說到蒸排骨,可以做成芋頭蒸排骨、清蒸排骨,還可以做成豉汁蒸排骨,都挺不錯,特別是豉汁蒸排骨,味道濃郁鮮香,吃一次就忘不掉了,不知道你這樣做過嗎?如果沒有的話那就快安排起來做一次,不然不吃太可惜了。

也有人做過但始終做不好,要麼排骨吃起來很柴,要麼吃起來不香,要麼沒什麼賣相,和飯店裡的豉汁蒸排骨相比相差甚遠,不求做的一模一樣,可想要做得好吃,一定要滿足肉嫩且香才可以,否則做了等于浪費食材。

做豉汁蒸排骨,牢記「2個要點」,蒸好後排骨軟嫩不腥,味道濃厚!教你詳細的做法,在家這麼做很容易。

下面我來分享一下做法,以及需要牢記的2個要點,快來看看吧,照著步驟去做,保准一次成功,口感和味道都好的沒話說,學會了正好元旦、春節用得上,一道美味的硬菜上桌,人人見了搶著吃。

做法步驟如下:

先準備一斤豬小排,豬小排就是豬肋排,是排骨裡最好的部位,用它做蒸排骨,用時短口感嫩,賣相也非常好,挑選排骨的時候要注意了,別買錯了,豬小排的價格略貴一些,不過只要做得好吃,也挺值得,如果買錯了排骨做出來口感差很多,雖然花錢少一點,但想想一點不划算,你認為呢?

排骨讓老闆剁小段,不要太長,用水沖洗一下,去掉肉眼可見的髒東西和血水,再重新加涼水泡著,至少一個半小時,要把排骨內的血水完全泡出來才可以,多換幾次水。

等血水處理乾淨後,再重新加水加一勺醋,這次泡十分鐘,這麼操作能讓排骨蒸出來更軟嫩好吃,不過醋不要超量,小勺子一勺就可以了,時間到後再用流動水沖洗一會兒,避免有酸味。

然後用手把一個個排骨的水分擠掉,都處理好後放進碗裡待用。

豆豉用水沖洗一下,避免有髒東西,控水後放案板上稍微剁一下,鍋裡放入食用油,燒熱後倒入少許蒜末,炒香後倒入豆豉,不斷翻炒,激發出香味,愛吃麻辣口感的話,還可以放點幹辣椒段和花椒,炒出香味,關火盛出後把辣椒和花椒夾出去不要。

排骨內放入料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油抓拌均勻,再放入剛剛炒好的豆豉進去攪拌,隨後放少許澱粉攪拌,裹上薄薄一層就好,放進冰箱醃制,最少醃制半個小時左右,入味更好吃。

等醃制好後再攪拌幾下,蒸鍋內加水,大火煮開,把排骨放進去,持續大火蒸二十分鐘,如果排骨比較多,已經壘起來了就要適當延長時間,蒸好後撒少許蔥花即可,為了避免水珠滴落進排骨內,可以蓋一個保鮮膜或者蓋一個盤子,水進盤內太多的話,也會影響味道。

豉汁蒸排骨做好了,看起來就很有食欲,聞起來香極了,吃起來每一口都很軟嫩,一點腥味也沒有。

做豉汁蒸排骨,牢記2個要點:

一,排骨醃制前必須要處理乾淨,因為蒸排骨不能焯水,如果焯水再蒸的話就會失去最嫩的口感,而且會流失掉一些鮮香味,所以不能焯水就要利用浸泡的方式去掉血水,完全去掉之後排骨就乾乾淨淨了,等蒸出來沒有一點腥味,口感還特別嫩,如果直接上鍋蒸,不僅成品裡帶有黑色的物質,還有很大的腥味,非常難吃,具體處理方法,參照上述步驟裡操作就可以了,那樣做保准特別乾淨。

二,這道菜想要味道香,豆豉的處理也很重要,不能直接放進排骨裡,而是要先清洗一下,再搭配蒜末煸炒,這麼做可以激發出香味,混合進排骨內醃制半個小時,做出來更美味。

關于豉汁蒸排骨,你都學會了嗎?自己做成本低,學會了再也不需要常去買的吃了,快找時間做一份嘗嘗吧。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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