拌韭菜餡時:最忌放這3味料,10個人9個放,難怪餃子不鮮也不香

陆凡 2022/08/06 檢舉 我要評論

俗話說:吃餃子,喝得越多,就越有味道!在北方,凡是有過節的時候,都會有餃子!不管是節日、新婚夫婦、親人相會、離別,餃子不僅僅是一道美味佳餚,更是一種表達感情的媒介!

餃子在北方深受人們的喜愛,最主要的原因在于,它的「肚子」裡面有各種各樣的餡兒,無論是素食,還是肉餡,都能填飽肚子!雖然餃子裡的餡料很多,但是,要說最好吃的,還是韭菜餡的餃子吧!

韭菜雖然很辣,但是做好了之後,味道卻是出奇的好,不管是韭菜、雞蛋、韭菜、豬肉、蔬菜、肉餡,都能讓人瞬間感受到一股新鮮的味道!可是,許多朋友家裡做的韭菜餡,無論是素的,還是肉餡的,都會覺得怪怪的,不如那些水餃店裡的水餃好吃!

其實,要做韭菜餡,才能讓餃子更鮮嫩、更香,配製的時候要注意三個方面,最忌諱的就是三種調味品,否則不但不新鮮,而且口感也會變得很奇怪。

一、最忌放蔥

許多人都知道,在做肉餡的時候,加入更多的蔥花,不但能增加香味,而且還能去掉裡面的腥味。因此,有些人會在配製韭菜、韭菜、蛋黃的過程中,放入一些蔥花。事實上,這種方法不對!

韭菜的鮮美在于其自身的風味。但如果加入了蔥花,不但會讓韭菜的味道變淡,而且還會影響到餡料的味道。蔥花和蔥花的香味會互相衝突,特別是在素餡裡,蔥花的香味更是佔據了上風,所以,一定要記住,切勿放蔥!

二、香料

很多人在做餃子餡的時候,都會加點五香粉和十三香,用來做肉餡,確實是一種很好的調味品,但是用來做餃子餡,那就有些多餘了!比如五香粉,是用花椒、茴香、桂皮、八角、香葉等五種調料混合而成。

不過,這五種調料,每一種都是霸道的,再加上用韭菜做的,香味很難散發出來,也會影響到口感。許多人發現,他們做的水餃,吃起來都很奇怪,因為裡面放了五香粉,十三香!

小貼士:十三香,顧名思義,就是在五香之中加入了八種調料,香味更濃,用來燉肉,那是再好不過了。但是,不適合用來調餃子餡。

三、味精

在家常的烹調中,味精是一種常用的調料。不過,製作韭菜餡餃子時,最好不要放味精之類的調料!

大家都知道,味精最初來源于海帶,現在也可以從澱粉、糖蜜、醋酸、乙醇等原料中得到。不過,味精的新鮮和鮮的韭菜是兩個完全不同的味道,把味精放進韭菜餡的餃子裡,會讓人覺得很彆扭,很彆扭!

小貼士:除了味精,像雞精也是不能放的;而且如果是韭菜雞蛋餡的,老抽、生抽也是不能加的,因為裡面的含有強力味精,同樣也會破壞味道!

韭菜餡的餃子,最適合加什麼調料?

我想許多朋友都會問:這個不可以,那個不可以,那麼,要怎樣調製出最美味的韭菜餡?其實,無論是素餡還是肉餡,只要牢記這些調料,保證鮮香可口!

首先是食鹽,百味鹽是第一位的,適當的食鹽可以增加鮮味;第二是煮熟的花生油,也就是我們所說的熟油,起到了很好的增香作用;然後是蠔油,它能增加香味,增加鮮味,同時不會讓人覺得太過刺眼,用來製作韭菜餡是再合適不過的,再加上一點香油,保證你的餃子味道鮮美!

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