說起美味的清燉羊肉，大家就會想起它鮮美的湯汁和細膩的肉質來，羊肉是溫補的肉食，愛吃的朋友很多。其中寧夏和內蒙地區的人們最擅于清燉羊肉，這里的羊肉腥膻味小，肉質鮮美，清燉吃最能體現出羊肉美妙的口感。
清燉羊肉時，人們討論最多的就是到底需要放哪些香料。其實所謂清燉，就是以體現羊肉鮮味為主的做法，香料只是起到輔助作用，用來去腥或者提鮮用的。清燉羊肉時，香料無需多，有這3種就夠用，別再做錯了。
新鮮的羊肉買回來以后，有朋友喜歡直接用清水浸泡數小時，來泡出血水和腥味。這樣做效果不顯著，還會將羊肉浸泡的松軟，影響口感不說，還會使羊肉營養流失。焯水才是去除羊肉血水和膻味最直接有效的做法。
羊肉焯水時冷水下鍋，水量要加足，至少是羊肉的3倍，生姜片和料酒不能少。大火將水煮開后，用勺子輕輕攪拌羊肉，使其中的雜質浮沫和血水浮出水面，然后用勺子將其撈出撇干凈，保證羊肉口感干凈純正。
接下來就可以燉羊肉了，燉羊肉需要用到3種香料：大蔥白、生姜、花椒。大蔥白切段放入鍋中，有增香提鮮的作用，可以使羊肉湯汁味道更甘甜鮮美。生姜的主要作用是去腥，姜汁性溫，可以使羊肉更嫩，還有驅寒作用，拍碎或切片放入鍋中即可。
接下來我們說說花椒，花椒最主要的價值就是有溫中、除濕、散寒的作用，和羊肉屬性相契合。同時花椒還有消食、增進食欲的作用，去腥效果也好，所以用來燉羊肉再合適不過。花椒可以放入香料囊中投入羊肉湯汁燉煮，吃時取出即可，避免影響口感。
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