土豆是我們生活中最常見、最廉價的食材，看似普通的土豆，營養價值卻不低，其中維生素和膳食纖維的含量在蔬菜中比較突出，是非常健康的蔬菜，生活中，很多人也都比較喜歡吃土豆。

在我家的廚房里，什麼時候都少不了會有幾顆土豆，每次去菜店買菜都會捎帶買幾顆，容易儲存，吃起來特方便。

土豆的做法相對來說也比較多，清炒、涼拌、燉煮、油炸幾乎無所不能，每種做法也都有土豆獨特的味道。

土豆的做法中，尖椒土豆絲應該算是最常見、最受歡迎的，這道菜無論是在家庭餐桌還是酒店菜單上都特別受歡迎，土豆絲口感脆爽、酸辣可口，吃上一口就能讓人食欲大開，比大魚大肉更受歡迎。

看似簡單的炒土豆絲，其實做起來并沒有那麼容易，在家里炒過這道菜的朋友應該深有體會。

「土豆絲特別容易粘鍋，炒好的土豆絲生熟不一致，又或者土豆絲口感不脆、不入味」，這些問題都是炒土豆絲時經常會遇到的。

其實，炒土豆絲最關鍵的就是放醋的時機，在適當的時候加入醋，可以使土豆絲口感更脆、更好吃。

下面就為大家分享尖椒土豆絲的做法，先放醋還是后放醋有講究，看看你做對了嗎？

酸辣土豆絲：

食材準備：土豆400克、青尖椒半個、紅尖椒半個、大蔥一小段、大蒜兩瓣、鹽適量、食用油適量、白醋適量。

做法步驟：

1、把土豆洗凈后削去外皮，然后切一個平面，使土豆可以穩穩地放在案板上。

先把土豆切成厚度均勻的薄片，然后再碼好，切成粗細均勻的細絲；把切好的土豆絲用清水洗去多余的淀粉，泡在涼水中備用。

2、把青尖椒和紅尖椒洗凈，分別去籽，切成細絲；大蒜切成蒜片，大蔥切成蔥花。

3、鍋里加入適量清水，水開后加入一小勺鹽，把土豆絲撈出下入鍋中進行焯水。

4、開鍋后下入尖椒絲一起焯水，煮15秒左右撈出，這個時候土豆絲大概七八分熟。

提前把土豆絲焯一下水，可以使土豆絲均勻受熱，在接下來炒制的過程中更好掌握生熟度。

5、把土豆絲和尖椒絲一起撈出后，放在盆中，把水分控干備用。

6、鍋里加入適量食用油潤鍋，油熱后下入蔥花和蒜片炒香，接著沿鍋邊淋入少許醋，大約5-10克。

7、加入米醋后緊接著下入焯過水的土豆絲，大火快速翻炒幾下，使米醋均勻地沾附在土豆絲表面。

加入醋后會炸鍋，所以一定要緊接著下入土豆絲，先放醋再下土豆絲，炒出的土豆絲吃起來口感特別脆爽，不會很酸，而是那種醋香味。

8、加入適量鹽調味，繼續翻炒10秒鐘，把鹽味炒勻后即可出鍋裝盤。

總結：

1、炒土豆絲之前，最好把土豆絲進行焯水處理，但不能煮太熟，七八分熟即可。

2、先放醋，再下入土豆絲一起炒，這樣炒出的土豆絲醋香味濃，口感脆爽。

3、咱們在鍋里加入的就是醋，浸泡的時候用白醋，起鍋前用香醋，如果有東北醋精的話就可以用醋精。

因為醋精比一般的醋濃度高一些，酸爽的口感更好一些，吃起來更加開胃，而且比一般的醋炒出來的土豆絲都要好吃很多。

如果有香蔥的話，可以把蔥段洗干凈，然后切成段，起鍋的時候翻炒一下，有酸辣辣味的土豆絲，加上香蔥的清香，吃起來又開胃又好吃。