每次回老家，都會摘一些新鮮的香蕉葉，也不例外。香蕉葉是最天然的糕點蒸布，

做好的糕點放在蕉葉上蒸煮，不但防沾，而且有一股特有的清香味，為糕點味道增色不少。 

這次還從老家帶了咸蘿蔔乾和婆婆種的花生，為的是做一款客家民間地道小吃——蕉葉鹹茶果。

茶果是廣東民間特色小吃，已有幾百年歷史。以前只是在拜祭時才特意製作，

現在已成為日常的一款美味小吃。廣東各地都有其獨特做法。因為和清茶配著吃，所以叫茶果。

茶果不是用麵粉製作，而是用糯米粉或者粘米粉，味道分甜、鹹兩種。

甜味的餡料一般是豆沙或者炒熟的花生芝麻碾碎後，拌上白糖。

鹹餡料一般是豬肉餡、香菇、蝦米、蘿蔔乾等。也可以看自己喜歡的口感，隨意搭配餡料。

客家的蕉葉鹹茶果餡料豐富，風味獨特，但粉皮和餡料製作有一些小竅門。

掌握燙粉的技巧和炒餡的先後順序，在家就能做出客家風味，下面看看具體做法吧。

一、【餡料食材】

豬腿肉150克，幹香菇100克，炒花生100克，臘腸100克，馬蹄100克，幹蝦米50克，蘿蔔乾50克，蔥50克。

二肥八瘦豬後腿肉，剁碎，不要太碎，留點顆粒感。 幹香菇用溫水泡發30分鐘，

抓幹水分，切成細粒。 臘腸先用溫水泡30分鐘，軟化後切成細粒，如果不泡水直接切會很硬。 

花生米小火炒至皮開裂、有點焦黑，裝起放晾，去皮，然後用刀切碎（也可以裝在食品袋，用棍子碾碎）。

生馬蹄切成細粒。

7. 蘿蔔乾先泡水20分鐘，去掉一些鹽分，再切成細丁。

8. 幹蝦米先用溫水泡發30分鐘，再切成細丁。

9.小蔥切碎。

二、【調味料】

生抽2大勺、胡椒粉1小勺、鹽2小勺、蠔油2大勺、花生油2大勺

三、【炒制餡料】

熱鍋放油，先放肉沫，大火炒至變色，微微出油，裝起。 鍋裡留點豬油，

放臘腸、香菇、蝦米進去小火炒香，這一步很重要，因為這三樣食材就構成這款茶果獨特的風味。

把花生、蘿蔔、馬蹄放進去炒勻。 把所有調味料放進去翻炒均勻。 最後放上蔥花炒勻，馬上關火。 

炒好餡料裝起放涼備用。

四、【處理蕉葉】

蕉葉先用清水洗乾淨 燒一鍋開水，放一點油，然後放蕉葉去去燙一分鐘。燙過的蕉葉變軟，

方便包制。放點油，能防粘。 燙好的蕉葉放進冷水浸泡，然後剪成長約15公分，寬6公分的大小。

五、【茶果皮製作】：

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食材：糯米粉400克，粘米粉200克，鹽5克，剛煮沸的開水420克，豬油5克。

糯米粉、粘米粉和鹽倒在盆子裡，攪拌均勻 開水一邊倒，一邊用搟面棍攪拌。 

蓋蓋5分鐘，讓粉糊化，然後開蓋揉成粉團，加進豬油揉，粉團光潔細膩。 

拿一個35克左右的小麵團，搓圓，然後捏成小窩狀。

5. 放進餡料，左手大拇指把餡料壓緊，右手虎口收口。

6. 先搓圓然後再搓成圓柱型，最後把蕉葉放在茶果的五分四處，繞一圈，底部蕉葉折一下，茶果 就包好了。

7.茶果放蒸籠時，要一個緊挨一個，這樣蒸好才不會倒。

8.茶果刷點油，蒸好油亮，開水上鍋，大火蒸20分鐘。

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六、【享受美味】

熱吃軟糯，冷吃筋道。鮮美的肉餡、香味濃郁蝦米香菇、清甜的馬蹄、

鹹脆的蘿蔔乾。口感非常豐富。配上自己喜歡的清茶或者醬汁，風味獨特。

七、【製作小TIPS】

餡料炒制八成熟就可以，不用過熟，以免蒸好會影響口感 糯米粉和粘米粉沒有筋性，

所以必須用剛煮開的開水燙粉，然後蓋蓋5分鐘，讓粉糊化，才容易揉成粉團不開裂。

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