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飯店不外傳的4款調餡方法,沒有復雜的調料,一看就會,鮮香美味
2024/03/16

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包子,從傳統的羊肉、豬肉到鮮美的牛肉、蝦仁,每一種肉類餡料,都能找到與之匹配的蔬菜伴侶,組合出鮮美的味道。

蒸熟的包子,皮薄餡大,松軟可口,汁水豐盈,鮮香四溢的肉餡與蔬菜,香味融合在一起,熱氣騰騰,上桌都愛吃。

飯店不外傳的4款調餡方法,沒有復雜的調料,一看就會,鮮香美味

一、豬肉大蔥包子餡

1、選用3肥7瘦的豬肉比例,這樣的搭配既能保證肉餡的鮮嫩多汁,又能保持足夠的肉質口感。

2、肉中淋入花椒水,這樣做的目的是為了讓肉餡充分吸收水分,變得更加飽滿。

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3、每次加水都要順著一個方向攪拌,直到肉餡變得稍微粘稠,這樣處理過的肉餡在口感上會更加細膩。

4、加入一個生雞蛋。雞蛋不僅能增加肉餡的黏性,還能讓包子餡更加滑嫩。

5、調味加大蔥、姜末、蠔油、生抽、老抽和鹽,這些看似平常的配料,

6、加入萬能油,鎖住所有的香味,讓肉餡的味道更加濃郁。

(萬能油)

鍋中加油,油溫六成熱,放入 蒜瓣,蔥段,花椒一把,姜條,香葉2片,八角一個,香菜2根,中火熬到蔥和香菜明顯變色,過濾盛出備用。

二、酸菜豬肉包子餡

1、選用新鮮的豬肉,肥瘦均勻,把豬肉攪成豬肉餡。

2、將粉條、生抽、老抽、蠔油和鹽按照一定比例混合,均勻地拌入肉餡中。

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3、蔥姜水少量多次地打入肉餡中,并且要順著一個方向攪打,使肉餡更加細膩。

4、加入一大勺芝麻油,整個餡料的味道增加了層次感。

5、撒上適量的蔥花,與肉餡攪拌均勻,這樣可以讓包子餡的味道更加鮮明。

6、酸菜要選得恰到好處,將酸菜切碎,擰去多余的水分,然后放入已經調好的肉餡中,再次攪拌均勻。

三、韭菜三鮮包子餡

1、將韭菜洗凈后,瀝干水分并切成細末。為了保持韭菜的口感和顏色,加入1勺食用油拌勻,這樣可以減少韭菜出水。

2、將切好的蝦仁、木耳和炒熟的雞蛋加入韭菜中,再加入蠔油、香油、十三香和適量的鹽,充分拌勻。

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3、取一張包子薄皮,包入適量的三鮮餡料,制成包子形狀。

4、待水開后,將包子放入蒸鍋中,大火蒸/5分鐘。

5、時間到,薄皮透亮的韭菜三鮮包子便可出鍋了。熱氣騰騰的包子,外皮柔軟,內餡鮮美多汁,每一口都是春天的味道。

四、醬肉丁包子餡

1、將肉塊冷水入鍋,并加入生姜和料酒,進行焯水處理十分鐘。

2、將肥瘦肉分開切成小丁,這一步不僅方便后續的炒制,也使得成品口感更加細膩。

3、洋蔥和大蔥分別切丁,生姜則切碎,鍋中放油,炸洋蔥丁至焦香,然后撈出備用。

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4、利用剩余的蔥油,下肥肉丁煸出油脂,這不僅減少了油膩感,還讓肉丁帶上了誘人的金黃色澤。接著,下瘦肉丁繼續炒香,倒入事先調好的 調料汁,翻炒至醬香味撲鼻而來。

5、再加入之前炸好的生姜、洋蔥丁,均勻翻炒,倒入半碗開水,燜煮十分鐘。

6、加入小半碗淀粉水,煮至濃稠即可關火,最后撒入大蔥丁,翻拌均勻。

(調料汁)

黃豆醬20克、甜面醬20克、老抽10克、一品鮮醬油20克、白糖10克、蠔油10克

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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