新年做古早味年糕,不用和麵,直接上鍋蒸,甜糯Q彈

黄朔 2022/10/11 檢舉 我要評論

年糕是一種傳統食物,又稱「年年糕」,與「年年高」諧音,寓意著小孩身高一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:「年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。」今天和大家分享一款用糯米粉、蜜紅豆製作的紅豆年糕的做法,咬一口到嘴裡,甜糯綿蜜,越嚼越香,即使放涼了也不會發硬,照樣好吃。

具體製作方法

第一步:準備食材。糯米粉220克、牛奶250毫升、蜜紅豆200克、紅糖80克。

第二步:把牛奶稍稍加熱,不用煮沸,加熱就可以了。

第三步:把紅糖放入牛奶中,攪拌均勻。

第四步:為了防止紅糖有硬顆粒,影響年糕的口感,所以,要將攪好的紅糖水過次篩。

第五步:紅糖水過篩後晾涼,把糯米粉放入其中,如圖。

第六步:把糯米粉與紅糖水攪拌均勻,攪至沒有幹麵粉也沒有硬顆粒,如圖。

第七步:把蜜紅豆放入盆中,如圖。

第八步:這時就不要大力攪拌,要用鏟子稍稍把蜜紅豆與麵糊拌勻就行。若大力攪拌容易將蜜紅豆攪碎。如圖,攪拌好的樣子。

第九步:取一個長方形的模具,也可以是玻璃保鮮盒。往裡放一層油紙,如圖。(放層油紙是為了防粘,如果沒有,也可以抹一層油。)

第十步:把剛剛拌好的糯米麵糊倒入模具裡,如圖。

第十一步:放入蒸箱或蒸鍋中,大火蒸45分鐘左右。

第十二步:取出,撕下油紙,切塊或切片即可。

小貼士:

1、 配料中,紅糖的量可以隨自己的口味來放。如果放得少,顏色自然也會淡一些。

2、 熱牛奶能更好的融化紅糖,所以,要先把牛奶加熱一下。

3、 蒸制的時間,要根據量的多少來增減哦。判斷年糕有沒有成熟,可以往蒸好的年糕裡插一根牙籤,如果牙籤表面沒有生的麵糊,那就表明熟了。否則,要再蒸一會兒哦。

4、 我用蒸箱蒸的,大家也可以用蒸鍋,效果都是一樣的,蒸熟就行。值得注意的是,如果蒸鍋鍋蓋容易掉水,可以往年糕上再蓋個盤子什麼的。

5、 蒸好的年糕切時會比較粘刀。所以,要往刀上薄薄的抹一層食用油然後再切,那樣就不會粘了。另外,為了防止蒸好的年糕風乾變幹,也可以往年糕表面薄薄的抹一點油哦。


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