炒青菜發黑還出水,大廚教你1個秘訣,青菜綠油油的,爽脆可口

菠蘿蜜 2022/09/21 檢舉 我要評論

昨天晚上發生了一件很有意思的事情,許久不下廚的老媽,突然想要下廚給我們做飯吃。本來就沒抱什麼希望,畢竟我吃了二十幾年的飯菜,媽媽也做了幾十年的飯,但是廚藝一直不見長進哈哈。

果不其然,一盤青菜都沒炒好,出鍋之后黑乎乎的,簡直就是黑暗料理!爸爸嘲笑了一番,又親自下廚,說要給我們露一手,保準比飯店里賣得還香,幸虧青菜的價格不貴,不然還真是有點浪費了。

不知道朋友們炒青菜時,有沒有和我媽媽一樣的經歷,炒出來發黑還出水,一盤青菜里面至少有一半的湯汁。其實這跟炒的方法,有很大的關系,要想青菜綠油油的,吃起來爽脆的話,接下來教朋友們一個秘訣。

【炒青菜】

需要準備的食材:喜歡吃的青菜、大蒜、鹽、雞精、蠔油、食用油

1、每一種青菜,它們的味道都不同,現在市場上那麼多種類的青菜,隨便大家選擇,喜歡什麼買什麼,每天吃點小青菜,還是挺不錯的。

2、將青菜上面帶蟲眼的,不好的一些葉子掐掉,放到水中多清洗幾遍,要是有時間的話,最好把青菜放到鹽水里泡一下,這樣臟東西、蟲卵等東西,就能輕松泡下來,這樣我們吃起來也放心不少。

3、洗干凈的青菜,把上面的水分甩干,然后再準備一些大蒜,把大蒜去皮之后,切末備用。也有人不喜歡吃蒜,那就準備點大蔥爆鍋,都可以,也有人喜歡吃辣一點的,還可以準備幾個干辣椒。

4、鍋內倒油,燒熱之后把大蒜或者干辣椒或者蔥段放進去,炒出香味,下面就可以放入青菜了。在放青菜之前,有一步非常關鍵,我們一定要把火調大,只有大火炒出來的,味道才能更好,不容易出水、變色。

5、將青菜倒進去,大火爆炒,一會兒的時間就能炒軟了。看到青菜軟塌塌了之后,加入鹽、雞精來調味,蠔油可以放一點,也可以不放,炒勻后即可出鍋。

炒青菜秘訣:

炒青菜是需要記住一個秘訣的,這個秘訣是什麼呢,其實就是在炒制過程中,一定要用大火炒,快速炒熟出鍋。

有些人總是喜歡小火,感覺小火炒的更均勻,每一根青菜都能熟透了,然而不知道的是,炒制時間長了,青菜中的水分就會被炒出來,顏色也黑乎乎的。


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