炒蒜苔看似簡單，但要是不會炒，那是真心不好吃，色澤發黑口感老，下文給大家說說炒蒜苔的一些技巧，讓您在家做的臘肉炒蒜薹，也能吃出飯店的味道，當然，大家也要學會挑選蒜苔，要清楚的知道，紅頭蒜苔與綠頭蒜苔的區別？

大家可以在評論區留言，說說您的看法？蒜苔的質地較硬，摘洗好之后直接下鍋炒，肯定不會好吃，您在家都是怎麼處理的？

一、炒蒜苔為什麼最忌直接下鍋炒？

首先要和大家解釋一下， 大家常吃的蒜苔，它到底是怎麼種植出來的？

蒜苔是在種植大蒜時的附加「產品」，大家在炒青菜的時候，都會加入蒜末，種植的大蒜就是指的這種農作物：蒜頭。

大蒜種植后會進入花果期，這時蒜苔就會生長出來，蒜苔屬于大蒜在生長過程中的花莖，如果不及時抽掉蒜苔，就會影響泥土里蒜頭的生長，蒜苔也就是花莖會過度吸收養分，重復開花，導致的結果就是泥土里的蒜頭因為營養跟不上，個頭就會長的比較小，影響菜農的收入，所以，種植蒜頭的過程中需要即使進行抽薹工作，在菜市場大家也就能夠買到蒜薹了。

大家清楚明白的知道了蒜薹是怎麼種植出來后，和大家說說，怎麼樣才能將蒜苔炒的好吃，這里最重要的「知識點」是，炒蒜苔時為什麼不能直接下鍋炒？

1、炒蒜苔時為什麼不能直接下鍋炒？如果直接下鍋炒，蒜苔的口感一定是比較老的，無論您購買的是多麼新鮮脆嫩的蒜苔，直接下鍋炒，不用品嘗就知道，一定是不怎麼入味的，而且色澤也不會是翠綠的。

2、想要蒜苔的口感好、菜肴的色澤好，蒜薹的口感爽脆鮮嫩，那就不能直接下鍋炒，需要提前進行處理，有這麼兩種處理方式，各有利弊，一種是給蒜苔焯水、一種是給蒜苔「殺水」。

3、蒜薹焯水的方法是這樣的，開水下鍋，放入摘洗好的蒜苔，然后放入少許的食鹽和食用油，大火煮沸，煮制的過程，既能讓蒜苔留下底味，同時，通過焯水的方式，蒜薹在后續的下鍋炒制過程中易熟，同時蒜薹還能保持翠綠的色澤，為了更好的口感，撈出之后，蒜苔也可以過一下涼水。

焯水的方法處理蒜苔，優點非常明顯，下鍋炒制過程中，易熟的同時蒜薹還能保持翠綠的色澤、保留爽脆的口感，但焯水的方法唯一的缺點就是過于繁瑣，高溫焯水加熱，其實也會損失一部分蒜苔中的維生素和營養元素。

加入食鹽「殺水」的方式，相對焯水的方法來說，比較簡單便捷，省略了燒水煮沸的過程，也無需過涼水，只需加入食鹽，稍加腌制，腌制出蒜苔的汁水之后即可，這樣做的有點就是能夠節省烹飪時間，下鍋炒制的時候，還能保留爽脆的口感，但也有弊端，那就是會「犧牲」

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