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除夕夜必上桌的4道家常菜,鮮香美味,寓意美好,年夜飯上露一手
2024/02/07

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年夜飯的菜肴豐富多樣,每一道菜都有其特殊的寓意。魚代表著年年有余,餃子象征著財富和團圓,而年糕則預示著步步高升。

在準備年夜飯時,每個家庭都會根據自己的喜好和習俗來選擇菜肴,但無一例外,每一樣菜都充滿了對美好生活的祝福。

在這個特別的夜晚,無論是遠方歸來的游子還是平日里忙碌的家人,都能圍坐在一起,分享過去一年的經歷和未來的計劃。

一、醬牛肉(牛氣沖天)

1、制作醬牛肉的關鍵,一般選用牛腱子肉,因為這部分肉質緊實,紋理分明,適合長時間燉煮。

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2、將4斤腱子肉切成合適的塊狀,浸泡涼水2個小時,期間換一次清水,泡出血水,這都是腥味的來源。

3、焯水處理,去除多余的血沫和雜質。焯水后的牛肉要迅速過冷水,這樣可以使肉質更加緊實。

4、起鍋燒油,油熱放入蔥姜、3勺黃豆醬,1勺甜面醬,炒出醬香味,加入2勺老抽,4勺生抽。

5、將牛肉放入燉鍋中,放入冰糖、八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果,小火慢燉。

6、這個過程至少需要兩小時,牛肉在這個過程中會逐漸變得酥軟,香味也會慢慢滲入肉中。

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7、將燉好的醬牛肉浸泡,4-6個小時最好,涼透了切片,淋上調好的料汁,口感醇厚,越嚼越香,下酒菜一絕。

二、蠔油生菜(生財)

1. 生菜清洗干凈,去掉老葉,撕成適口大小的片。

2. 鍋中加水燒開,放入少許鹽,將生菜焯水,撈出后迅速過冷水,保持脆嫩,瀝干水分備用。

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3. 另起鍋,加入少許食用油,油熱后放入蒜末爆香。

4. 倒入適量蠔油,快速翻炒均勻,加入少許水淀粉,使汁液略微粘稠。

5. 將焯好的生菜擺盤,將炒好的蠔油汁均勻淋在生菜上即可。

三、紅燒獅子頭(團團圓圓)

1、將豬肉剁成肉餡后,加入適量的蔥姜水、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精等調料。

2、順一個方向攪拌均勻,直至肉餡粘稠有彈性。這一步驟是確保丸子獅子頭口感鮮嫩的關鍵。

3、將調好的肉餡揉成一個個大丸子,表面可以裹上一層薄薄的干淀粉。

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4、起鍋燒油,油溫六成熱,將丸子放入熱油中,用中小火炸至金黃色,撈出瀝油備用。

5、炸好之后進行紅燒,在鍋中留少量油,加入蔥姜蒜爆香,再放入丸子。

加入適量的高湯或清水,隨后加入生抽、老抽、料酒、糖、八角等調料。

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6、大火燒開后轉小火慢燉,這個過程需要耐心,通常要燉半個小時左右,讓丸子充分吸收湯汁的味道,變得鮮美多汁。

7、待湯汁濃稠,丸子獅子頭色澤紅亮,即可出鍋裝盤。這時的丸子獅子頭,外皮酥脆,內里鮮嫩,滿口肉香。

四、黃瓜拌腐竹(富足安康)

1. 將腐竹提前用溫水泡發,泡至軟化,然后切成適當長度的條狀備用。

2. 黃瓜洗凈,用刀拍松后切成與腐竹相似大小的條狀。

3. 在鍋中燒開水,將泡發好的腐竹焯水1-2分鐘,撈出后用冷水沖涼,瀝干水分。

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4. 將處理好的黃瓜和腐竹放入大碗中,加入花生米、香菜、蒜末、鹽、醋、醬油、香油、白糖和芝麻,如果喜歡辣味,可以加入適量的辣椒油。

5. 用筷子輕輕拌勻,讓調料均勻地裹在黃瓜和腐竹上,即可上桌,清香美味,開胃解膩。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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