炒蒜苔看似簡單，但要是不會炒，那是真心不好吃，色澤發黑口感老，下文給大家說說炒蒜苔的一些技巧，讓您在家做的臘肉炒蒜薹，也能吃出飯店的味道，當然，大家也要學會挑選蒜苔，要清楚的知道，紅頭蒜苔與綠頭蒜苔的區別？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？蒜苔的質地較硬，摘洗好之后直接下鍋炒，肯定不會好吃，您在家都是怎麼處理的？
首先要和大家解釋一下，大家常吃的蒜苔，它到底是怎麼種植出來的？
蒜苔是在種植大蒜時的附加「產品」，大家在炒青菜的時候，都會加入蒜末，種植的大蒜就是指的這種農作物：蒜頭。
大蒜種植后會進入花果期，這時蒜苔就會生長出來，蒜苔屬于大蒜在生長過程中的花莖，如果不及時抽掉蒜苔，就會影響泥土里蒜頭的生長，蒜苔也就是花莖會過度吸收養分，重復開花，導致的結果就是泥土里的蒜頭因為營養跟不上，個頭就會長的比較小，影響菜農的收入，所以，種植蒜頭的過程中需要即使進行抽薹工作，在菜市場大家也就能夠買到蒜薹了。
大家清楚明白的知道了蒜薹是怎麼種植出來后，和大家說說，怎麼樣才能將蒜苔炒的好吃，這里最重要的「知識點」是，炒蒜苔時為什麼不能直接下鍋炒？
1、炒蒜苔時為什麼不能直接下鍋炒？如果直接下鍋炒，蒜苔的口感一定是比較老的，無論您購買的是多麼新鮮脆嫩的蒜苔，直接下鍋炒，不用品嘗就知道，一定是不怎麼入味的，而且色澤也不會是翠綠的。
2、想要蒜苔的口感好、菜肴的色澤好，蒜薹的口感爽脆鮮嫩，那就不能直接下鍋炒，需要提前進行處理，有這麼兩種處理方式，各有利弊，一種是給蒜苔焯水、一種是給蒜苔「殺水」。
3、蒜薹焯水的方法是這樣的，開水下鍋，放入摘洗好的蒜苔，然后放入少許的食鹽和食用油，大火煮沸，煮制的過程，既能讓蒜苔留下底味，同時，通過焯水的方式，蒜薹在后續的下鍋炒制過程中易熟，同時蒜薹還能保持翠綠的色澤，為了更好的口感，撈出之后，蒜苔也可以過一下涼水。
焯水的方法處理蒜苔，優點非常明顯，下鍋炒制過程中，易熟的同時蒜薹還能保持翠綠的色澤、保留爽脆的口感，但焯水的方法唯一的缺點就是過于繁瑣，高溫焯水加熱，其實也會損失一部分蒜苔中的維生素和營養元素。
加入食鹽「殺水」的方式，相對焯水的方法來說，比較簡單便捷，省略了燒水煮沸的過程，也無需過涼水，只需加入食鹽，稍加腌制，腌制出蒜苔的汁水之后即可，這樣做的有點就是能夠節省烹飪時間，下鍋炒制的時候，還能保留爽脆的口感，但也有弊端，那就是會「犧牲」一部分蒜苔的營養，蒜苔中的各種維生素隨著食鹽腌制出的汁水而流失。
蒜薹好吃，但是很多小伙伴卻不會挑選蒜苔，時常買到一些較老的蒜苔，即使采取了焯水的方法、或者是下鍋之前撒上食鹽給蒜苔「殺水」，下鍋炒熟之后，蒜薹口感老，家人們不愛吃，反而吃光蒜苔盤中的臘肉或者肉絲。究其原因，還是沒有掌握挑選蒜苔的技巧，下文給大家說說我的理解。
1、挑選蒜薹，首先要挑選新鮮的，那怎麼樣的蒜苔才是新鮮的呢？大的方向就是蒜苔的色澤鮮艷，但這個挑選標準太「籠統」，于是，可以從反方向老找尋答案，看看蒜苔的根部，用手掐一下，感覺到比較硬，掐不斷的的話，這把蒜苔就比較老，炒好之后口感一定就是老的，無論采取什麼樣的烹飪方法，它都不會好吃。
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