什麼樣的豬肝湯好喝？要符合這幾個標準，一湯要清亮不渾濁，二湯要味道好沒異味，三豬肝要軟嫩不老，四豬肝要吃起來沒腥味，這樣做出的豬肝湯才算好喝，如果你嘗試過有一項不符合，那說明做得不成功。

做豬肝湯總是腥味大？不要著急，教你正確的處理方法，掌握好幾點竅門，豬肝滑嫩無腥，湯好喝！

處理方法：

想要豬肝湯清亮、無異味、無腥味，我們首先要做的是把豬肝處理乾淨，如果你只是簡單的把豬肝沖洗一下那就錯了，難怪腥味特別大，做不出好湯。

選擇一塊新鮮豬肝，挑選的時候記得好好觀察一下，並且用手感受一下，新鮮豬肝是紫紅色，摸起來很光滑，按壓後感覺很有彈性，而且按壓後不會凹陷，別不會挑，若買到了不新鮮豬肝的話，自然異味大，怎麼處理都難吃。

接下來開始清洗豬肝。

如果時間很充裕的話，可以把豬肝切成薄片，加水抓洗幾下，反復幾次，再用水長時間浸泡，利用這個方法讓血水排進水裡，達到去腥的目的，在泡的時候要換幾次水，這樣做效果更好，等泡到水不再迅速變紅，說明血水排得差不多了，這個過程至少四個小時，等泡好後再用水沖一沖，控水後進行下一步操作。

如果時間不夠充裕的話，可以把豬肝切成薄片，加水抓洗幾下，反復幾次，沒有大量血水後再給豬肝里加一大勺麵粉，下手抓揉，一直抓到麵粉變色，用流動水沖洗，然後再加麵粉，這樣兩三次後豬肝泡在水裡不再容易讓水變色了，接著加一勺鹽、一勺白醋和適量水，再泡一會兒，將沒有排淨的血水排出來，差不多十五分鐘後撈出豬肝再用流動水沖洗，控水後進行下一步操作。

只要按照上述兩種處理方法將豬肝弄乾淨了，就不怕做出的豬肝湯難喝，湯色也清亮好看。

再來看看豬肝湯的做法：

按照上述步驟將豬肝處理好，裝進碗里加少許料酒、一點食鹽和白胡椒粉，用手抓拌均勻，再加少許澱粉抓拌，這麼做可以讓煮出的豬肝更嫩，吃起來就不覺得老了，如果想要豬肝湯更鮮美，還可以切點裡脊肉片，按同樣的方法醃制。

醃制時間越長越入味，沒多少時間醃十五分鐘即可，鍋里加水煮開，調小火將豬肝放進鍋內，先不著急動，稍微定型後推動幾下，讓豬肝散開，全部散開後快速撈出，這個過程時間很短，如果煮太久也會影響口感。

豬肝撈出後用水沖涼降溫，這麼做不僅可以增加豬肝的鮮嫩度，還可以讓豬肝更乾淨，做出清亮的湯。

炒鍋內加少許油，燒熱後放入生薑絲，激發出香氣後加適量水，煮到沸騰，把青菜丟進鍋裡，加鹽、雞精、白糖調味，青菜煮斷生後放入豬肝，差不多放進去半分鐘就要關火了。

文章未完，點擊下一頁繼續