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手搟面該用什麼做手粉?面點師們都在用此粉,不粘不坨爽滑Q彈
2024/03/22

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今天和大家分享一下用土豆淀粉做面布的手搟面,制作出來的面條不僅爽滑Q彈,還晶瑩剔透,質感細膩光滑

——【手搟面】——

一、主要食材:中筋面粉、土豆淀粉、鹽、清水。

二、開始制作

1、把面粉和鹽放入盆中,然后慢慢的倒入清水,攪拌成絮狀,用手揉成一個微微光滑的面團,松弛5-10分鐘,然后在揉制成一個光滑偏硬的面團,蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

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2、面醒好后,可以根據自己家案板的大小,把面團分成幾個大小一致的面劑子,用力揉制光滑,松弛3分鐘。

3、然后取一個面劑子,案板撒上土豆淀粉,用手壓制扁,再給面劑子上面也撒少許的淀粉,然后用搟面杖搟成自己想要的厚度即可。

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4、搟好的面皮上,再撒少許淀粉,然后將面皮按S型折疊起來。

5、然后切成寬窄均勻的面條,抓住面條最上面一層的一端,抖一抖,面條就出來了。

小貼士:

1、在選用淀粉做手粉的時候,一定不要選錯淀粉,不然會影響面條爽滑Q彈的口感,煮制出來的面條也不會晶瑩剔透。

2、制作手搟面的時候,要注意水的用量,和好的面團要偏硬,方便搟制。面粉和水的比例是1:0.4,也就是說500克面粉200克水即可。

3、水開后在下入面條,然后分三次給鍋中點3次涼水,這樣煮制出來的面條口感更勁道。

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面皮在折疊的時候,最上面一層可以適當的多出來一些,這樣面皮切好后,只要用手抓上面一層的一端,然后輕輕抖一下,面條就出來了,而且面條整齊不亂。我們一次可以多搟制一些面條,然后按照每次食用量分裝到保鮮袋中,放入冰箱冷凍,吃的時候也特別方便。

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