隨著春節的腳步越來越近，各家各戶都開始忙碌起來，準備著一年一度的年夜飯。在傳統的餐桌上，熱騰騰的肉菜往往是主角。

準備年夜飯，別只準備肉菜，涼拌菜的加入，不僅能為豐盛的餐桌增添一絲清爽，還能有效開胃解膩，讓味蕾在熱烈中尋得一絲清涼。

拍黃瓜、涼拌木耳、涼拌藕片，不僅色澤誘人，清脆爽口，開胃解膩，「酸辣海帶絲」，海帶的鮮香與辣椒、醋的酸辣交織。

除夕年夜飯，別只會準備肉菜，這4道涼拌菜，開胃解膩，清脆爽口

一、家常涼拌藕片

1、將蓮藕洗凈，去皮，切成薄片。為了保持藕片的白色，可以將切好的藕片放入加了少許醋的清水中浸泡。

2、準備一鍋水，加入少許鹽，將藕片放入鍋中焯水大約1-2分鐘，撈出后迅速放入冷水中浸泡，以保持脆爽口感。

3、將焯好的藕片瀝干水分，放入大碗中備用。

4、在藕片上撒上適量的蒜末、香菜和辣椒絲，根據個人口味調整。

5、將芝麻油、醋、醬油和白糖混合均勻，倒入裝有藕片的大碗中，拌勻讓每片藕片都裹上醬汁。

6、可以根據個人口味，淋上少許花椒油或香油增加香氣，攪拌均勻，即可上桌開吃，爽脆開胃，清香美味。

二、洋蔥拌黑木耳

1、黑木耳提前用溫水泡發，泡至完全膨脹后清洗干凈，去除雜質。

2、將泡發好的黑木耳放入沸水中焯燙，加入少許鹽，煮約3-5分鐘，使其充分熟透。

3、焯燙好的黑木耳撈出，立即過冷水，以保持脆爽口感，然后瀝干水分備用。

4、洋蔥去皮，切成薄片或絲狀，用冷水泡一下，去除辛辣味，然后瀝干水分。

5、取一個干凈的碗，加入蒜末、鹽、白糖、醬油、香醋和芝麻油，攪拌均勻制成調味汁。

6、將黑木耳和洋蔥放入大碗中，倒入調好的調味汁，拌勻讓每一片木耳都裹上調料。

7、喜歡吃辣的可以放一些辣椒油，攪拌均勻，即可上桌開吃，鮮香美味，營養豐富。

三、涼拌土豆絲

1、土豆去皮后洗凈，切成細絲，放入清水中浸泡10分鐘，去除多余的淀粉，防止土豆絲粘連。

2、大蒜剁成蒜末，辣椒切成小圈，香菜洗凈切碎備用。

3、將土豆絲撈出，用清水沖洗干凈，再用沸水焯水1-2分鐘，讓土豆絲變得透明且稍微有點軟度。

4、焯好的土豆絲迅速撈出，放入冷水中浸泡或者用冷水沖涼，以保持其脆性。

5、 將土豆絲瀝干水分，加入蒜末、辣椒圈和香菜碎，根據個人口味加入適量的鹽、醋、生抽和白糖調味。

6、最后淋上少量的花椒油或芝麻油，增加香氣和風味，將所有材料充分拌勻，即可盛出享用。

四、涼拌皮蛋

1、皮蛋剝殼后切成小塊或者楔形，放入盤中備用。

2、大蒜剝皮后切成蒜末，辣椒切成小圈或末，香菜洗凈切碎。

3、 在小碗中調制調味汁，加入適量的醬油、香醋、辣椒油、芝麻香油，以及少量的白糖和鹽，攪拌均勻。

4、 將調好的調味汁均勻地淋在切好的皮蛋上，最后撒上蒜末、辣椒和香菜碎，輕輕拌勻即可。

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