豬蹄要想好吃,別亂放調料,記住「2放2竅門」,軟爛脫骨還不膩!
2023/09/20

豬蹄、肘子這兩種東西,可是人們除了豬肉之外,非常熱衷的部位。我也非常喜歡吃,大家想想,先來一口油潤軟糯的豬皮,再來一口香爛入味的豬肉,而且還是軟爛脫骨的狀態,光是這樣想著,就覺得過癮。

紅燒豬蹄,要想好吃的話,肯定要燉得爛乎乎的、香糯入味的才行,吃起來更過癮。但是為啥不少朋友燉出來,就是不盡人意,一點都不好吃呢?其實豬蹄要想好吃,調料也很關鍵,記住「2放2竅門」,軟爛脫骨還不膩。

【2放2竅門】

2放:

放白醋和陳皮,這2樣必不可少,放白醋可以讓豬蹄更加軟爛,燉的過程中很容易就脫骨了。放陳皮的主要原因,是陳皮的香味比較濃郁,可以起到增香的效果,并且放了陳皮燉出來的豬蹄,吃起來不會覺得膩。

2竅門:

第一個竅門是浸泡豬蹄,把豬蹄剁成小塊之后,將其浸泡在水中半個小時至一個小時,直至血水被浸泡出為止,這樣可以減少腥味。第二個竅門是腌制,燉之前需要在豬蹄中加入料酒等腌料,進行腌制,可以更加入味,并可以去除腥味。

【紅燒豬蹄】

配方:豬蹄、蔥姜、陳皮、八角、香葉、桂皮、鹽、冰糖、白醋、料酒、生抽

1、買來的豬蹄,洗凈之后剁成塊狀,然后浸泡在水中一個小時。浸泡完成之后,我們再來腌制。

2、往豬蹄里面加上料酒、白醋、生抽,抓勻后腌制20分鐘,到時間之后我們再來焯水。鍋內倒入冷水,把豬蹄放進去,加上蔥姜和料酒,焯過水之后撈出來,沖洗干凈,然后準備來紅燒。

3、下面往鍋內倒入80ml的清水,然后放上一把冰糖,來炒糖色。糖色炒至均勻起大泡的時候,就可以了,我們把豬蹄控干水分倒進去,翻炒均勻。接著再往里面來適量的料酒,接著加上陳皮、八角、香葉、桂皮、生姜,然后倒上白醋和生抽,如果覺得生抽顏色淺的話,還可以倒上一點老抽。

4、最后加入足量的清水,然后蓋上鍋蓋開始燉,先用大火來燉,再用小火燉1個小時,燉至軟爛為止。等到豬蹄軟爛之后,開大火收汁,看到顏色特別紅亮之后,就可以關火了。

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