炒瘦肉，無論肉片還是肉絲，牢記3點，保證滑嫩可口，比豆腐還軟

朋友過生日，請我去他家吃飯，喝一點，他媳婦親自下廚，忙活了一桌子菜，看起來很豐盛，但吃起來就不怎麼樣了。就比如一盤青椒肉絲，本來應該是滑嫩可口的，他媳婦炒的卻發柴，有點嚼不爛，看朋友吃得挺香的，可能是吃習慣了吧，我也不好當面說。

估計很多人都不會炒瘦肉吧，瘦肉的纖維比較多，如果沒掌握技巧，很容易炒得又老又柴，今天我們就說說如何炒瘦肉。

大家是怎麼炒肉的？我估計都是切好后直接下鍋的吧，這是錯誤的，難怪炒得不好吃。

其實，瘦肉要處理一下再炒，這樣才會更滑嫩，甚至比豆腐還要滑嫩，一點也不費牙，即使沒牙也咬得動。怎麼處理呢？記住3步就行了。下面我就把具體的方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學學吧。

【瘦肉的處理技巧】

1、拍打松肉

瘦肉的肉質緊致，我們可以用刀背拍打2分鐘，把肉拍松，肉質變得松散，這樣口感就更軟嫩了，不會發柴。如果家里有松肉錘，也可以用它敲打一會兒，效果會更好。

把肌肉纖維敲松后，再切片、切絲，就不會出現嚼不動的情況了。

2、提前腌制

說到腌制，很多人都會想到放鹽、醬油等調料，想要瘦肉滑嫩可口，這些調料都不能放。正確的腌制方法是這樣的，瘦肉加適量清水，用手抓拌2分鐘，讓肉吸水變得飽滿，然后加入淀粉、蛋清，繼續抓拌，給瘦肉裹上一層漿，防止水分流失，最后加適量油拌勻，鎖住水分。

用這個方法腌制，沒有加任何鹽，因為鹽會讓肉脫水，變得更柴，記住上面的方法，瘦肉才會非常軟嫩。

3、過一下油

腌制好的瘦肉，不要直接炒，往往會發硬，因為炒的時間比較長。正確做法是鍋里多倒一點油，五成熱后倒入瘦肉，炸至變色后撈出。

過油的瘦肉，可以炒，可以做湯，還能涮火鍋，吃起來都很滑嫩，不會變柴。

下面和大家分享一道非常下飯的【蒜薹炒肉絲】，每次做孩子都能吃2碗飯，太香了。

準備里脊肉200克、蒜薹200克、生姜、花椒、食鹽、黃豆醬、食用油、淀粉、蛋清。

1、里脊肉洗凈后先用刀背拍打2分鐘，肉拍松散后再切成片，最后切絲。肉拍松后不好切，可以放進冰箱里冷凍半小時，就很好切了。

2、肉絲加入高湯抓拌，如果沒高湯就用清水，然后加入淀粉、蛋清抓拌，最后加入食用油拌勻，腌制10分鐘。

3、蒜薹洗干凈，切成4厘米長的小段，燒一鍋開水，加入一小勺鹽、一小勺油，倒入蒜薹焯水3分鐘，撈出倒入冷水中過涼，再瀝干水分。

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