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魚丸不用出去買了,自己做很簡單,鮮美Q彈,好吃無添加
2024/04/01

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自從上次跟著制作傳統福州美食的師傅學會了在家做魚丸后,如今是一發不可收拾了,有空就在家做一些,冰箱屯著隨吃隨手拿出來煮,既可以當早餐,又能當點心,真的是全家人都愛了。

隨著2024年將至,魚丸是老福州人餐桌上的重頭菜,所以今天就把詳細的做法分享出來供大家學習,學會了過年親自露一手,錯不了。

在福州還有一個傳說:古時候,閩江之畔有個漁民。一天,有位商人搭他的船南行經商,船出閩江口,進了大海,正遇台風襲擊。船入港灣避風時,不幸觸礁損壞。修船耽延了時間,糧斷了,天天以魚當飯。商人嘆道:「天天有魚,食之生厭。能不能換換別的口味?」船婦說:「船上糧已斷,唯有薯粉一包。」心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚,去皮除刺,把魚肉剁細,抹上薯粉,制成丸子,煮熟一嘗別有風味。

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福州魚丸有一百多年的歷史了。福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子,選料精細,制作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁葷香不膩。「沒有魚丸不成席」。從這句俗語中便可知福州人對魚丸的偏愛了,尤其是那些久別故里回榕探親的僑胞,都以能品嘗家鄉的魚丸而感到欣慰。

下面就分享福州本地魚丸和連江山珍魚丸的制作。底下這鍋就是山珍魚丸了。

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做福州魚丸,可以用鯊魚肉,也可以用鰻魚肉,平日我用的就是鰻魚肉,這個肉做出來的魚丸勁道有嚼勁,而且特別鮮美。

當然也有人考慮到價格因素會用鲅魚或者草魚,口感肯定是會差很多,所以我還是建議用鰻魚肉制作為好。

我們先做魚丸的餡料,魚丸在我們這也叫魚包肉,顧名思義就是里面是有餡料的,是豬肉做的餡料。

魚丸餡料制作方法:五花肉2斤,水100克,老抽60克,糖30克,味精25克,蠔油10克,另外味精10克,香油30克,混合攪拌到粘稠狀態,然后冰箱冷藏半個小時,接著搓成小圓球備用。

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福州魚丸皮的做法:

1、把鰻魚肉用勺子刮下來,按照500克魚肉加入260克冰水,還有15克鹽的比例放入攪拌機。進行攪拌上勁,就是可以看見魚肉能附著在攪拌桶壁上。

2、準備蛋清1個,在魚肉攪拌后慢慢加入繼續再攪拌。大概再攪打30分鐘左右。

3、接著準備170克的地瓜粉、3克白胡椒粉,還有10克的味精再次加入魚肉中攪打5分鐘,這樣魚丸胚就做好了。

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4、接下來就是準備一盆清水,魚丸是否做成功,只要看見稍后用勺子擠出來的魚丸能否輕松浮在水面就成了。

左手取部分魚肉在手上攤開,中間放入一個肉圓子,然后從虎口擠出來,用做魚丸的勺子舀起放入清水盆中。(沒有專門的魚丸勺子可以用舀奶粉或者做冰淇淋的勺子都差不多的)

5、看看,要這個狀態,就代表成功了,按照這個方式,你就可以做牛肉丸,豬肉丸,都是相通的做法。

之前我們分享的是福州魚丸的做法。下面說說山珍魚丸的做法,這個是沒有餡料的。

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山珍包含:香菇,姜,還有肉泥,這三個比例是1:1:1.

香菇用的是干香菇,舀全部剁碎,姜也是如此處理,餡料是之前做福州魚丸的餡料就可以了。

都處理好后放入做好的魚肉泥中,這個山珍大約占魚肉的1/3量即可

不需要再包入餡料,直接做成魚丸胚,同樣放入清水中,然后倒入鍋里面煮開,看見魚丸浮起來即可。

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