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自製肉丸不成型，教你其中的訣竅，下鍋成型不散
2023/02/03
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平日裡肉丸子搭配各類主食，平平淡淡的一道菜，卻充滿了香味。而一碗湯粉配上幾個Q彈的肉丸子，總是讓人心滿意足的。
為什麼肉丸子做法易學難精，就是因為沒掌握關鍵步驟和技術要點。要是想做Q彈爽口的肉丸子，就要從選肉、絞漿、溫度、加調料、時間、水溫等方面把握好個過程。
本文按自製豬肉丸子的方法，詳細說明每一個製作過程的關鍵點和配方。新手只要仔細參照說明進行操作，就可以少走彎路少「翻車」。還可以一次性成功製作零添加劑，Q彈爽脆的肉丸子。牛、羊、魚肉、雞肉等肉丸子的做法可作參考。
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【肉丸紫菜湯】
【食材】：豬前腿肉300克、蔥1段、薑1小塊兒、蛋清1-2個、紫菜適量、香菜2棵、香油1湯匙、鹽3克。
【具體做法】：
1、氽丸子時，選擇豬前腿肉比較好，大家要記住。
2、把豬肉洗淨瀝水，然後切成大塊兒待用，蔥薑也全部改刀。
3、把豬肉塊兒和蔥薑全部放進絞肉機，加入2克鹽，視豬肉滋潤情況磕入1-2個蛋清。
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4、啟動絞肉機，把豬肉和蔥姜絞成肉糜。想吃Q彈的肉丸，就順著同一個方向攪拌，直到肉餡兒上勁。
5、這是絞好的豬肉餡兒。這個餡兒可以氽丸子，也可以用來包餛飩。
6、邊燒清水邊用虎口擠丸子放進清水裡，小火，擠完之後改成大火，有浮沫產生的話及時用勺子撇掉。
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7、丸子全部煮至浮起之後再煮上5分鐘左右，加入紫菜，調入一點點鹽，調入一湯匙的香油，加入香菜末，攪拌均勻，馬上關火。
8、肉丸香嫩，湯鮮美，好吃又好喝。不用加味精不用加雞精，這湯按我的方法調味兒，特別的鮮，大家可以試試看。
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