炸蘿卜丸子到底怎麼做才金黃酥脆不發硬？到底用淀粉還是面粉？現在還是有很多朋友搞不懂，今天將老媽40年炸蘿卜丸子的技巧告訴大家，只要掌握好這4個訣竅，保證讓你在家炸的蘿卜丸子比外面賣的都好吃，金黃酥脆不發硬，外酥里軟又美味，而且好吃不油膩，越吃越香，下面一起來看看怎麼做的吧。
準備食材：大青蘿卜，紅蘿卜，雞蛋，面粉，香菜，香蔥，生姜
具體做法：
1.處理食材：現在蘿卜便宜，大家可以多準備些，先用削皮刀將蘿卜的外皮削去不要，蘿卜太大給它切成小塊，再用擦絲器將蘿卜擦成絲，如果刀工比較好的朋友，可以用刀切成細絲，裝入大盆里面，再準備幾根紅蘿卜配色，同樣擦成絲放入大盆中。
2.準備輔料：準備一把香蔥切成蔥花，生姜切成片，再改刀切成絲，最后切成姜末，再準備一把香蔥，把香菜切碎一些，放點香菜增加香味。
3.蘿卜焯水：鍋中燒開一鍋水，將青紅蘿卜絲進來焯水20秒左右，經過焯水可以去除蘿卜中的辛辣味，還能讓蘿卜變軟，切記焯水時間不易太長，否則會影響蘿卜的口感，然后將蘿卜絲撈出來，放入涼水中過涼，再用手干里面的水分，放案板將蘿卜絲切碎一些，放到盆里面。
3.調味：將切好的蔥姜末放入蘿卜絲中，香菜也放進來，下面放食鹽，十三香，胡椒粉，用筷子攪拌均勻，將食材和調料充分融合在一起。
4.調蘿卜餡：準備幾個雞蛋，直接打入盤里面，用筷子攪拌均勻，加雞蛋就不用加水了，接下來再往里面分次加面粉，邊加邊攪拌，直到攪拌至比較黏稠的面糊。
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