花生米，一種很普通的食材卻廣受大家的喜愛。花生可甜可鹽，既可拿來煮糖水、做點心餡料，還可拿來炒菜、燉菜、拌菜、熬湯等。小小個頭的它不需要做配角，自己擔當主角也同樣出色，像水煮花生、五香花生、鹽焗花生、炒花生、油炸花生，每一個都是吃到停不下嘴的下酒小菜。

​我家每個月都會炒花生，一次炒一兩斤密封放好，隨吃隨取特別方便。炒花生米看似簡單，但是不少人總把握不好火候，一不小心就炒過火了，吃起來有炒焦的味道；又或者炒出來不夠酥脆香口，口感強差人意。有的人直接油炸花生米，但是我覺得太費油，更適合飯店那種花生消耗量比較大的地方。在家操作還是少油炒制更適合，也無需收拾使用過的熱油。

朋友總抱怨說炒花生米不好保存，放沒幾天就返潮，一點都不好酥脆。其實炒花生米酥香有3個小竅門，這樣處理好的花生米放一個月仍香口酥脆，久放也不怕返潮。下面大家隨我一起來看看吧！

【炒花生米】

材料：花生米、食用油、鹽、高濃度白酒

儘量挑選大小均勻、顆粒飽滿、無壞無蟲蛀的花生米，以免炒制過程中大的花生米還沒炒好，小的就被炒焦了。

用清水淘洗乾淨花生米，無需浸泡，然後瀝幹多餘的水分。炒花生米時，別只會加白酒，炒之前多做洗花生這一步，花生炒制時受熱更均勻，炒出來的花生上色均勻、色澤漂亮又香脆。此為炒花生酥香竅門之一。

鍋裡無水無油，涼鍋時倒入花生米。中火翻炒花生，基本炒幹花生表面的水分。此時能從上一張照片中看到，洗過水的花生米表皮因為吸收了水分的緣故，有點膨脹。下一張的花生炒幹表面水分後，明顯乾爽的感覺。

炒幹水分後，倒入適量食用油，油量以所有花生都裹上油即可，不需要太多。

此時轉小火翻炒，這個過程需要有點耐心。要注意必須不停地翻炒花生，以便所有花生均勻受熱。

剛開始炒的過程中，鏟一鏟子花生從稍微高處落到鍋邊，你會聽到花生掉落到鍋邊發出沉悶的聲音。隨著炒制時間越久，花生掉落鍋邊的聲音變得清脆。當聽到劈裡啪啦的聲音時，花生米便炒制好了。雖然此時趁熱嘗一顆是軟的，其實涼透後非常香脆。

火候到位也是能長時間保持花生酥香的竅門之二。

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