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夏天到了，弄得人沒什麼胃口吃飯，炒一盤香噴噴的肉都不招人喜歡，吃得不得勁，這個季節更適合吃一些涼爽的飯菜，比如涼皮、涼麵、涼拌菜，爽口解膩開胃。天熱起來了，我經常給家人做涼拌菜吃，一次拌一大份，再熱幾個饅頭，一人一碗稀飯，這樣就搞定了，樸素的吃法，但讓人吃得舒服。
說到涼拌菜，想起幾年前，那時候我還在外地上班，經常忙得沒有時間做飯，下班的路上就會順手買幾塊錢的涼拌菜，再買兩個饅頭就著吃，別人看來這麼吃太簡單，但我覺得吃起來很香，一到夏天，我幾乎天天這麼吃。有一家涼菜攤生意特別好，每次都要等，有時需要等十幾分鐘，不過他家做得特別好吃，人們都願意等。
後來離開那裡之後，再也吃不到了，不過慶倖的是，當時和涼菜攤老闆混熟了，討教了一些做涼拌的技巧，回家多次練習，慢慢地自己做出的涼拌菜口味也不差。
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平常多數人做涼拌菜，基本上都是放點生抽放點醋，淡了加鹽，就是這麼簡單，雖然做起來快捷，但吃起來味道很平淡，沒有那種香噴噴的味道，即使放再多的香油，也感覺味道不對，這到底是為什麼？
其實做涼拌菜有秘訣，可不是放點生抽醋那麼簡單，想要做出好吃的味道，別只用生抽和醋拌，學會做4種料，拌啥菜都好吃！
下面我來給大家分享一下這4種料的做法，掌握好方法多多練習，你也能做得非常好吃，比肉都吃得香，快來看看。
第一種料是蒜水，它起到提香的作用，必不可少，有些朋友怕吃蒜嘴巴不好聞，拌涼菜時就不放蒜，結果味道差很多，我認為為了好吃，別顧及那麼多。
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蒜水的製作非常容易，蒜米剝出來放在搗蒜器裡，加一點食鹽和少許水，把蒜搗成蒜泥，然後放進碗內加涼白開攪拌，這就是蒜水了。
第二種料是辣椒油，它起到提香提味提色的作用，也少不了，有些朋友不太能吃辣，于是一點辣椒油都不放，結果涼拌菜不怎麼好看，香味也淡一些，其實稍微放一點，總比不放好。也有人直接放幹辣椒或者新鮮小米椒，雖然都是辣味，但直接澆油只有辣味，而辣椒油不僅有辣還有香，也有紅油。
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辣椒油的製作稍微要注意技巧，不是辣椒面裡澆熱油就行，要這麼做：碗里加粗辣椒面和細辣椒面，再加白芝麻，攪拌之後加一點生油，攪拌到沒有幹辣椒面。然後鍋裡加油，放入香葉、桂皮、八角、生薑、洋蔥、大蔥，開小火炸焦撈出，等待十幾秒，把油倒進辣椒面裡攪拌，再等十幾秒給碗里加第二次油，最後又一次等十幾秒，把剩餘的油都倒進去。
再蓋蓋子前，加一點點陳醋攪拌，這樣做出來的辣椒油紅亮漂亮，香噴噴。
第三種料是料油，它起到增香的作用，平常很多人拌涼菜都是用香油，簡單方便，但香油不及這種料油，香味更濃郁更豐富一些。
料油的做法剛剛已經提到了，在製作辣椒油時用到的料油一樣，所以做料油時可以一次性多做一些，涼下來後轉進瓶子保存好，等用的時候非常方便，一點不浪費。
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第四種料是一種提鮮提味料水，它起到提鮮的作用，通常我們拌涼菜，都是給食材裡直接加生抽、加雞精，這麼做也可以，但有缺點，量不好控制，加少了不夠味，加多了也不好吃，而且雞精是顆粒的，翻拌會出現不均勻的情況，所以我們可以做出一些料水，既方便，做出來又均勻。
鍋里加水和生抽，開火煮開，再加雞精味精攪拌後關火，這個水晾涼水就能用了。
做好以上四種料就可以任意拌涼拌菜了，拌啥菜都好吃，看看外面拌涼菜，並沒有一會兒加生抽、一會兒加醋、一會兒加雞精等等，而是面前幾個盆子，分別舀上幾勺就好，然後再加鹽、陳醋、香油，攪拌好，一大盆涼拌菜做好。
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