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臘肉好吃沒地方熏,試試醬油肉,江浙經典特色,晶瑩剔透不干不柴
2024/01/02

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醬油肉在江浙一帶,可以說是臘味中「封神」一般的存在,清蒸、炒蒜苗、炒辣椒、炒冬筍、煲仔飯等等都能用到,簡單做一做就是下飯神器,醬油肉好吃,,自己在家也能制作醬油肉,而且方法特別簡單,就算是新手也能學會,下面文章中會和大家分享我家用了幾十年的醬油肉配方,做好的醬油肉香味十足、晶瑩剔透、不干不柴,比外面買的還好吃。

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家庭制作醬油肉除了比例,還有一個制作時間也很重要,掌握不好溫度的,可以在大雪節氣過后或者是進入臘月之后開始腌制,這時候溫度肯定已經降低了,不用擔心溫度過高會導致肉類變味,而且進入臘月之后,大風天是很常見的,這樣的天氣,曬出來的醬油肉是最成功的,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒60g、花椒10g、香葉1g、八角3個(大約1g)、桂皮5g;

【醬油肉的做法】

1、腌制醬油肉首選的就是五花肉,肥瘦相間,這樣曬出來的醬油肉是不干不柴的,家庭腌制一般5-10斤是最合適的,根據家里人的數量和喜好程度來決定;

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2、下面這個是10斤五花肉用到的材料,這個比例是「黃金配比」,已經用了很多年,腌制出來的五花肉咸度適中,具體比例為:10斤五花肉,900g生抽(咸味的來源)、90g老抽(上色的作用)、80g冰糖(提鮮,中和咸味)、60g白酒(增香、防腐)、10g花椒、1g香葉、3個八角(大約1g)、5g桂皮,這些香料是起到增香的作用,白酒是建議使用50度以上的高濃度白酒,50-55度之間的是最合適的;

3、買回家的10斤五花肉不用清洗,放在一個干凈的容器中,表面倒上少許高濃度白酒,擦洗一下,既能殺菌還能防腐,擦洗五花肉的白酒用量沒有包括在60g白酒里面;

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4、五花肉擦洗好之后,放在一個容器中,腌制的容器要提前清洗干凈,可以準備一個稍微大一點的容器;

5、把花椒、香葉、桂皮、八角放在鍋中,稍微翻炒一下,翻炒出香味,加入生抽、老抽和冰糖,大火煮開,大火煮開之后轉小火再煮2-3分鐘,煮到冰糖融化,各種食材的香味融合在一起,關火,晾涼;

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6、煮好的醬油,晾涼之后,倒入60g白酒,攪拌均勻,這個白酒我用的是52度的二鍋頭;

7、把處理好的醬油倒進五花肉中,戴上手套,用手把肉按摩一會,讓醬油能更好的和五花肉融合在一起,「按摩」好之后,上面架上筷子,再壓上重物,腌制24小時;

8、24小時之后,將五花肉翻面,翻面之后腌制,咸度會更加均勻,喜歡咸度高一點的可以增加腌制時間,我的腌制時間是2天整,可以適當增加到3-4天;

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9、腌制好之后,取出來用繩子綁扎一下,晾曬到室外,大約需要晾曬10天左右,具體晾曬時間和溫度有關系,等晾曬到表面出油,摸上去手感硬硬的,就能收回來了;

10、曬好的醬油肉可以放在家里室溫保存,能保存1-2個月左右的時間,也可以冷藏或者冷凍保存,保存半年到一年不是問題;

11、醬油肉最簡單的做法,就是蒸著吃,清洗干凈表面,冷水上鍋蒸,水開蒸半個小時,這樣蒸好的醬油肉,老遠都能聞到香味,醬香濃郁;

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12、蒸好的醬油肉稍微放涼之后,切成薄片,美味即成,味道不比臘肉差,晶瑩剔透,不干也不柴,妥妥的下飯神器;

醬油肉的做法總結:

1、醬油肉具有一定的營養價值,能為人體補充蛋白質、脂肪等營養物質,但是醬油肉中鹽分含量較高,不建議長期食用或者過量食用;

2、日常飲食要多元化,除了肉類,新鮮的蔬菜、水果也是必不可少的,避免飲食單一;

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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