元旦假期到,​精選5涼菜7個熱菜,好吃好做又實惠

陆凡 2022/10/11 檢舉 我要評論

世上唯有美食不可辜負,我是 美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~再過幾天,2020年就要從我們每個身邊悄悄走過,來到我們身邊的將是嶄新的2021年,再見2020,起航2021,在這陽曆新舊交替的時候,就是咱們一年一度的元旦佳節。在這樣頗有氣氛的日子裡,當然要免不了給全家人做一桌美味佳餚,一同歡度這美好節日。為此我整理了自己今年以來所做的一些菜譜,準備選取5個涼菜和七個熱菜,在元旦假日這天,給全家人把這十二道菜擺上餐桌,用豐盛的美食和精釀的白酒來迎接這喜慶的節日。

本文共計:2561個字  閱讀時間:6分鐘

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【5道涼菜】

【涼拌豆腐皮】

食材:豆皮1張、香菜2根、蔥1段、綠椒1根、小米椒2根、薑1小塊、蒜3粒、鹽1勺、生抽2勺、醋2勺,白糖少許。

做法:1、將豆腐皮沖洗切細絲。

2、鍋中燒水,水開後,放豆腐絲汆一下, 時間不要長,過水即撈。

3、綠椒,小米椒切成小環,香菜切段,蔥切絲、薑蒜切末。

4、將汆好豆腐絲,綠椒,小米椒,香菜段蔥絲,蒜薑末放入一個大碗中。

5、鍋中燒少許油,趁熱澆在配菜上,調入鹽,白糖(提鮮)。再調入生抽和醋,拌勻即可。

【涼拌雞胗】

食材:雞胗半斤、香菜3根、小蔥2根、薑3片、蒜半頭、八角2個、桂皮1段、香葉3片、薑3片、茴香少量、幹辣椒4個、老抽1勺、生抽2勺、鹽少量。

做法:1、雞胗清洗乾淨,

2、鍋內放適量清水,下八角、桂皮、香葉、薑片、幹辣椒、小蔥、小茴香、老抽、生抽、鹽,大火燒開。

3、 水開加雞胗,轉中火,燉20分鐘,泡2小時,更入味一點,將雞胗切成薄片。

4、香菜,小蔥切成小段,放入雞胗上。

5、用蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、和鹽,放入小碗中,做一碗調味汁。

6、把拌好的調汁,澆在雞胗上,拌勻即可。

【涼拌黑豆腐竹】

食材:黑豆腐竹1把、剁椒2勺、薑1小塊、蒜3粒、生抽2勺、小蔥1根。

做法:1、腐竹放冷水中浸泡幾個小時至軟,如果用熱水反而會把腐竹泡爛。

2、然後把腐竹放沸水中焯燙,切成長段。

3、把腐竹切段擺放盤中,蔥薑蒜切好。

4、小鍋中加油,先將蔥白薑末蒜末炒香,加入剁椒以及適量水煮一會,加2勺生抽。

5、把剁椒汁淋在腐竹上就可以了。

【黃瓜拌麻花】

食材:黃瓜2根、麻花4小根、蒜瓣5粒、鹽1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖半勺、香油1勺。

做法:1、黃瓜清洗乾淨,用刀背拍幾下,切小塊,然後把黃瓜塊,用鹽拌勻後先醃除水分。

2、麻花掰成小塊,大蒜切成末,加入鹽,生抽,醋,香油和少許白糖,拌成蒜汁。

3、黃瓜與麻花混合,將蒜汁加入油條和麻花中,拌勻,裝盤上桌即可。

【涼拌魚腥草】

食材:魚腥草1把、香菜1小把、蒜2粒、薑1片、小米椒5根、鹽、料酒少許、2勺生抽、1勺醋、1勺花椒油、少許雞精和胡椒粉。

做法:1、魚腥草去除老根,去掉上面那些須,用清水洗淨,切成小段或者用手摘成小段。

2、裝入碗中加入少許鹽料酒拌勻,醃制十分鐘,去除腥味。

3、小米椒洗淨切成段,蒜薑處理乾淨切碎。

4、小碗中裝入米椒段,薑蒜碎,加入2勺生抽,加入1勺醋,1勺花椒油,少許雞精和胡椒粉,然後再用筷子攪拌均勻。

5、魚腥草醃出的水分倒掉,加入調好的料汁,攪拌均勻,醃制30分鐘。

6、吃的時候,再加入切好的香菜段,拌勻即可。

【7道熱菜】

【紅燒羊肉】

食材:羊肉2斤、小蔥4根、香菜幾根、薑1塊、幹辣椒6根、八角3個、香葉4片、花椒1小撮、桂皮1節、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽1勺、冰糖4粒。

做法:1、羊肉冷水下鍋加入1勺料酒焯水,去除雜質和膻味,撈出清洗乾淨,瀝幹水份。

2、蔥,薑,幹辣椒,八角,香葉、花椒,桂皮、香菜、冰糖備好。

3、炒鍋中放入適量的植物油,放入薑片,八角,幹辣椒,蔥段,花椒,桂皮爆香。

4、倒入羊肉塊,加1勺料酒,再加生抽,老抽,羊肉翻炒均勻,加入適量的開水,剛剛沒過羊肉,加幾粒冰糖。

5、蓋鍋蓋,大火燒開後轉小火燜煮1個半小時,湯汁不多時,加入鹽拌勻、最後大火收汁,裝盤,撒上香菜即可。

【八寶甜飯】

食材:糯米1斤8兩左右,蜂蜜300克、花生、青紅果脯、紅棗、葡萄乾適量。

做法:1、糯米提前一夜浸泡,花生,葡萄乾,紅棗、青紅果脯備好,紅棗掰開去核。

2、把泡好的糯米倒入煮飯鍋中,加沒過糯米的清水煮開,煮至7,8成熟撈出控水。

3、炒鍋中加入蜂蜜小火不停地攪拌,炒至蜂蜜變色起小泡,(不用蜂蜜也可用白糖代替)。

4、快速倒入控好水的糯米,攪拌均勻,提前準備幾個小碗,碗內抹一層熟油,放入備好的食材,根據自己喜好隨意擺放。

5、把拌好蜂蜜的糯米裝在碗裡壓實定型,把定好型的糯米碗擱在蒸鍋裡蒸,蒸25分鐘後就可以了。

6、準備一個盤子,把蒸好的八寶飯倒過來翻倒在盤子裡就可以開動了。

【蒜薹木耳炒肉】

食材:蒜薹1小把、木耳1小把、蔥1段、五花肉1塊,薑1小塊、鹽半勺、生抽2勺、黃豆醬1勺、醬油半勺。

做法:1、木耳提前泡發好,蒜苔切除部分老根,再切成段。

2、木耳最好用刀切幾下,容易入味,五花肉切薄片,蔥段切花,薑切末。

3、鍋中倒油,放入肉片翻炒變色,加入蔥薑炒香,加1勺黃豆醬,2勺生抽,半勺醬油,翻炒片刻。

4、加入蒜薹,木耳,再加半勺鹽,大火翻炒1分鐘左右關火。

【麻辣豆腐】

食材:水豆腐1塊、牛肉1小塊、薑1小塊、香蔥1根、花椒1小撮、辣椒面,豆瓣醬1勺、花椒粉各1勺,水澱粉少許生抽1勺,鹽少許。

做法:1、 將豆腐洗淨後切小塊,牛肉剁成末,香蔥切碎,薑切末。

2、燒一鍋開水,然後放豆腐下去焯一分鐘取出。

3、起鍋倒入適量菜籽油,中小火燒至六分熱,放入適量花椒粒炸出香味,撈出不要。

4、倒入牛肉末,炒散至色呈金黃,加入薑末,辣椒粉,花椒面翻炒均勻。

5、再加一勺豆瓣醬炒炒出紅油,下豆腐,倒入沒過食材的清水,大火煮至沸騰,轉中小火煮3分鐘左右,加入適量生抽,少許鹽調味,加入適量水澱粉,大火收汁。

【芹菜炒粉條】

食材:芹菜1把、粉條1把、五花肉1塊、蔥1段、薑1塊、鹽半勺、醬油勺、白糖少許。

做法:1、食材備好,鍋中燒開水,放入粉條,煮到沒有硬心撈出。

2、芹菜摘洗乾淨,切成段,五花肉切成條,姜切成絲,蔥切碎。

3、鍋中熱油,下入五花肉,炒至變色出油。

4、加入蔥薑炒出香味,加入1勺醬油,少許白糖上色。

5、 加入芹菜,翻炒均勻,再加入粉條, 將兩種食材混合炒至均勻,調入半勺鹽,炒1分鐘就可以出鍋了。

【紅燒肉】

食材:五花肉1斤半左右,鹽適量、薑1大片、桂皮1節、八角2個、冰糖5粒、紅燒醬油2勺、料酒1勺半。

做法:1、五花肉洗淨,焯水定型,涼水下鍋待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出,肉湯保留。

2、撈出的豬五花用溫水沖洗乾淨,瀝幹水分,切成方塊裝盤備用。

3、準備薑,冰糖、八角,桂皮備好。

4、鍋子燒熱後放少許油,油溫五成熱時放入八角,桂皮與薑片小火炒香,倒入炒至五花肉變色微發黃,油脂冒出。

5、加入紅燒醬油和料酒,翻炒讓顏色均勻覆蓋五花肉上,倒入前面留下的肉湯,以沒過五花肉為宜。

6、大火燒開後轉小火,放入冰糖,蓋上蓋子燜煮一小時,燜煮40分鐘後調入鹽,大火收汁。

【洋蔥炒五花肉】

食材:洋蔥1個、綠辣椒3根、小蔥1根、五花肉1塊、蒜3粒、薑1塊、鹽1勺、生抽2勺胡椒粉1勺。

做法:1、將洋蔥剝去外皮,切成大片,用手掰散,五花肉切片,厚薄適中。

2、綠辣椒洗淨切斜段,小蔥切段,生薑,大蒜切碎。

3、鍋內倒適量油,待油7成熱把切好的大蒜的生薑爆香一下,下切好的五花肉煸炒。

4、炒至五花肉微微發黃出油,倒進切好的洋蔥進去大火煸炒。

5、 加切好的綠辣椒進去,加2勺生抽,1勺鹽,1勺胡椒粉,最後下蔥花進去,稍微翻炒幾下即可出鍋。

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