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蒸米飯只加水是大錯,大廚教你正確做法,米飯粒粒分明松軟又香甜
2024/03/28

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當代會做飯的年輕人真的少之又少,簡直可以用「稀有物」這個詞來形容。那到底是什麼原因呢?是他們不會嗎?還是他們太懶了?經過調查可以發現,不是他們不會做飯,是沒有時間、沒有精力做飯,畢竟這一代年輕人大多數也是經過柴火飯過來的,多多少少還是會做飯的。

現在的年輕人自由的時間非常少,所以更別說「做飯自由」了,上班加班吃外賣已經變成了生活的常態,而進廚房變成了一種奢侈。但是外賣吃多了,對身體影響非常不好。「身體是革命的本錢」,所以今天小二難得休假,給自己做一頓飯,算是對自己辛勤工作最好的饋贈了。

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一頓飯吃得香不香,不是菜品多麼豐盛,而是米飯煮得好不好。「淘米、加水、通電」,煮飯三步驟,看似非常簡單,但其中是有學問的。在座的各位朋友,我相信十個人里有九個人是直接加清水煮飯的,那這就是你和飯店大廚的區別了!要想煮出一鍋顆粒飽滿、香軟美味的米飯,每一步都要把好關。

1.淘米有手法。你們在淘米的時候,是喜歡搓洗還是抓洗?不管哪種方法,都是不對的。搓洗或者抓洗似乎能很快把大米洗乾淨,但同時大米的營養也在流失。大米的營養成分主要在表面,你揉搓得多用力,營養流失得就有多快。而淘米正確的做法是:用手在大米和水之間劃圈圈,雜質會順著水流帶出來。另外,淘米水不要直接倒掉,可以用來澆花,但我從來不這麼做,因為我家裏沒有花。

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2.加水有訣竅。煮飯加水是一門玄學,你覺得合適了,但其實加少了或者加多了,米飯要麼硬邦邦,要麼像稀飯。打破玄學只需要一根手指,在鍋中加入適量的清水,沒過大米,將大米鋪平整,把食指放進去,水位剛好在第一個手指關節處即可。水量確定好了,別著急通電,讓大米在水中泡個澡,泡10分鐘,吸收水分,煮出來的米飯自然就軟了。

3.油醋不可少。家裏的米飯吃兩口就說飽,飯店的米飯吃兩碗還嫌少。為什麼飯店的米飯總是又香又軟?這個疑惑伴隨了我整個童年,總以為飯店的大米特別貴特別好,後來才知道白醋、香油不能少。

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大米泡了10分鐘後,加入適量白醋和食用油,攪拌均勻。白醋的酸味在煮飯的過程中會揮發掉,不用擔心米飯變酸。如果飯店用很貴的大米,成本會非常高,小時候果然太天真!

4.通電不要忘。通電是煮飯最簡單的步驟了,特別是在這個先進的年代,家家戶戶都用電飯煲。但還是要說一下,可別忘了通電和按煮飯鍵,否則過了一個世紀,你的米飯也熟不了。小二就出過洋相,邀請朋友來家裏聚會,豐盛的菜一上桌,就等著朋友們誇我煮的米飯好吃了。沒想到我忘記通電了,當時的場面非常尷尬,氣氛也十分尷尬,很想挖個洞鑽進去把自己埋起來。

今天小二分享的煮飯小訣竅就到這裏了,工作再忙,也要學會停下來,給自己做一頓飯,愛惜自己的身體。留下你的點讚和關注,下一期繼續分享更多小二的廚房故事。

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