中秋家宴攻略,精選10道家常菜譜,葷素搭配,自己做好吃又實惠

陆凡 2022/10/31 檢舉 我要評論

【涼拌黃瓜木耳】

食材:黃瓜1根,木耳1小把,花生米1把,香菜1根,蔥半根,大蒜8個,生抽1勺,米醋1勺,白糖小半勺,香油半勺,雞精小半勺,鹽適量。

【步驟】

1、木耳用清水泡開,入清水煮熟,撈出控水。

2、黃瓜用少許鹽搓洗乾淨,用刀用中間劈開,用刀背把黃瓜拍碎。切塊。

3、熱鍋冷油倒入花生米,炒熟盛出花生米放涼,鍋中炒花生米的油留著備用。

4、切碎的黃瓜,加入放涼的木耳和花生米,加入切碎的蒜末和香菜。加入一勺生抽、一勺米醋、少許白糖、半勺香油。

6、倒入一勺剛剛炒花生米的熟油,加入小半勺雞精,根據口味添加適量鹽,充分拌勻即可。

【涼拌皮蛋】

食材:皮蛋4個,大蒜1頭,青椒1個,紅線椒1個,香菜2根,生抽1勺,香醋1勺,蠔油1勺,白糖1茶匙,香油1茶匙,食用油適量。

【步驟】

1、皮蛋去殼,用棉線將皮蛋切出八份。

2、大蒜切末、青椒切碎、香菜切段、線椒切圈。

3、鍋中倒入少許食用油,倒入大蒜末炒出香味關火。

4、倒入一勺蠔油、一勺生抽、一勺香醋、一茶匙香油、一茶匙白糖,倒入線椒和香菜拌勻。

5、將調料汁倒在擺好的皮蛋中間,口味重的話可以在淋上一些辣椒油。

【鹽水毛豆】

食材:毛豆、香蔥、生薑、大蒜、八角、花椒、香葉、鹽、蠔油、食用油。

【步驟】

1、毛豆用鹽使勁搓洗幾遍,用剪刀剪去兩頭。

2、鍋中倒入食用油,放入八角、花椒、香葉炒出香味,再倒入蔥、薑、蒜翻炒均勻。

3、倒入毛豆翻炒均勻。加入沒過毛豆的清水,加入鹽和蠔油大火煮。

4、大火煮開,繼續煮15分鐘。煮好的毛豆浸泡一兩個小時再吃更入味。

【京醬肉絲】

食材:裡脊肉1塊,豆腐皮1張,黃瓜1根,胡蘿蔔半根,蔥1根,薑片適量。雞蛋清1個,料酒2勺,澱粉1勺,鹽1茶匙。

調料汁:甜麵醬3勺、白糖1勺、生抽1勺。

【步驟】

1、裡脊肉切成肉絲,加入2勺料酒、一個雞蛋清、一勺澱粉、2勺清水、一茶匙鹽抓勻,醃制15分鐘。

2、鍋中燒水,水開放入豆腐皮焯水,黃瓜和胡蘿蔔切絲,可以撒上少許鹽醃一下,吃起來口感更好。

3、鍋燒熱,倒油,倒入醃制好的肉絲滑散,炒至肉絲變色立刻盛出。

4、鍋中倒入3勺甜麵醬、1勺白糖、1勺生抽、小半碗蔥姜水大火煮開,等到甜麵醬的香味散發出來。

5、倒入肉絲,大火翻炒收汁。

6、焯水後的豆腐皮,鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲,以及一些零散的豆腐皮。

7、從一邊卷起來,卷緊一些。斜著切菱形,圍著盤子擺一圈,中間鋪上一層蔥白,炒好的京醬肉絲鋪在中間。

【剁椒金針菇蒸雞翅】

食材:雞翅8個,金針菇1把,洋蔥半個,剁椒2大勺,生抽1勺,蠔油1勺,老抽小半勺,料酒1勺,胡椒粉1茶匙,白糖1茶匙,香菜1根。

【步驟】

1、雞翅清洗乾淨,剁成小塊,焯水後過涼水,瀝幹水分備用。金針菇流水沖洗乾淨備用。洋蔥切成絲備用。

2、雞翅中加入洋蔥,入一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙胡椒粉抓勻。

3、金針菇剪去根部,碼在盤子裡,鋪上抓勻的雞翅,再碼上兩大勺剁椒醬。

4、入鍋大火蒸20分鐘。蒸完後湯汁飽滿,香氣四溢,香菜切段撒在上面。

【海帶燉牛排骨】

食材:牛排骨2斤,海帶1片,蔥1根,薑片3片,大蒜5個,花椒、八角、香葉適量,紅油豆瓣醬1勺,生抽3勺,老抽2勺,料酒2勺,冰糖1小塊,鹽適量,食用油適量。

【步驟】

1、將牛排骨跟清水一起入鍋,煮開後加入2勺料酒,繼續煮10分鐘關火。煮好的牛排骨用溫水清洗乾淨表面的浮沫。

2、鍋中倒入2勺食用油,放入花椒、八角、香葉、蔥、薑、大蒜頭炒出香味。

3、入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。

4、倒入瀝幹水分的牛排骨翻炒均勻。

5、加入沒過牛排骨1釐米的熱水,加入生抽、老抽、冰糖。

6、大火煮開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1個小時。

7、等牛排骨軟爛,加入海帶片繼續煮10分鐘即可,出鍋前根據口味添加適量鹽調味。

【香酥烤鴨腿】

食材:鴨腿3個,生抽5勺,老抽2勺,蠔油2勺,料酒1勺,白糖1勺,蔥、薑、蒜適量,洋蔥1個,花椒、八角、香葉適量,蜂蜜一勺。

【步驟】

1、鴨腿沖洗乾淨,用牙籤在鴨腿的正反面插上小眼,這樣便於快速入味。加入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、蔥薑蒜、洋蔥、花椒、八角、香葉。

2、將食材、調料充分抓勻,給鴨腿做個按摩,多揉多搓。可以在鴨腿表面插小眼,醃制2個小時以上。

3、醃制好的鴨腿挑去調料,每只鴨腿都用錫紙包裹起來。

4、烤箱預熱200℃,將鴨腿送入烤箱中層烤25分鐘。

5、時間到,將鴨腿上的錫紙拿掉,倒去烤出來的鴨油,在烤盤重新鋪設一層錫紙,一勺蜂蜜兌一勺水攪勻,在鴨腿表面刷上一層醃制的調料汁,再刷上一層蜂蜜水。

6、繼續入烤箱烤20分鐘,中午可以將鴨腿翻個面。

【清蒸鱸魚】

食材:鱸魚1條,蔥1根,薑一塊,蒸魚豉油適量,花椒適量,食用油適量。

【步驟】

1、鱸魚清理乾淨,在魚身正反面都劃上幾刀,熟得更快。

2、薑切絲,蔥切段,在魚身下面和魚身上面都放上蔥薑。鍋中燒水,水開後將盤子放入鍋中,大火蒸8分鐘左右關火。

3、趁蒸魚的時間,將蔥綠和紅椒切段再切成細絲,放入清水中,就會自然捲曲。

4、蒸好的魚倒掉蒸出來的湯汁,和已經綿軟的蔥薑,蒸出來的湯汁是有苦味的,而且很腥一定要倒掉。蔥絲和紅椒擺放在魚身上。

5、在蒸好的魚身上淋上2勺蒸魚豉油,沒有的話可以用一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺白糖調勻倒在上面。

6、鍋中倒油,倒入一些花椒炸出香味。將熱油淋上去,美味即成。

【水煮蝦】

食材:大蝦300克,香蔥2根,生薑半塊,花椒1小把,鹽適量。

【步驟】

1、大蝦剪去蝦須、蝦頭上特別硬的觸角,用牙籤在蝦背第二節出處挑出蝦腸,再次清洗乾淨。

2、鍋中放入薑片、香蔥段以及一小把花椒。

3、鍋中大料水煮開之後,放入一勺鹽,放入大蝦,大火煮2分鐘,蝦身變紅,自然彎曲即可。千萬不要煮太久了,越煮越老口感越差。

【椰子雞】

食材:椰子1個,三黃雞半隻,紅棗2顆,枸杞適量。

【步驟】

1、雞剁塊,跟清水一起入鍋,煮開後關火,撈出清洗乾淨備用。

2、買來的椰子先用刀將尖尖的那一頭外層的軟皮切掉,然後用刀背轉著圈敲打,很快椰子殼就會出現裂縫,沿著裂縫就能輕鬆撬開啦!

3、將椰子的椰汁倒出來,將果肉挖出來切成絲備用。

4、椰子汁跟雞肉一起倒入鍋中,一個椰子的汁兒太少了,所以我又加了一碗清水。

5、將果肉和紅棗放進去大火煮。椰子是涼性的,加兩顆紅棗中和一下。

6、大火煮開,轉小火煮20分鐘,關火前加入枸杞。煮好的椰子雞不要急於吃,靜置一會兒湯汁味道更濃郁鮮香。


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