凍餃子是我們都喜歡的一道速食美食，很多朋友家的冰箱里都會有幾盒凍餃子，以便在上班比較忙的時候拿出來煮著吃，既方便快速又鮮美好吃！我們北方人更是喜歡吃餃子，我媳婦可以說是無餃子不歡，隔兩天不吃就會饞，所以每當我們休班在家的時候，都會包上幾大盤餃子，美美地吃一頓之后，剩下的就會放到冰箱里冷凍保存，饞的時候隨時可以拿出來煮著吃。

凍餃子吃起來很方便，但是煮時如果不注意很容易煮破皮，我有一次甚至煮成一鍋片湯。為了能煮出鮮美好吃的餃子，我特意請教了開餃子店的朋友，朋友的餃子店生意特別紅火，現包現賣根本忙不過來，所以都會提前先冷凍一些餃子放在冰箱，在忙不過來的時候取出來煮著賣，我吃過幾次，就跟鮮餃子一個味，根本吃不出是凍餃子。朋友告訴我他是這樣做的，掌握了方法，你也能煮出鮮香不破皮的餃子：

煮凍餃子時，最忌水開下鍋，店老闆：牢記3點，餃子鮮香不破皮！

要想煮餃子時不破皮，凍的時候也要注意，包好的餃子不要直接放到盤子里，要先將餃子盤底均勻地撒上一層面粉，餃子包好后先把餃子底部蘸一下面粉再放入盤中，然后放到冰箱中凍結實后再取出來，將餃子按自己每次吃的量分成幾袋裝起來，裝好后再撒上一點面粉，最后把袋口封緊，繼續放到冰箱里冷凍即可，這樣冷凍既能節省空間，而且凍好的餃子口感好、煮時不易粘連。

我隨口問一下哈：凍好的餃子煮時，你們都是用沸水還是冷水呢？我覺得肯定會有百分之八十的朋友回答是在水沸后下鍋煮，答案是錯誤的，當然冷水下鍋煮也是不對的，正確的做法是：

凍餃子從冰箱取出來以后，先不要著急直接下鍋煮，而要多加一步解凍，將凍餃子放到冷水中浸泡2分鐘后再煮，這是給餃子一個緩沖解凍的過程，讓餃子漸漸適應由涼到熱的溫度，同時讓餃子先吸收一點水分，不會因為突然遇熱膨脹而導致破皮。當然浸泡時間也不易過久，時間久了會適得其反，反而容易破皮。

鍋中加足量的水，水溫燒至40左右度時再下入餃子，這個水溫避免了沸水下餃子時，由于沸水的沖力而導致的餃子相互摩擦碰撞破皮，再加上解凍餃子時，餃子皮吸收了一定的水分，這樣在煮的過程中，餃子就不會出現開裂的狀況了。

說到這可能有朋友會說，冷水下餃子也不會出現摩擦碰撞啊，確實是，但是冷水下餃子，餃子易沉底粘鍋導致破皮，而且煮的時間過久，餃子皮易破，還會因為吸入過多水分導致餃子皮變厚、影響口感。

做好以上3點，就可以使煮好的凍餃子不破皮了！不過，要想餃子既皮筋道、餡又鮮香好吃，還是有很多小技巧的，這些小技巧在煮鮮餃子時也用得著：

那就是煮餃子時在水里加入一勺鹽，這個小竅門很多朋友都在用，水中加鹽煮好的餃子不僅餃子皮筋道好吃，而且放涼了也不會粘在一起。

老話說「開鍋煮皮，蓋鍋煮餡」，煮餃子時不要一直開鍋煮，也不要一直蓋著鍋蓋煮，尤其餃子剛下入鍋中時不要立馬蓋鍋蓋，因為這時的餃子皮還沒有成形，如果蓋著鍋蓋煮，水蒸氣排不出，鍋內的壓強過大，水蒸氣會很容易把餃子皮煮破，尤其是露在水面外的那部分餃子皮。

待餃子皮煮熟后，我們就要蓋上鍋蓋煮餡了，這時的餃子已經定型不用擔心會破，蓋上鍋蓋煮可以減少水蒸氣的蒸發，從而更加快速將餃子餡煮熟。

煮餃子的過程中，不要讓水一直處于沸騰狀態，要在水開時加入一小碗的清水，俗稱「點水」，點水既可以使餃子內外受熱均勻，煮出的餃子口感好，又可以防止水沸溢鍋和避免因為激烈撞擊導致餃子破皮，一般的餃子在點兩次水，滾三個開后就熟了。