包子,從傳統的羊肉、豬肉到鮮美的牛肉、蝦仁,每一種肉類餡料,都能找到與之匹配的蔬菜伴侶,組合出鮮美的味道。
蒸熟的包子,皮薄餡大,松軟可口,汁水豐盈,鮮香四溢的肉餡與蔬菜,香味融合在一起,熱氣騰騰,上桌都愛吃。
飯店不外傳的4款調餡方法,沒有復雜的調料,一看就會,鮮香美味
1、選用3肥7瘦的豬肉比例,這樣的搭配既能保證肉餡的鮮嫩多汁,又能保持足夠的肉質口感。
2、肉中淋入花椒水,這樣做的目的是為了讓肉餡充分吸收水分,變得更加飽滿。
3、每次加水都要順著一個方向攪拌,直到肉餡變得稍微粘稠,這樣處理過的肉餡在口感上會更加細膩。
4、加入一個生雞蛋。雞蛋不僅能增加肉餡的黏性,還能讓包子餡更加滑嫩。
5、調味加大蔥、姜末、蠔油、生抽、老抽和鹽,這些看似平常的配料,
6、加入萬能油,鎖住所有的香味,讓肉餡的味道更加濃郁。
(萬能油)
鍋中加油,油溫六成熱,放入 蒜瓣,蔥段,花椒一把,姜條,香葉2片,八角一個,香菜2根,中火熬到蔥和香菜明顯變色,過濾盛出備用。
1、選用新鮮的豬肉,肥瘦均勻,把豬肉攪成豬肉餡。
2、將粉條、生抽、老抽、蠔油和鹽按照一定比例混合,均勻地拌入肉餡中。
3、蔥姜水少量多次地打入肉餡中,并且要順著一個方向攪打,使肉餡更加細膩。
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