海鮮市場上賣螃蟹的多，買螃蟹的也多，早上趕早市，幾乎人手一袋梭子蟹，到處都是賣螃蟹的叫賣聲，瞬間吃螃蟹的氛圍感就上來了，我也買了兩斤回家解解饞。現在的螃蟹都很肥美，所以大家買螃蟹只要新鮮就好，不要圖便宜買死蟹，鮮味會大打折扣，海鮮吃的就是一個鮮字，如果都不鮮了，吃著就沒意義了。
至於公蟹和母蟹很好分辨，看下我的圖片，蟹臍圓的就是母螃蟹，蟹臍尖的就是公螃蟹，母蟹能很明顯地看到蟹黃，根據自己口味選擇就好。
說到清蒸，肯定多數人都認為，這方法簡單啊，不就是放到鍋裡用水蒸一蒸，就能拿出來吃了？
但是實際操作起來，各位就會知道，蒸螃蟹真沒那麼簡單。有的時候味道就是不鮮嫩，而且又掉腿又流黃的，超級難吃。那麼今天，老漁民就來教大家3個竅門。
配料：新鮮螃蟹、料酒、生薑、清水
1、買螃蟹，一定要買鮮活的，不新鮮的即使再便宜也不能要，否則吃了對身體沒好處。買來之後的螃蟹，先放在水裡養一會兒。
2、接下來我們準備來刷洗螃蟹，用一把比較小的刷子，把螃蟹裡裡外外，徹底清洗一遍，然後再用清水，將其沖洗乾淨。注意，在刷洗的時候要小心，不要被螃蟹夾到手。
3、接下來的一個步驟很重要，準備一個小叉子，然後從螃蟹的嘴裡插進去，直至螃蟹不動了為止。這樣做可能有些人覺得比較殘忍，但是它可以防止螃蟹亂動，也可以防止在蒸的過程中，螃蟹因為掙扎，掉腿的現象。
4、下面我們準備上鍋蒸了，很多人有疑問，到底是冷水上鍋，還是熱水呢？老漁民告訴你正確的做法，應該是冷水來蒸，這樣在慢慢加熱的過程中，螃蟹中的腥味會跑出來，而且肉質更加鮮嫩，並且不會掉腿。
5、鍋內加上冷水，然後倒上適量的料酒，接著把蒸籠放上去，先在裡面鋪好薑片，然後再把螃蟹擺放上去，這裡要注意螃蟹的擺放順序，一定要讓其肚子朝上。
6、這樣開始開火蒸，就可以啦，直至把螃蟹蒸熟為止，拿出來開吃即可，吃一口鮮美極了，也沒有什麼海腥味，實在叫人愛不釋手。
小貼士：
蒸螃蟹有3竅門，第一螃蟹需要用叉子，往嘴裡插一下，防止其亂動掉腿，第二蒸螃蟹是要用冷水的，第三螃蟹一定要肚子朝上，翻著面來蒸。
