每年夏天,母親都用這方法醃黃瓜,20斤都不夠,特好吃,爽脆

陆凡 2022/11/05 檢舉 我要評論

每年夏天,母親都用這方法醃黃瓜,20斤都不夠,特好吃,爽脆

母親她老人家善治兩樣小菜:醬黃瓜,醬花生米。這兩樣小菜,可以說是家傳三代的秘制醬菜。

母親做的醬黃瓜,醬香混著黃瓜本身青草般的香,如山間溪水,九曲十八彎,口感參差細密,爽脆得古怪,若拿來配粥,像極了閨閣中的小姐偶遇上了白麵書生,情不知何起,一往情深,風情的難描難畫。

愛喝粥麼,早晨,平淡的日子裡煮一鍋白粥,映著蒸騰的霧氣香噴噴的來上一碗。可是,粥的吸引力不僅僅在粥,還在於那一碟精緻又有滋味的小菜,你的胃口是否會因為一碟秘制的醬菜而打開。

清粥小菜淡香怡人,是粥成就了小菜,還是小菜映襯了粥?

曾經看過,利利•弗蘭克的《東京塔》,以淡雅而又真實感人的筆觸,抒發了對母親的深切追憶,他寫到:為了讓我早上可以吃到好吃的醃醬菜,媽媽總是定好鬧鐘半夜起床攪拌米糠。

在淡淡地敘述當中,媽媽的醬菜所代表的,是母親的牽掛。令很多人重新記起這種已經被人遺忘的食物,甚至用這種食物勾起昔日的回憶。

一直認為醬菜是白粥的最佳搭配,來上一盤鬱香脆爽秘制醬菜。無論是早飯、晚飯,吃醬菜過一個不一樣的日子。

我一般是不買過醬菜的,因為家中有一個做醬菜的方子,是母親留給我的,也是外婆留給母親的,可以說,已是沿用三代的方子。常常做上些醬菜放在冰箱裡,也不用多做,吃完後可再做另種菜的醬菜。

回想起那時的每天早上,只要喝碗粥配上喜歡的小菜,可以只是一個妙,這妙字的境地是還在親情與思念之先。

食譜:醬醃黃瓜

材料:黃瓜2500克(5斤)。

調料:醬油1250克(2.5斤),鹽250克,蒜100克,薑100克,紅糖100克,花椒油75 克,雞精75克,高度白酒165克。

(醬菜的量可以按比例增減)

做法:1.黃瓜洗淨晾乾,切成1寸左右的條。

2.放入鹽醃2-3小時。

3.蒜、薑切片。

4.盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。

5.將醃好的黃瓜瀝去鹽水,放入盆中調製好的汁中。

6.花椒油倒入黃瓜中,醃制12小時即可食用。

廚房小語:1.用乾淨的筷子經常翻動一下,筷子一定要乾淨,以防帶入生水長毛,因為自製的醬菜不放任何防腐劑,這點要特別注意。

2.24小時後可把醬菜撈出,裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中,放入冰箱冷藏。

3.剩餘的湯可反復醃制,也可放入其它菜,必須是用鹽醃過的菜。

4.花椒油的做法,在鍋中倒入花生油,燒熱後放入花椒榨一下,冷卻後倒入黃瓜中。


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