說到豬油，大人們不陌生，這可是我小時候，經常吃到的東西，小的時候條件不好，食用油還是挺奢侈的東西，而且那時候的食用油可不像現在這樣五花八門，記得之前是拿著油桶，去糧油店里買散裝的。
除了吃食用油之外，家里最常吃的就是豬油，做菜的時候舀上一勺，潔白無暇的豬油放在鍋中加熱一下，一會兒就化了。
現在雖然條件好了，但是我還是喜歡炒青菜的時候用豬油，炒出來味道更香，吃起來很美妙的味道。
熬豬油，每次看別人做的時候，總是認為挺簡單的，但是自己做出來卻不是一回事了。怎麼自己做出來的，顏色發黃還有一股腥味呢，尤其是夏天放幾天就有點變質了。原來熬豬油，切忌直接下鍋，要想豬油潔白鮮香，久放不壞的花，多加2樣多做1步。
配方：豬油400g、清水適量、鹽2g、黃豆、花椒
1、準備一塊豬板油，將其切成小塊，切好之后先別著急下鍋熬制，而是需要先焯燙一下，焯水才可以去除腥味。
2、鍋內倒入冷水，把豬油倒進去，大火燒開、煮出浮沫以后，我們再把豬板油撈出來，沖洗干凈備用。把鍋子刷干凈，然后把豬油重新倒進去，再往里面倒入清水，水量剛好沒過豬板油即可。
3、先用大火燒開，再轉為小火慢慢熬制，小火熬到里面的水快要收干的時候，這個時候我們就要用鏟子不停攪拌了，水燒干之后更得繼續攪拌，因為這個時候，豬板油要出油了，頻繁攪動可以防止糊鍋。
4、一直攪拌到里面油分變大，豬板油變色、變焦，形成金黃酥脆的豬油渣以后，就可以關火了。趁熱往里面加上食鹽，充分攪拌一下，更有味道。我們把豬油渣撈出來，在炒青菜的時候放上，或者趁熱直接吃都很不錯的，非常美味。
5、重新準備一個碗，往里面加上一點黃豆、花椒，然后把鍋內的豬油過濾一下，倒入碗中，待其冷卻以后，你就會發現豬油變得潔白無暇了，看上去就非常誘人。不吃的時候放在冰箱里，儲存時間更長，吃的時候挖上一勺即可。
小妙招：
熬豬油，切記多做1步多放2樣，多做1步指的是多做焯水這一步，多放2樣指的是多放花椒、黃豆這2樣。
