曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
番茄肉蟹
做法:1、把肉蟹宰殺治凈,剁成塊拍上生粉后,在四成熱的油鍋里炸至表面金紅,倒出來瀝油。
2、鍋里放少量的蔥油燒熱,先下番茄醬和番茄塊炒香,待倒入肉蟹塊翻炒均勻后,摻鮮湯并加鹽、白糖和味精,燒3分鐘再把面筋塊下鍋,見已收汁便可起鍋裝盤。
八寶甜羹湯
-材 料-白果20g、白蓮子20g、栗子100g
百合20g、核桃20g、紅豆50g
花生50g、芋頭100g、紅糖適量
-做 法-1. 蓮子、花生、紅豆、百合浸泡1個小時;
2. 栗子在沸水中煮一下,去皮;核桃、白果洗凈;
3. 芋頭去皮切塊;
4. 所有材料一起下電壓力鍋,加適量水煮好;
5. 可以開鍋后加紅糖調味就可以了。
涼拌醬汁豆角
做法1.豆角切成小段,洗凈;
2.入鍋焯水至熟撈出;
3.涼水中待涼(不然會變黃);
4.生姜切姜末;
5.用適量清水,鹽,雞精,生抽,食用油,香油調和成姜汁;
冬菇蒸鵪鶉蛋
原料:冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
做法:
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然后每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
2. 水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。
3. 把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
湘西雙椒菇丁
材料:杏鮑菇、青杭椒、紅小米椒。
做法1、杏鮑菇洗干凈,切成丁粒狀待用。
2、青杭椒、紅小米椒洗干凈,改刀成圓圈粒待用。
3、凈鍋內加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入杏鮑菇丁,大火滑油,出鍋,瀝干油分。
4、鍋內加入少許精制油,倒入青杭椒、紅小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入瀝干油的杏鮑菇丁,加清水 20 克翻炒拌勻,調入少許鹽、蘑菇精,(代替味精)炒勻,勾一點點薄芡,淋一二滴香油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。
西芹炒雞胸肉
材料:雞胸肉一塊,西芹4根,蔥、姜、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽適量。
做法:1、西芹斜著切小段,蔥、姜切好備用。
2、雞胸肉切塊,加一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉,一點老抽和一點點鹽攪拌,攪拌均勻后蓋保鮮膜腌制15分鐘。
3、鍋里放一碗水,一點點鹽,水開后,西芹焯水后備用。
4、鍋里倒一點油,加入雞肉炒至變色后加西芹再炒一分鐘,加一勺蠔油,一勺生抽,翻炒均勻后出鍋即可。(個人口味不同,小編一般在做的時候喜歡加點小米辣一起炒,喜辣的朋友們也可以試試哦,味道還不錯呢)
麻辣皮凍
材料:豬皮、辣椒油、鹽、八角、香葉、花椒粉、胡椒粉、白糖、醋、姜
做法:
1、把豬皮洗凈,放入水里加八角、香葉、姜煮熟,煮至用筷子插能穿過即可關火。
2、把豬皮晾涼,拔凈殘余的豬毛,刮去油脂。
3、放入熱水中,加鹽和醋反復搓洗幾次。
4、洗好的豬皮切細條,放入沒過豬皮兩指的清水,大火燒開,轉小火慢煮120分鐘,加鹽再煮開,倒在準備好的盆里。
5、等豬皮湯晾涼后,蓋上保鮮膜放冰箱里冷藏3小時。
6、豬皮湯凝固后,切成片,擺入盤中。
6、把蒜用搗蒜器搗成泥,放在碗里加花椒粉、醋、生抽白糖拌勻,倒在切好的皮凍上,再澆上辣椒油即可。
炸牡蠣
材料:鮮牡蠣肉,鹽,料酒,生粉,雞蛋,面包糠,花生油,番茄醬
做法:
1.鮮牡蠣肉洗凈后,瀝干水分放入容器里。
2.加少許鹽、料酒腌制片刻。
3.雞蛋打散、生粉、面包糠放碟子里備用。
4.將牡蠣逐個裹上生粉,然后在雞蛋液里蘸一下,再滾上一層面包糠。
5.鍋內注油,燒至八成熱時投入牡蠣肉略炸。
6.撈出控凈油,待油溫升至九成熱時下鍋復炸,呈金黃色時撈出控凈油裝盤即可。
甜酸雞腿棒
材料:青檸汁、雞腿、紅糖、鹽、辣椒粉、黑胡椒粉
做法
1、青檸汁、紅糖、鹽、辣椒粉、黑胡椒粉放到大碗里攪勻,根據自己能接受的口味調整。
2、把洗凈的小雞腿,放入一個深一點的烤盤中。
3、把剛剛攪好的調料倒在雞腿上。
4、蓋上一層錫紙,使不透氣。
5、放烤箱,170度烤一個小時即可。
羊蹄鍋
材料:帶皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌
做法:1、把本地的帶皮山羊蹄刮洗干凈后,加香料、麻辣料燒至軟糯。
2、待客人點食后,把汆熟的菇菌片放在小火鍋盆里墊底,
3、接著把燒好的羊蹄入鐵鍋,加熱后舀在小火鍋盆內。
4、撒上香菜并配明爐上桌,邊加熱邊吃。
蔥姜炒蟶子
材料:蟶子1000克;香蔥2根;姜適量;干辣椒2個;鹽適量;
做法
1.將蟶子放入淡鹽水中吐凈泥沙。蔥切段,姜切絲,干辣椒剪成絲備用。鍋內燒開水,放入蟶子至蟶子半張開殼迅速撈出控水。剝開蟶子,去掉蟶肉周圍的一圈砂線。
2.將蟶肉剝出備用。鍋內放適量油燒至六成熱,放入蔥白段、姜絲、辣椒絲爆香。倒入蟶肉。
3.加適量鹽翻炒均勻。倒入蔥葉炒至斷生后出鍋。蟶子入鍋后要快速翻炒,熟后馬上盛出,不要翻炒過長時間,保持蟶子的鮮嫩。
4.蟶子是一種常見的海鮮食材,營養豐富,做法簡單,蒸、炒、烤、煮湯怎麼吃都行。我覺得這些貝殼類的食材最大的優點就是味道鮮美、易熟省時。
生爆鵝片
做法:1.把小肥鵝肉(凍品)剔凈骨頭,切成片,用少許鹽、蔥姜水、生粉稍腌,備用。
2.鍋入油燒熱,先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條、姜末爆香,再把鵝肉片倒進去生爆,其間加入鹽、味精、白糖、辣鮮露,起鍋前淋入紅油炒勻,即可出鍋裝盤。
蘿卜豆腐卷
-材 料-蘿卜1個、豆腐半斤、姜半塊、花椒面、鹽適量
-做 法-1. 蘿卜擦成絲,放入鹽腌去水份;姜切碎
2. 把蘿卜攥去水放盆中,豆腐切丁也放進去。
3. 倒入姜、花椒面,加入鹽和花生油攪拌均勻。
4. 用涼水和面,醒發20分鐘;搟成薄面皮。
5. 把菜餡子均勻鋪上,兩邊留出空隙。
6. 從一頭開始卷,卷成長條,均勻切開。
7. 平鍋中倒油,油熱放入蘿卜卷。
8. 蘿卜卷底部煎黃,倒入清水,也可以加一點淀粉。
9. 蓋上鍋蓋燜10分鐘,直至鍋中水干
10. 蘿卜、豆腐簡單又健康的食材,做出清新、好吃的美食。
法式煎豬肝
材料:豬肝、洋蔥、土豆、蒜頭、紅酒、辣醬油、黑胡椒、鹽、糖、雞精、生粉
做法
1. 將土豆去皮,煮熟壓成土豆泥,加鹽和少許黑胡椒粉調味。
將豬肝洗凈切片,加黑胡椒粉、鹽、糖、雞精調味,接著倒入少許紅酒攪拌均勻后腌制一會。
3. 鍋燒熱,放入少許橄欖油,將豬肝裹少許淀粉入鍋煎熟。
4. 將洋蔥和蒜頭切碎,入鍋炒香后,烹少許辣醬油。
5. 接著將豬肝倒回鍋中,略翻炒下出鍋。
蛤蜊冬瓜湯
【材料】:冬瓜600克,蛤蜊150克,咸肉一小塊,鹽少許,料酒適量
【做法】:1、準備好材料,蛤蜊買回來后用鹽水靜養些時間,后清洗干凈,咸肉洗凈后切小塊。
2、冬瓜去掉外皮和瓜瓤,清洗干凈后切成厚薄均勻的片。
3、鍋中倒入適量的清水,煮開后放入適量料酒,然后把蛤蜊放入鍋中,等蛤蜊的口全部張開撈出。
4、煮蛤蜊的水不用倒掉,過濾后放入鍋中,然后把咸肉和冬瓜一起放入鍋中。
5、煮開后加少許的鹽調下味,然后把蛤蜊放入鍋中,再次煮開后即可熄火。
菌菇雞蛋絲瓜湯
【材料】:絲瓜500克,白玉菇65克,雞蛋2個,鹽適量,油少許
【做法】:1、準備好材料,白玉菇切去根部,清洗干凈后放入鍋中焯下水后撈出待用。
2、2個雞蛋打入碗中,加入適量料酒和少許鹽打勻后放入油鍋中成型后快速劃散,盛出。
3、絲瓜刨去外皮,清洗干凈后滾刀切成塊。
4、鍋中倒入適量油,把切好的絲瓜放入鍋中,煸炒一下后加入少許鹽翻炒均勻。
5、加入沒過絲瓜的水,再把焯過水的白玉菇一起放入鍋中。
6、煮開后再把炒好的雞蛋放入鍋中一起翻炒均勻后即可熄火。
三豆湯
【材料】:赤小豆100克,綠豆100克,黑豆100克,冰糖適量
【做法】:1、準備好材料,先分別把這三樣豆清洗干凈,然后再加清水浸泡30分鐘,特別是黑豆和赤小豆,不易煮爛。
2、鍋中加入適量水,把赤小豆和黑豆先放入鍋中,大火煮開后煮15分鐘左右轉中小火燜煮。
3、至赤小豆和黑豆開始軟加入綠豆一起煮開。
4、煮開后轉小火燜煮至三樣豆都酥爛,加入適量冰糖調味后即可熄火。
干鍋排骨
材料:豬大排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香葉、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然
做法:
1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分鐘。油鍋里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黃色。
2、藕切片,青紅椒以及洋蔥切塊,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。
3、鍋里少許油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,豆豉。
4、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按順序放入排骨,洋蔥,青紅椒,金針菇以及芹菜,中間適當翻炒。素菜快炒熟時,加入老抽,花椒油,鹽,雞精調味即可
沸騰魚片
材料:魚,干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法:1.將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。
2.燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
蒜蓉蒸絲瓜
材料:絲瓜300克,蒜20克,鹽、味精、生抽、食用油各適量
做法
1、將絲瓜去皮后洗干凈,切成塊狀,排入盤中備用。
2、蒜去皮,洗凈剁成蓉。
3、鍋內加入食用油燒熱,下入蒜片爆香,再加入適量鹽、味精、生抽炒勻成汁,待汁香濃后,將其舀出淋于絲瓜上。
4、將擺好的絲瓜盤放入蒸鍋中蒸5分鐘即可。
三鮮排骨
材料:排骨500g,胡蘿卜150g,鐵棍山藥150g,水發木耳50g,大蔥1根,白酒4片,豆瓣醬1塊,白糖2個,料酒1湯匙,生抽2湯匙,鹽1/2茶匙
做法:
1.首先將鐵棍山藥滾刀切塊、胡蘿卜滾刀切塊、大蔥斜刀切片、排骨砍成塊。
2.鍋中倒入小半鍋清水,下入排骨,淋入少量白酒,焯去血水,撈出。
3.鍋中放入油,下入山藥,煎至微黃,盛出。
4.鍋留底油,加入豆瓣醬適量、少許白糖,翻炒出紅油,再將排骨倒入鍋中,淋入適量料酒、生抽翻炒,接著下入大蔥、胡蘿卜,倒入適量清水,下入水發木耳,蓋上鍋蓋,煮十分鐘,待胡蘿卜軟爛時,加半勺鹽,倒入山藥,煮至湯汁濃稠,三鮮排骨即可出鍋品嘗。
口水雞
食材:黃姜粉半勺、蒜末2勺、香醋2勺、花生碎2勺、辣椒油4勺、蔥2根、雞腿2根、食鹽1勺、姜3片、生抽1勺
做法:
1、把雞腿洗凈去骨控干水分。加入黃姜粉涂抹均勻,鍋中燒水,放入雞腿、蔥節和姜片大火煮開撇去浮沫,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘,關火燜10分鐘。撈出燜好的雞腿放在冰水中浸泡備用。
2、把大蔥和香蔥洗凈切成末,放入碗中。加入花生碎、生抽、香醋、白糖、辣椒油、鹽、大蒜碎和香油攪拌均勻,再加入煮雞的湯汁備用。把泡好的雞腿撈出控水,切成塊。擺在盤中,淋入調好的料汁撒上香蔥末即可食用。
冬筍炒蝦球
食材:蝦、冬筍、雜蔬、蔥、姜、料酒、蕃茄醬、泡椒、鹽
做法
1、把蝦和冷凍雜蔬從冷凍層拿出解凍,要是新鮮的配菜 提前切丁。
2、大蝦背蝦肚上各劃一刀取蝦線切丁 ,小蝦蝦背劃一刀,放點料酒喂著。
3、筍切1cm見方的丁,水里煮十分鐘,先把蝦下油鍋鍋油,變色撈出。
4、再放一點油 爆香蔥姜 ,然后放筍、青豆等煸炒再放蝦、泡椒、番茄醬、鹽翻炒均勻即可。
火腿炒土豆粉
食材:土豆粉,火腿腸,青菜,雞蛋,辣椒碎,油,老抽,生抽,醋
做法:
1、將土豆粉放入鍋里煮熟,撈出過涼,控干水分;
2、把雞蛋打入碗中,打散;
3、熱鍋放油,倒入蛋液,炒成蛋花,盛出備用;
4、鍋留余油,放入辣椒碎,炒出香味,放入火腿片和青菜,炒勻;
5、放入雞蛋碎、土豆粉、一勺生抽、半勺老抽、一勺醋,,翻炒均勻即可。
蓮藕排骨湯
【材料】:子排500克,蓮藕1節,甜玉米1個,胡蘿卜1根,鹽適量,料酒適量
【做法】:1、準備好材料,蓮藕去皮切片,甜玉米清洗干凈后切成小段,胡蘿卜去皮后切塊。
2、鍋中倒入適量的水,子排清洗干凈后放入鍋中,加料酒焯水。
3、大火煮開后轉中小火煮30分鐘后放入蓮藕和玉米段。
4、繼續燜煮30分鐘后加入胡蘿卜一起煮。
5、煮至排骨酥爛后加適量鹽調味后煮開即可。
菌菇雞蛋豆腐湯
【材料】:內脂豆腐一盒,雞蛋1個,蟹味菇1把,火腿腸1根,鹽適量,油少許,料酒少許。
【做法】:1、準備好材料,蟹味菇清洗干凈后放鍋中焯下水后撈出過涼水。
2、雞蛋撒入碗中,加入少許料酒和鹽攪打散,火腿腸切成小粒。
3、鍋中倒入適量油,把打散的雞蛋放入鍋中,稍凝固后快速劃散炒勻即可盛出。
4、鍋中倒入適量水,放入焯過水的蟹味菇和火腿腸一起煮開。
5、豆腐沖洗下后用刀劃成小塊后放入鍋中,大火煮開后加入適量鹽調下味。
6、再把炒好的雞蛋放入一起煮開后熄火,出鍋前撒上香蔥即可。
綠豆百合湯
【材料】:綠豆100克,百合500克,冰糖 適量
【做法】:1、綠豆提前30分鐘用清水浸泡一下,百合掰去外面的老片,清洗干凈,再把清洗干凈的百合撕去葉片上的一層衣,這樣可以讓百合減少苦味。
2、鍋中倒入適量的清水,把綠豆先放進去煮,等綠豆的皮煮至起皺,放入清洗好的百合一起煮。
春筍火腿湯
食材:春筍
做法:1、新鮮的春筍,剝干凈皮、切滾刀塊。鍋中加入少許的鹽,水燒開后下入春筍焯2分鐘后撈出,浸入涼水中備用。這樣處理過的竹筍就沒有澀味了。
2、鮮香菇切塊,火腿切片,鍋中放入涼水,倒入香菇和火腿片先燒10分鐘,然后下入春筍燒兩分鐘即可
爆炒牛筋
材料:大蒜、八角、蒜粉、牛筋、剁椒1種。
做法:
1、炒蒜、八角、蒜、剁椒。
2、將牛肉筋倒入壓力鍋中煎炸至熟。
涼拌木耳
食材:木耳,香菜,姜蒜,紅辣椒,生抽,陳醋,麻油,紅油,胡椒粉,雞粉
做法:
1、將木耳泡發;
2、鍋中加適量水煮沸,調入鹽,加入木耳焯熟;
3、木耳焯熟后盛起放涼,然后加入紅辣椒、姜絲、蒜末;
4、再加入香菜,調入生抽、醋、麻油、紅油、胡椒粉、鹽等,拌勻放置片刻。
五彩大拉皮
食材拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量、生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油,油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開,關火,晾涼備用。
糖醋花菜
材料:花菜350克,紅椒35克,蒜末、蔥段各少許、番茄汁25克,鹽3克,白糖4克,料酒4毫升,水淀粉、食用油各適量
做法:
1、花菜洗凈切塊;紅椒去籽,切塊;
2、鍋中注水燒開,加入鹽、花菜、紅椒塊,煮熟撈出,瀝干水分;
3、用油起鍋,爆香蒜末、蔥段,倒入焯煮過的食材,炒勻,淋上料酒、清水、番茄汁、白糖,拌至糖分溶化;
黃耳杏鮑菇炒豆干
材料:黃耳或黑木耳、杏鮑菇、毛豆、豆干、青紅椒、鹽、糖、味精
做法:
1、將所有素菜切丁,盡量大小一致。
2、杏鮑菇和豆干必須油鍋里炸了才好吃。
3、油鍋里先下毛豆炒熟,再下黃耳和青紅椒。
4、加入炸好的杏鮑菇和豆干,加鹽糖味精調味,稍微勾芡就好
肉卷土豆條
材料:里脊肉,土豆,番茄醬,細砂糖,鹽,蠔油,玉米淀粉,熟白芝麻。
做法:1、將土豆洗凈去皮切厚片后,再切成粗細的小條。用水浸泡待用。
2、里脊肉切薄片。加入鹽,蠔油,抓勻后腌制10分鐘左右。
3、將土豆條用肉片一個個包裹起來。再放到淀粉里讓肉片均勻沾滿淀粉。
4、熱鍋少油,放入土豆肉卷,小火慢煎,煎至土豆條表面都金黃后,盛出備用。
5、鍋內加入少許油,倒入番茄醬和細砂糖。炒勻后加入小半碗水,攪拌均勻待煮開后,放入土豆肉卷。小火煮至湯汁濃稠,即可出鍋。
6、把剩余的醬汁澆在土豆肉卷上,撒上一點熟白芝麻,就可以開動了。
蒿子桿拌金針
材料:蒿子桿,金針菇,芝麻醬,鹽
做法:1、蒿子桿洗凈后,放入燒沸的水中焯一下立刻撈出,再將金針菇焯熟后撈出
2、將焯好的蒿子桿和金針菇分別切成小段
3、調芝麻醬:將芝麻醬倒入碗中,加入少許鹽,倒入適量涼白開,用筷子順一個方向不斷攪拌
4、攪拌一會兒芝麻醬會越來越稠,再倒入一些涼開水,繼續順一個方向攪拌,一直到達芝麻醬稀稀的可以流動的狀態即可
5、將調好的芝麻醬澆在切好的蒿子桿金針菇上,再撒上些熟芝麻即可