導語：霜降包餃子，韭菜餡靠邊站，這4種餡鮮香好吃，營養解饞，快安排

霜降到了，意味著秋天快過完了，大家要做好御寒的準備，提前備好暖和的衣服，也要多吃些熱乎且營養豐富的食物，比如餃子就是不錯的選擇，暖身又滋補，有時間就做吧。

霜降包餃子，韭菜餡靠邊站，這4種餡鮮香好吃，營養解饞，快安排。一起來看看吧，記得天氣越冷越要多吃。

一、小白菜蝦皮雞蛋餡

先和面，取適量面粉，加入少許鹽攪拌均勻，再分次加入溫水，攪拌成稍微濕一點的面絮。

然后下手揉成面團，蓋起來醒十分鐘。小白菜洗凈。蝦皮放進碗中，加一勺料酒浸泡一會兒。雞蛋打進碗中攪散。

面團醒十分鐘后，反復揉搓幾下，變成光滑的面團，再蓋起來醒一會兒。

鍋內加水，煮開后放入小白菜，煮半分鐘撈出，再過一遍涼水，擠干水分，切碎裝進大碗中。

另起鍋加油，燒熱后倒入蛋液，用筷子快速攪拌，炒成碎末狀。蝦皮洗凈，擠干水分。

接著將小白菜碎、雞蛋碎、蝦皮放在一起，加入油、鹽、雞精攪拌均勻，調好餡料。

最后取出面團，做成餃子皮，再放入餡料包好。包好后開水入鍋，將餃子煮熟，就可以食用了。

雖是純素餡，但味道一點不比肉餡差，鮮美好吃，營養豐富，你一定要嘗嘗呀。

二、胡蘿卜牛肉餡餃子

做法：

牛肉選帶有肥肉的，別用純瘦的，若買了純瘦的牛肉，可以搭配適量豬五花。花椒入鍋煮出香味，再浸泡放涼。

牛肉十分鐘，再清洗干凈，切成小塊，剁成肉末。然后加入料酒、姜末、十三香、白胡椒粉、鹽、生抽、雞精、雞蛋攪拌均勻，再加入少量花椒水攪拌，記得始終要朝著一個方向。

大蔥、洋蔥洗凈，剁成碎末狀，放進肉餡中，再倒入一勺香油，繼續朝著一個方向攪拌上勁。

胡蘿卜去皮洗凈，用擦絲器擦成細絲，再剁成碎末狀，也可以用料理機打一下，不過顆粒不要太小，不然影響口感。

處理好后放進肉餡中攪拌均勻，胡蘿卜牛肉餡就調好了。后面和面包餃子的過程參照食譜一。

三、 芹菜羊肉餡

做法：

羊肉選肥瘦相間的，沖洗干凈剁成碎末狀。大蔥、生姜處理干凈，剁成碎末狀。芹菜洗凈，剁成碎末狀，再加入少許鹽攪拌均勻，腌制出水分。

然后將芹菜的水分擠掉，裝進碗中，加一勺油攪拌均勻。

羊肉末裝進大碗，放入蔥姜末、生抽、蠔油、十三香、雞精、油攪拌上勁，腌制五分鐘，再倒入芹菜碎，朝著一個方向攪拌均勻，餡料就調好了。

天氣變冷了，要適當地吃些羊肉，可增強免疫力，還暖身暖胃，快做出來嘗嘗吧。

四、白菜豬肉餡

做法：

豬肉選用五花肉、梅花肉或者前腿肉都行，清洗干凈，切成小塊，有筋膜的話要去掉，不然會影響口感。

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