年夜飯的菜肴豐富多樣,每一道菜都有其特殊的寓意。魚代表著年年有余,餃子象征著財富和團圓,而年糕則預示著步步高升。
在準備年夜飯時,每個家庭都會根據自己的喜好和習俗來選擇菜肴,但無一例外,每一樣菜都充滿了對美好生活的祝福。
在這個特別的夜晚,無論是遠方歸來的游子還是平日里忙碌的家人,都能圍坐在一起,分享過去一年的經歷和未來的計劃。
1、制作醬牛肉的關鍵,一般選用牛腱子肉,因為這部分肉質緊實,紋理分明,適合長時間燉煮。
2、將4斤腱子肉切成合適的塊狀,浸泡涼水2個小時,期間換一次清水,泡出血水,這都是腥味的來源。
3、焯水處理,去除多余的血沫和雜質。焯水后的牛肉要迅速過冷水,這樣可以使肉質更加緊實。
4、起鍋燒油,油熱放入蔥姜、3勺黃豆醬,1勺甜面醬,炒出醬香味,加入2勺老抽,4勺生抽。
5、將牛肉放入燉鍋中,放入冰糖、八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果,小火慢燉。
6、這個過程至少需要兩小時,牛肉在這個過程中會逐漸變得酥軟,香味也會慢慢滲入肉中。
7、將燉好的醬牛肉浸泡,4-6個小時最好,涼透了切片,淋上調好的料汁,口感醇厚,越嚼越香,下酒菜一絕。
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