做豬肝湯總是腥味大?教你正確的處理方法,豬肝滑嫩無腥,湯好喝

陆凡 2022/07/20 檢舉 我要評論

什麼樣的豬肝湯好喝?要符合這幾個標準,一湯要清亮不渾濁,二湯要味道好沒異味,三豬肝要軟嫩不老,四豬肝要吃起來沒腥味,這樣做出的豬肝湯才算好喝,如果你嘗試過有一項不符合,那說明做得不成功。

做豬肝湯總是腥味大?不要著急,教你正確的處理方法,掌握好幾點竅門,豬肝滑嫩無腥,湯好喝!

處理方法:

想要豬肝湯清亮、無異味、無腥味,我們首先要做的是把豬肝處理乾淨,如果你只是簡單的把豬肝沖洗一下那就錯了,難怪腥味特別大,做不出好湯。

選擇一塊新鮮豬肝,挑選的時候記得好好觀察一下,並且用手感受一下,新鮮豬肝是紫紅色,摸起來很光滑,按壓後感覺很有彈性,而且按壓後不會凹陷,別不會挑,若買到了不新鮮豬肝的話,自然異味大,怎麼處理都難吃。

接下來開始清洗豬肝。

如果時間很充裕的話,可以把豬肝切成薄片,加水抓洗幾下,反復幾次,再用水長時間浸泡,利用這個方法讓血水排進水裡,達到去腥的目的,在泡的時候要換幾次水,這樣做效果更好,等泡到水不再迅速變紅,說明血水排得差不多了,這個過程至少四個小時,等泡好後再用水沖一沖,控水後進行下一步操作。

如果時間不夠充裕的話,可以把豬肝切成薄片,加水抓洗幾下,反復幾次,沒有大量血水後再給豬肝里加一大勺麵粉,下手抓揉,一直抓到麵粉變色,用流動水沖洗,然後再加麵粉,這樣兩三次後豬肝泡在水裡不再容易讓水變色了,接著加一勺鹽、一勺白醋和適量水,再泡一會兒,將沒有排淨的血水排出來,差不多十五分鐘後撈出豬肝再用流動水沖洗,控水後進行下一步操作。

只要按照上述兩種處理方法將豬肝弄乾淨了,就不怕做出的豬肝湯難喝,湯色也清亮好看。

再來看看豬肝湯的做法:

按照上述步驟將豬肝處理好,裝進碗里加少許料酒、一點食鹽和白胡椒粉,用手抓拌均勻,再加少許澱粉抓拌,這麼做可以讓煮出的豬肝更嫩,吃起來就不覺得老了,如果想要豬肝湯更鮮美,還可以切點裡脊肉片,按同樣的方法醃制。

醃制時間越長越入味,沒多少時間醃十五分鐘即可,鍋里加水煮開,調小火將豬肝放進鍋內,先不著急動,稍微定型後推動幾下,讓豬肝散開,全部散開後快速撈出,這個過程時間很短,如果煮太久也會影響口感。

豬肝撈出後用水沖涼降溫,這麼做不僅可以增加豬肝的鮮嫩度,還可以讓豬肝更乾淨,做出清亮的湯。

炒鍋內加少許油,燒熱後放入生薑絲,激發出香氣後加適量水,煮到沸騰,把青菜丟進鍋裡,加鹽、雞精、白糖調味,青菜煮斷生後放入豬肝,差不多放進去半分鐘就要關火了。

如果喜歡吃菠菜的話,記得提前焯水,因為菠菜內的草酸很多,焯水後再下鍋稍微煮十幾秒就可以了,這樣吃既健康又不失口感。

豬肝湯做好了,吃起來又嫩又香,湯也清亮味道佳,特別美味,不輸肉煮的湯,你都學會了嗎?記住兩個竅門:

一,豬肝要運用正確的處理方法弄乾淨,簡單沖洗不可以。

二,豬肝不要直接下鍋煮,而是要先加鹽加澱粉醃制一會兒,這樣處理後既有味道吃著香,又增加了嫩滑的口感。

天氣越來越冷了,別只會燉肉湯,不妨試試這道豬肝湯,非常不錯呢。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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