饅頭雖然好吃，但是確實是個技術活，因為天冷了，饅頭不好發酵，那麼想要饅頭蒸得暄軟蓬鬆，還是需要一點小技巧的。

從和麵，揉面，發麵到上鍋蒸，可以說是每一步都要掌握好，蒸饅頭的時候是開水上鍋還是冷水上鍋，很多人都搞不懂，它們到底有什麼區別呢？看似簡單的小技巧，學會了再蒸饅頭，確實不吃虧。

今天就給大家分享一些蒸饅頭的小技巧，詳細講解和麵，發麵和蒸饅頭到底該怎樣做？學會這幾個方法，蒸出來的饅頭暄軟蓬鬆又好吃。

1.和麵

在家蒸饅頭，首先我們要先和麵，一般選用普通的中筋麵粉就可以了，和麵時最好用不超過40度的溫水，如果溫度太低，酵母不好發酵，如果溫度太高，酵母就沒有活性，容易被燙死，所以說水溫一定要掌握好。

還有一點就是要提前準備好酵母粉水，一般是100克麵粉要加入1克酵母，把酵母用適量溫水化開，然後加入到麵粉裡面，最好是邊加水邊攪拌，使酵母水和麵粉充分的融合在一起。

水和麵粉的比例最佳是1比5，和麵的時候可以加入少許白糖，白糖可以促進酵母發酵，蒸出來的饅頭也會更香甜。

如果家裡沒有酵母粉，當然也可以用老面，就是上次和麵剩下的面頭，用老面發酵的時間要相對長一些，麵團發好以後還要加入適量的堿面，否則口感會發酸。

2.發麵

把酵母粉水加入麵團以後，我們要把麵團揉均勻，揉好以後就是發麵的環節，那麼在寒冷的冬季，我們該怎樣去更快更好的發麵呢？

其實麵團最好的發酵溫度為35度左右，這時候可以燒一些溫水，把和好的麵團，放入盆中，蓋上蓋子或者是封上保鮮膜，把盆放入溫水裡面。

然後蓋上一個保暖的東西，這樣麵團就能更快更好的發酵，如果是放在屋裡，溫度低的話，可能一天也難以發好，影響做饅頭的時間。

3.蒸饅頭

做饅頭時，和麵和發麵比較重要，而蒸饅頭的時候則是最重要的一個環節，那麼是開水上鍋還是冷水上鍋蒸？其實注意以下幾點就可以了。

我們把發酵好的麵團取出，放在案板上，撒上適量的幹麵粉，把麵團揉搓排氣，再搓成長條，然後分成大小均等的面劑子，根據自己的喜好，把面劑子做成方形或圓形都可以。

做好以後，可以蓋上一個棉紗布，把麵團二次發酵10到20分鐘，這樣蒸出來的饅頭更白更光滑。

4.冷水蒸還是開水蒸？

這樣醒發好的麵團，最好是開水上鍋蒸，一般需要蒸15到25分鐘左右，饅頭就蒸熟了。

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