豆角，也就是豇豆，在我們山東還被戲稱為「豆橛子」，這個名字現在在全國都出名了吧？一整個夏天，還有初秋的這段時間，幾乎每天都要吃上一頓豆角，甚至還會一天兩頓，說真的早就吃膩了。
其實除了炒豆角，或者豆角的常規做法之外，咱們還可以趁著便宜、新鮮，腌酸豆角吃。 酸爽脆嫩，直接吃特下飯，還可以拿來炒雞胗、炒肉、也是無敵下飯的。現在腌制好，可以吃上一整個秋冬。
腌酸豆角，在不少人看來，都挺簡單的，不就是放上鹽，密封起來就行？過上一段時間，等變色了之后，自然就變酸了，實際上真不是這樣， 如果沒有技巧的話，腌出來就不好吃。腌酸豆角，只用鹽不正宗，多加2樣，更酸更脆更入味，久放不易壞。
配方：豇豆5斤、小米椒適量、鹽1包、冰糖120g、高度白酒5ml、涼白開適量
1、腌酸豆角選用的是豇豆哦，而且要新鮮的，不要很老的那種。將其挑一下，把不好的都挑出來，只剩下不錯的，咱們放到水中清洗干凈。
2、洗凈之后，將其放在一旁，將上面的水分徹底晾干，不然有生水，特別容易長毛、變質的。趁著晾干豆角的功夫，我們來處理其他的材料，先把小米椒準備好，切好后待用，再把鹽、冰糖、涼白開，一起倒在鍋子里。
3、 除了加鹽之外，還要加上冰糖，可以提升豆角的鮮味，吃起來更香，這是「多加2樣」的第1樣。倒在鍋子里之后，將其完全煮開，然后關火靜置放涼。準備一個腌制酸豆角的壇子，或者罐子都可以，一定要無水無油。
4、把晾干的豆角，和切好的小米椒放進去，之后把晾涼的料汁倒入其中，必須要沒過豇豆才可以哦。 最后，在密封之前，我們還要往里面，倒入適量的高度白酒，加上它之后不容易壞，可以存放更長時間，這是「多加2樣」的第2樣。
5、倒進去之后，把蓋子蓋上，然后將其密封起來，放在家里涼快、通風的地方來腌制，不要曬到太陽。這樣大概1個星期的時間，豆角就變黃了，這樣就可以拿出來吃啦，酸爽開胃。
