豬蹄中含有豐富的膠原蛋白具有美容養顏的作用。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。過年的時候吃豬蹄寓意「撓一撓」，預祝來年發財升官，事業有成。那今天就分享醬豬蹄的做法，製作醬豬蹄的時候，有2個難點，第一是殘留的豬毛，第二是豬蹄有異味、腥味，這2點解決不好，直接影響豬蹄的味道。
今天分享給大家專業鹵肉店大廚的竅門，醬豬蹄時，牢記「1燒2泡3焯」，豬蹄軟爛醇香無異味，看著都饞，顏色紅亮，自己家也不用麻煩熬糖色，做法比較簡單，下面一起看看做法吧。
家庭醬豬蹄
主料：豬蹄
香料：陳皮、幹辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角
調料：食鹽、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、料酒
一、去除異味
1.燒
把豬蹄放在爐灶上，下面加上金屬架，用火整體燒一下外皮，尤其是腳趾中間豬毛多的地方，表皮燒到微微焦糊就可以了，注意兩個爪尖的位置要燒的重一些。
這樣做不光是為了除毛，燒一下豬蹄味道會更好，有焦香味道，能夠去除豬蹄的異味和腥味。
2.泡
豬蹄燒好之後，馬上用冷水拔涼，這樣豬蹄可以更加勁道，把豬蹄放在冷水中浸泡1個小時，進一步去除異味。
3.焯
把泡好的豬蹄，用鋼絲球擦去表面的焦糊色，感覺有殘留豬毛的地方用刀刮下去，然後從中間下刀片到根部，根部相連。
鍋內加水，放入適量的料酒，冷水下入豬蹄，大火燒開撇去浮沫，焯煮5分鐘以上，記得不要加鍋蓋哦，這樣豬蹄的腥味、異味能夠散發出去哦。
二、醬豬蹄
1.熬制鹵湯
把適量的陳皮、幹辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角，其中2個草果要用刀拍碎，便於出香味，然後用清水浸泡一會，瀝幹水分，家裡有紗布的可以包成一個料包，我家紗布正好用完了，反正是一次性的，就扔掉了。大家包好的料包可以用於製作鹵菜3次。
鍋內加水把香料下入鍋中，下入50克黃豆醬，加入三分之一瓶生抽、50克老抽、30克老冰糖、50ml料酒、30克食鹽開鍋之後熬煮5分鐘。
2.醬豬蹄
把豬蹄放入鍋中，大火燒開，加鍋蓋小火鹵制120分鐘關火。（這一步也可以放入高壓鍋壓制40分鐘）
如果想吃特別軟爛的豬蹄，時間還可以延長，用筷子紮透豬蹄，看看軟爛的程度。
關火之後，豬蹄不要盛出來，放在鹵湯裡浸泡2個小時撈出食用，或者冷凍上即好。
——小提示——
1.豬蹄要經過火燒、冷水泡、焯煮後，豬蹄的異味才會被去除，醬好的豬蹄味道醇正軟爛。
2.香料可以放入一個紗布包中，可以使用3次。
3.家裡製作不用熬制糖色，用老抽調色即好，顏色一樣漂亮。
4.加入冰糖不但豬蹄顏色漂亮，還可以緩解香料帶來的苦澀味道。
