生抽、老抽、醬油、味極鮮，它們到底有什麼區別？終於搞清楚了！

我們在日常生活中，經常使用的調味品其實不多，家庭用的基本上就是生抽、老抽、料酒、蠔油、雞精、味精等這幾種，那麼隨著調味品種類不斷的發展，到今天市場上已經出現了各種琳琅滿目的調味品。

其中老抽、生抽、醬油、味極鮮這4種，讓很多人分不清楚，到底哪個才是真正的醬油？它們之間到底有什麼區別？其實呢，他們之間的區別非常大，可以說是「天差地別」，很多人其實一直都用錯了，今天看完之後，你就終於搞清楚了！

生抽

用法：醬香濃郁，味道鮮美鹹香，顏色淡雅，用於增加鮮味和鹹味，多用於炒菜、涼拌菜

首先一個概念，不管是生抽、老抽、醬油、味極鮮都是出自一個釀造缸的，由大豆、黑豆小麥等穀物，經過人工接入種曲，發酵晾曬而成。這裡的「抽」就是抽取的意思。

在釀造過程中，在不同的時間段裡抽取不同質量的醬油，第一次提取的叫「頭抽油」質量最佳，所含的氨基酸態氮含量也最高，所以味道也最為鮮香，隨後還能再繼續抽取很多次，當然越往後質量會越差。生抽就是在釀造醬油的過程中抽取的前幾道醬油，按照一定的比例混合得到的，也有標注「頭抽醬油」的，超市里這種醬油一般也賣得最貴。

老抽

用法：色澤濃稠烏紅，味道微甜，用於給菜品增加顏色，也就是常說的醬油色。有一定的提鮮作用。多用於燉菜、鹵菜、肉類烹飪

傳統的老抽做法是在提取過一部分生抽後，剩下的繼續長時間晾曬發酵，經過沉澱脫水的過程得到顏色深沉紅潤的老抽。

現在一般的老抽製作一般都是用焦糖色和生抽混合，可以減少成本和製作時間，老抽的顏色一樣會非常的深沉好看，用於給菜品上色最佳，但一般氨基酸態氮的含量比較低，提鮮作用比較差。

味極鮮

用法：色澤略深於生抽，味道極為鮮甜鮮香，用於增加菜品的鮮味，多用於炒菜，涼拌菜

味極鮮可以看成是生抽的「加強版」，它是在生抽的基礎上，增加了更多能增加鮮味的調味品，如雞精、味精等，用了味極鮮就不要再重複使用這些增加鮮味的調味品了，因為它本身就是一種複合調料，做涼菜的時候，用一些味極鮮口感會非常好，但不是用得越多越好，一嘴味精味吃不到菜香也很尷尬。

醬油

用法：顏色處於生抽和老抽之間，味道鹹鮮，有醬香味，亦可用於增色，用途廣泛，在要求不高的家常菜中，可代替生抽、老抽使用。

醬油是最傳統的調味料，釀造時間適中，兼具生抽和老抽的特點，可以增加鮮味鹹味，給菜品增加顏色，家庭烹飪中，只使用醬油也就足夠了，尤其是老一輩人烹飪菜品的時候，會更喜歡用醬油來製作。

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