自製醪糟米酒最簡單方法,0失敗不變質不發酸,清澈醇香又多又甜

小魚 2022/06/28 檢舉 我要評論

作為從出生到結婚生子有自己的小家,我從來沒有離開過北方,用我們通俗易懂的話說就是土生土長的北方人。但作為一個土生土長的北方人,我卻很喜歡南方,從它們居住的地方加飲食都喜歡,比如浙江一帶古建築,一出門就有小橋流水,還有廣東一帶的很著名的早茶,煲仔飯和燒鵝都讓我嚮往不已。但比起浙一出門的流水小橋和廣東的著名早茶,煲仔飯和燒鵝,我還是喜歡南方的米酒。

說起米酒的做法,每個地區都有自己獨特的製作方法,但要數米酒做的最好的就是湖北省的孝感米酒,它們是以我們平時所說的糯米加上做米酒用的酒麴放在溫暖的地方發酵而成的,其發酵出來的米酒酒香濃郁,口感甘甜清香,米酒含酒精濃度很低,不用擔心喝醉,所以不管老人還是大人小孩都可以喝。

今天在家閑著沒事幹,正好買的做優酪乳用的優酪乳機有帶有做米酒功能,從網上買的做米酒用來發酵米酒的米曲,和蒸米飯用的蒸布也到貨了,於是從超市買了一斤的糯米回來,打算做個家庭版的米酒來喝喝。

難度:初級✨

烹飪加準備食材時間:36個小時

幾人份:2~3人

口感:甘甜清香 酒味濃郁

操作特點:簡單易上手、快手、任何人✨✨✨✨✨

適合食用人群:一般人群

適合學習對象:上班族、小白

操作特點:簡單易上手、快手、任何人

糯米:1斤 安佳酒麴:(根據自己買的酒麴用量添加) 優酪乳機:1個 涼白開水:500ml

蒸米飯的蒸布(買細的蒸布):1塊 38度溫水:適量 密封罐:適量

1:從超市買回的糯米清洗乾淨,倒入足夠的水,浸泡到糯米用手指一捏就會碎的狀態,差不多要浸泡1晚上。

2:浸泡糯米倒掉水,蒸鍋內倒入適量的水,放上蒸蓖,蒸蓖表面鋪上買好的蒸布,把浸泡好的糯米均勻的鋪在蒸布上。

3:在鋪好的糯米表面用手指戳幾個洞,蓋上蓋子大火煮開後轉小火蒸20分鐘。蒸米飯的時間取決於米飯鋪的薄厚度和糯米浸泡的程度。

4:蒸好的米飯從鍋內取出放入準備好的盆中,一邊倒入提前準備好的白涼開水,一邊用筷子快速攪拌米飯,讓米飯迅速地降溫到38度(用手摸米飯不燙手但還有溫度)。

5:準備一個乾淨無油無水的碗,倒入買好的酒麴,酒麴的用量根據自己買的酒麴用量放就行,我這裡放了2克。

6:倒入250毫升的白涼開水,用筷子攪拌酒麴融化後倒入散熱好的大米飯裡,用筷子攪拌至米飯完全裹粘上酒麴水,並成一粒粒的。

7:弄好的米飯倒入優酪乳杯子,用手往下摁壓,把米飯壓結實後用手指在米飯中間戳一個洞,方便後續觀察米酒發酵程度。

8:優酪乳機裡倒入適量的38度的水,弄好的米飯蓋上優酪乳機蓋子放入優酪乳機內,蓋上優酪乳機蓋子,插上電源設置發酵時間為36度,做的米酒發酵。

9:喝之前根據自己喜歡可以把糯米用紗布過濾掉或者不過濾直接連糯米吃掉。

:如果家裡溫度高的,優酪乳機可以不用倒水,直接放入優酪乳杯插上電源,設置好時間進行發酵就行。

:製作做米酒的過程中所用的工具最好用水煮一下消一下毒,並保證製作過程中所用的工具是無油無水,乾淨的,不然很容易造成米酒發酵失敗並變質。

:米飯蒸到用手一捏就碎就行。

:蒸米飯時在糯米表面戳幾個洞是為了糯米更好的均勻受熱,蒸出的米飯沒有加生米。

:米酒發酵的時候最好減少打開優酪乳機蓋子的頻率。

:米酒要放到陰涼通風處發酵,禁止發酵期間陽光照射。陽光照射的米酒很易發酵失敗。

:發酵好的米酒趕緊放倒入密封罐放入冰箱冷藏,不然很容易造成發酵的米酒變質。

:發酵好的米酒因為酒麴還是活的,即使放入冰箱冷藏也會發酵,所以裝米酒的容器不要密封的太嚴實,稍微留點細縫。

:夏天浸泡糯米的時間可以縮短點,因為溫度高。

:糯米飯要蒸的米飯口感硬點,不要蒸軟了,不然發酵出來的米酒口感不好喝。

:如果時間到了,米酒聞到酒香但還沒有出酒的話可以延長半天發酵時間。

:家裡優酪乳機沒有米酒功能的是不能發酵米酒。

:如果家裡沒有優酪乳機的可以在罐子周圍放上一個暖水袋,用棉被蓋著密封罐和暖水袋進行發酵,不過要每天換一次熱水,並保證罐子是無油無水,並且是乾淨的


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