大家好，這里是邱哥說美食，今天是2月4日，也是我們中國傳統二十四節氣的開端，立春時節。立春，意為新的四季開始，代表溫暖、生長和復蘇，寓意新的輪回開始，春芽初出，萬物生長，一片生機盎然的景象。這個時候，我民間除了感受新春來臨的新意之外，還會在這天進行躲春、游春、賞春等眾多民俗活動。玩得盡興以后，再吃上一頓春天應季菜，一家人都可以玩得開心，吃得幸福。接下來，我分享八道適合今天家宴安排的應季菜，不忘老傳統，增強免疫力，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。

腌篤鮮

一、腌篤鮮

食材準備：春筍、咸肉、火腿、排骨、姜片、蔥段、千張、蔥花。

做法流程：

1.排骨剁成小塊，清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。

2.切好春筍，然后把千張綁成小結，接著切好火腿和咸肉，再起鍋燒油，油熱以后，倒入排骨、咸肉和火腿煸炒油煎，炒出香味。

3.然后倒入適量的開水，大火煮開，然后轉小火燉煮40分鐘，接著放入筍塊和千張結，繼續燉煮20分鐘。

4.最后撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。

腌篤鮮

二、小炒春筍

食材準備：春筍、五花肉、姜蒜末、小米辣、蒜苗。

做法流程：

1.春筍清洗干凈，然后切成小段，接著冷水下鍋焯煮，煮開以后，繼續煮5分鐘，再撈出過涼水，清洗干凈，再瀝干水分備用。

2.清洗干凈五花肉，然后切成薄片，接著起鍋燒油，油熱以后，倒入五花肉煸炒，炒出五花肉的多余油脂，再放入姜蒜末和小米辣一起爆香。

3.接著倒入筍片一起大火翻炒，加入適量的食鹽、生抽、蠔油和料酒調味，繼續翻炒三分鐘入味。

4.最后再放入一把蒜苗，繼續翻炒至斷生，即可出鍋開吃。

小炒春筍

三、白蘿卜鯽魚湯

食材準備：白蘿卜、鯽魚、姜片、蔥花。

做法流程：

1.鯽魚殺好后，刮干凈肚子面的黑膜，然后清洗干凈，接著起鍋燒油，油熱以后，放入鯽魚油煎。

2.煎至兩面金黃后，倒入適量的白水，然后把白蘿卜去皮，切成小塊一起放入，再加入幾塊姜片，接著大火煮開。

3.然后轉中小火燉煮1個小時，再加入適量的食鹽和胡椒粉調味，撒入芹菜丁和蔥花點綴，即可出鍋開吃。

白蘿卜鯽魚湯

四、豆芽炒肉絲

食材準備：豆芽、里脊肉、青紅椒、蔥蒜末。

做法流程：

1.把里脊肉清洗干凈，然后切成豬肉絲，接著加入適量的料酒、生抽、老抽、胡椒粉和淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘備用。

2.接著清洗干凈豆芽，備好其它的全部配菜，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好的肉絲翻炒，炒熟后，盛出備用。

3.另起鍋燒油，油熱以后，倒入蔥蒜末爆香，接著倒入豆芽一起翻炒，加入一丟丟食鹽調味，炒至豆芽炒軟。

4.然后倒入肉絲和青紅椒一起翻炒，淋入適量的生抽和蠔油提鮮，繼續翻炒，炒至辣椒斷生后，即可出鍋開吃。

豆芽炒肉絲

五、薺菜煎雞蛋

食材準備：薺菜、土雞蛋。

做法流程：

1.薺菜清洗干凈，然后剁成薺菜碎，接著打入三個土雞蛋，加入一丟丟食鹽，再用筷子攪拌均勻。

2.起鍋燒油，油熱以后，倒入薺菜雞蛋液油煎，注意小火慢煎，火太大容易糊。

3.煎至成型后，用鍋鏟切成小塊，即可出鍋開吃。

薺菜煎雞蛋

六、菌菇西蘭花

食材準備：西蘭花、白玉菇、小米辣、蒜末。

做法流程：

1.清洗干凈白玉菇和西蘭花，然后起鍋燒水，水燒開以后，加入一丟丟食鹽調味，接著分別放入白玉菇和西蘭花焯熟，再撈出瀝干水分備用。

2.準備好其它配菜，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入蒜末和小米辣爆香，然后倒入白玉菇和西蘭花爆炒。

3.加入適量的食鹽和蠔油調味，繼續翻炒兩分鐘，即可出鍋開吃。

菌菇西蘭花

七、油菜炒香菇

食材準備：香菇、油菜、蒜末。

做法流程：

1.香菇清洗干凈，然后改花刀切好，接著起鍋燒水，水燒開以后，放入香菇焯熟，然后撈出瀝干水分備用。

2.清洗干凈油菜，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入蒜末爆香，接著倒入香菇翻炒幾下，再把油菜倒入一起翻炒。

3. 加入適量的食鹽、生抽和蠔油調味，繼續翻炒均勻，炒至青菜斷生，即可出鍋開吃。

油菜炒香菇

八、素炒空心菜

食材準備：空心菜、蒜末、小米辣。

做法流程：

1.清洗干凈空心菜，準備好小米辣和蒜末，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入蒜末和小米辣爆香。

2.接著倒入空心菜一起大火翻炒，加入適量的食鹽和蠔油調味，淋入一丟丟清水，繼續翻炒均勻。

3.炒至空心菜斷生，即可出鍋。

素炒空心菜

以上推薦的八道立春應季菜，你學會了嗎？道道營養好吃，增強免疫力，建議今天給家人安排上。喜歡的朋友，收藏起來慢慢學吧。更多的美食分享，關注邱哥說美食，每天更新分享各種美食家常菜。