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但凡夜市中大鐵鍋里「嘩啦」聲響起，就知道定是有人點了炒花甲，就著洋蔥、青紅椒那麼翻炒幾下，從鼻尖到肺腑，全被這股香味所俘虜。花甲味道雖好，但最讓人擔心的就是吃到沙子，牙齒和沙子間發出的「吱吱」聲，瞬間牙根舌根都酸疼，食欲全無，想要吃得盡興放心，花甲一定要提前處理干凈才行。
花甲在售賣時，大多都在清水中浸泡「吐沙」，但此時花甲并沒有完全將沙吐干凈，一般商販都會讓我們回家用淡鹽水泡一會兒，待花甲將泥沙吐干凈后再烹飪。
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鹽水泡花甲到底管用嗎？
鹽水泡花甲的方法比較慢，而且泡花甲時所用的鹽較多，需要達到海水鹽度的千分之三十五，意味著泡一小盆的花甲，要倒小半袋的食鹽才奏效，用鹽水泡花甲的方法，還有用鐵釘、香油等方法，個人看來根本就不實用。分享海邊老漁民讓花甲吐沙的小妙招，實用又快捷。
老漁民讓花甲吐沙的好辦法
1、給花甲模擬一個舒適的環境
想要花甲乖乖的自己吐沙，首先要讓它處于一個舒適的環境中，養殖過花甲的人一般都知道，想讓花甲沒有沙子的最好辦法就是溫度， 花甲在28度以上是會吐沙的，將花甲放入盆中，倒入35—40度左右的溫水讓其慢慢冷卻，水溫要控制好，太高會將花甲燙死，太低不會加快花甲呼吸，也不助于它吐沙，ADVERTISEMENT
2、蓋上蓋子上下搖晃花甲
等待10—15分鐘左右，你就會看到花甲開始伸出脖子往外吐沙，這時找一個蓋子扣盆子上，然后不斷地上下搖晃，大約搖晃1分鐘左右，此時就會看到盆地有許多泥沙，接下來沖洗干凈，再用溫水浸泡、搖晃一次，花甲差不多就將泥沙吐干凈了。
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有些朋友還會使用焯水的方法，去除花甲中的泥沙，這樣也是可以的，但焯水后花甲的水分就有所流失，肉質會有些不飽滿，分享一道生焗花甲，鮮嫩適口特好吃。
生焗花甲
所需食材：花甲適量，洋蔥半個，大蒜1頭，紅椒1根，姜1塊，香蔥2根。
1、洋蔥剝皮后切成丁，紅椒洗凈切丁，大蒜和姜切末，香蔥切圈，花甲吐干凈泥沙備用。
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2、鍋中加入少許油，油熱加入切好的姜末、蒜末，炒香后加入1勺蠔油，1勺生抽，1勺白糖，適量的鹽和雞精，翻炒均勻后關火加入紅椒和洋蔥丁，翻炒幾下盛出備用。
小貼士：洋蔥和紅椒易熟，關火后加入翻炒幾下即可，以免炒過頭，再放入砂鍋中燜的時候口感會變差。
3、準備一個砂鍋，沒有砂鍋用炒鍋也可以，鍋中加入花甲，淋入適量的食用油，不需加水，蓋上蓋子大火焗2分鐘。
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4、打開鍋蓋，這時花甲差不多張開了口，淋入剛剛炒好的料汁后，再次蓋上鍋蓋焗1分鐘，待時間到后關上火，打開鍋蓋撒上一點蔥花，一份鮮香解饞的生焗花甲就做好了。
——老井說——
花甲買多了，是可以在家養殖的，但一定要用咸水，海水平均鹽度為35%，也就是說平均每1000克海水中含35克鹽。養的時候，按照鹽和水的比例調配好鹽水，等大約20分鐘左右，花甲開始露頭了，說明這樣的水可以養了，千萬不要試圖用淡水養殖花甲。
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