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清燉羊肉時,香料無需多,有這「3種」就夠用,別再做錯了!!
2024/01/04

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說起美味的清燉羊肉,大家就會想起它鮮美的湯汁和細膩的肉質來,羊肉是溫補的肉食,愛吃的朋友很多。其中寧夏和內蒙地區的人們最擅于清燉羊肉,這里的羊肉腥膻味小,肉質鮮美,清燉吃最能體現出羊肉美妙的口感。

清燉羊肉時,人們討論最多的就是到底需要放哪些香料。其實所謂清燉,就是以體現羊肉鮮味為主的做法,香料只是起到輔助作用,用來去腥或者提鮮用的。清燉羊肉時,香料無需多,有這3種就夠用,別再做錯了。

新鮮的羊肉買回來以后,有朋友喜歡直接用清水浸泡數小時,來泡出血水和腥味。這樣做效果不顯著,還會將羊肉浸泡的松軟,影響口感不說,還會使羊肉營養流失。焯水才是去除羊肉血水和膻味最直接有效的做法。

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羊肉焯水時冷水下鍋,水量要加足,至少是羊肉的3倍,生姜片和料酒不能少。大火將水煮開后,用勺子輕輕攪拌羊肉,使其中的雜質浮沫和血水浮出水面,然后用勺子將其撈出撇干凈,保證羊肉口感干凈純正。

接下來就可以燉羊肉了,燉羊肉需要用到3種香料:大蔥白、生姜、花椒。大蔥白切段放入鍋中,有增香提鮮的作用,可以使羊肉湯汁味道更甘甜鮮美。生姜的主要作用是去腥,姜汁性溫,可以使羊肉更嫩,還有驅寒作用,拍碎或切片放入鍋中即可。

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接下來我們說說花椒,花椒最主要的價值就是有溫中、除濕、散寒的作用,和羊肉屬性相契合。同時花椒還有消食、增進食欲的作用,去腥效果也好,所以用來燉羊肉再合適不過。花椒可以放入香料囊中投入羊肉湯汁燉煮,吃時取出即可,避免影響口感。

有了這3種香料,清燉羊肉便會鮮香美味了。燉時用中小火,保持水微微沸騰,大約燉90分鐘時間,燉至羊肉軟爛入味,可以用筷子輕松扎入就大功告成了。鹽在出鍋前20分鐘放比較合適,放早了會使羊肉口感緊實難嚼。

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清燉羊肉時還可以放入胡蘿卜塊或白蘿卜塊,胡蘿卜和羊肉屬性相近,都是溫補食材,并且富含維生素和胡蘿卜素,燉出來羊肉湯味道有些許甘甜,喝起來沁人心脾。胡蘿卜用量是羊肉的1/4比較合適,多了味道過甜,難免喧賓奪主。胡蘿卜在燉羊肉出鍋前30分鐘放。

值得注意的是,燉羊肉途中不可加冷水,會影響羊肉湯鮮美的口感,水少時可以適量加些開水。羊肉湯燉好后,在碗底放入些許香菜香蔥碎,淋入鮮美的羊肉湯汁,最后將羊肉塊撈出碗中即可,淋上香醋,一碗美味的清燉羊肉湯便可開動了。

清燉羊肉時,香料無需多,有這「3種」就夠用,別再做錯了!。以上就是清燉羊肉的做法了,主要用到3種香料,生姜、大蔥和花椒,八角是燉羊肉萬萬不能放的,八角有上色作用,會使羊肉湯變渾濁,有甜味。大家愛吃燉羊肉嗎?會做嗎?有好的建議也歡迎留言分享。感謝大家。

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