炸蘿卜丸子到底怎麼做才金黃酥脆不發硬？到底用淀粉還是面粉？現在還是有很多朋友搞不懂，今天將老媽40年炸蘿卜丸子的技巧告訴大家，只要掌握好這4個訣竅，保證讓你在家炸的蘿卜丸子比外面賣的都好吃，金黃酥脆不發硬，外酥里軟又美味，而且好吃不油膩，越吃越香，下面一起來看看怎麼做的吧。
準備食材：大青蘿卜，紅蘿卜，雞蛋，面粉，香菜，香蔥，生姜
具體做法：
1.處理食材：現在蘿卜便宜，大家可以多準備些，先用削皮刀將蘿卜的外皮削去不要，蘿卜太大給它切成小塊，再用擦絲器將蘿卜擦成絲，如果刀工比較好的朋友，可以用刀切成細絲，裝入大盆里面，再準備幾根紅蘿卜配色，同樣擦成絲放入大盆中。
2.準備輔料：準備一把香蔥切成蔥花，生姜切成片，再改刀切成絲，最后切成姜末，再準備一把香蔥，把香菜切碎一些，放點香菜增加香味。
3.蘿卜焯水：鍋中燒開一鍋水，將青紅蘿卜絲進來焯水20秒左右，經過焯水可以去除蘿卜中的辛辣味，還能讓蘿卜變軟，切記焯水時間不易太長，否則會影響蘿卜的口感，然后將蘿卜絲撈出來，放入涼水中過涼，再用手干里面的水分，放案板將蘿卜絲切碎一些，放到盆里面。
3.調味：將切好的蔥姜末放入蘿卜絲中，香菜也放進來，下面放食鹽，十三香，胡椒粉，用筷子攪拌均勻，將食材和調料充分融合在一起。
4.調蘿卜餡：準備幾個雞蛋，直接打入盤里面，用筷子攪拌均勻，加雞蛋就不用加水了，接下來再往里面分次加面粉，邊加邊攪拌，直到攪拌至比較黏稠的面糊。
5.炸丸子：鍋中多放些食用油，將油燒至5成熱，取適量蘿卜面糊，用左手虎口處擠出丸子，再用勺子將丸子取下來放入油鍋中，炸丸子要用小火，防止外面炸糊了，里面還沒有熟，丸子下鍋后先不要急著翻動，先將丸子炸至定型，再用筷子輕輕攪動，讓丸子受熱均勻，直到將丸子炸至表面微黃，然后撈出來控油晾涼。
6.復炸丸子：丸子想要更加酥脆好吃，復炸少不了，將油溫再從升高至8成熱，將蘿卜丸子放進來復炸，復炸時間不宜太長，20秒鐘就可以了，防止將丸子炸糊了，炸至丸子金黃酥脆就可以撈出來控油了，我們的炸蘿卜丸子就做好了，外酥里軟，營養美味又好吃。
1.炸蘿卜丸子用面粉，因為用淀粉調好的蘿卜餡容易散，而且炸出來的丸子很容易回軟，因此要用面粉。
2.蘿卜要提前焯水，別加鹽殺水，焯燙不僅可以去除蘿卜辛辣味，還能讓蘿卜變軟，同時保留蘿卜的營養和香味，再把蘿卜中的水分擠出來，這樣調好的面糊就不會因為蘿卜出水變稀了。
3.調蘿卜餡很關鍵，調面糊的時候可以多加幾個雞蛋，不僅能增加粘性，而且這樣就不用加水了，炸出來的丸子顏色更加漂亮，口感也非常好。
4.丸子復炸很關鍵，經過復炸的蘿卜丸子口感更加酥脆，顏色也更加漂亮，而且高溫復炸還能逼出丸子里的油，這樣吃起來就不油膩了。
以上就是我們家炸丸子的一些訣竅，如果大家有更好的建議或者訣竅歡迎大家在下方留言討論，總之， 炸蘿卜丸子要牢記「1用面粉，2要焯水，3加雞蛋，4記復炸」，自己在家也能炸出外酥里軟，好吃不回軟的蘿卜丸子，而且味道一點也不輸外面買的，過年回家露一手，全家人都夸你是大廚。
