春風拂面，萬物復蘇，春天不僅帶來了溫暖的陽光和綿綿的細雨，更是為美食愛好者們帶來了一場味蕾的盛宴。

在這個季節，沒有人能拒絕那些鮮香又美味的佳肴，尤其是那些在春雨滋潤下茁壯成長的野菜，它們不僅味道鮮美，更兼具藥食同源的雙重功效。

一場春雨過后，田野間的野菜仿佛一夜之間破土而出，它們的嫩綠葉片在陽光的照耀下閃閃發光，等待著人們的采摘。

在山東，春天的野菜種類繁多，嫩綠的薺菜，鮮嫩的蒲公英，既能做湯也能涼拌，還有那香椿芽，香味讓人回味無窮。

一、香椿炒雞蛋

1. 香椿芽清洗干凈后，放入沸水中焯水，這樣可以去除一部分苦味，同時保持香椿的翠綠色澤。

2. 焯水后的香椿芽撈出，用冷水沖涼，然后瀝干水分，切成小段備用。

3. 雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，用筷子打散成雞蛋液。

4. 熱鍋涼油，將雞蛋液倒入鍋中，用中小火慢慢翻炒至雞蛋凝固成金黃色，呈現出軟嫩的質感。

5. 最后，將切好的香椿芽加入鍋中，與雞蛋一起快速翻炒均勻，讓香椿的香氣充分釋放。

6. 根據個人口味，可以適量添加一些調味料，如雞精、白胡椒粉等，增加風味。

7. 炒至香椿變軟，雞蛋完全熟透，即可出鍋裝盤，鮮香美味，老少皆宜。

二、涼拌蒲公英

1. 將蒲公英葉子洗凈，用開水焯燙一下，迅速撈出放入冷水中浸泡，以保持脆嫩和翠綠色。

2. 大蒜去皮，切成蒜末。

3. 將泡涼的蒲公英瀝干水分，加入蒜末、香醋、鹽和香油拌勻即可。

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三、榆錢窩窩頭

1、將新鮮榆錢清洗干凈，用清水浸泡約30分鐘，去除苦味。

2、將玉米面或面粉放入盆中，根據需要加入適量的小蘇打（可使窩窩頭更加松軟），然后倒入清水，邊倒邊攪拌，和成稍微有點粘手但不太干的面團。

3、將泡好的榆錢撈出，瀝干水分，均勻地拌入玉米面團中。

4、將拌有榆錢的面團揉成一個個小圓球，大小可以根據個人喜好來定。

5、將揉好的窩窩頭放入蒸鍋中，大火燒開水后，轉中小火蒸約20-30分鐘，具體時間根據窩窩頭的大小而定。

6、蒸好的榆錢窩窩頭表面金黃，散發出玉米和榆錢的混合香氣，即可出鍋享用。

四、薺菜水餃

1、新鮮的薺菜是主角，仔細清洗干凈，然后焯水去除苦澀味。

2、擠干水分，切碎備用，準備適量的豬肉餡，添加一些蝦仁或者雞蛋。

3、肉餡中加入適量的鹽、醬油、香油、姜末和蔥花，攪拌均勻。

4、將切好的薺菜加入肉餡中，再次攪拌均勻，讓肉餡充分吸收薺菜的清香。

5、取出一張餃子皮，放入適量的餡料，對折后捏緊邊緣，確保密封良好。

6、加入足夠的水，水開后下餃子，待餃子浮起后，加入一杯冷水，再重復三次，直到餃子完全熟透。

7、將煮好的餃子撈出，配上蒜泥、醋、辣椒油等調料，一碗熱騰騰、鮮香四溢的薺菜水餃就完成了。

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