我女兒喜歡吃餛飩，所以我隔三岔五就會包一次。我喜歡包小餛飩，看著女兒一口一個，吃得好開心。其實包餛飩不難，感覺比包餃子還要簡單些。最主要的是調餡和調湯，尤其是一碗好湯會讓餛飩更有滋味。

在家包餛飩唯一不方便的就是製作餛飩皮，因為餛飩皮需要擀得又薄又大，受操作地限制，加上偷懶的心理，很多時候我都是直接買現成的餛飩皮，這樣只剩調餡和調湯就簡單多了。

調餡需要注意的就是，把所需的調料全部放入肉糜中，沿著一個方向不停地攪拌，一直攪至肉餡有白色的絲線產生，這樣調成的肉餡會更有彈性。另外，我還放了一個雞蛋，這樣做出的餡兒會更嫩。

最後調湯，用蒜末、蔥花、炒香的芝麻、生抽、香醋、香油混合調成，味道真的很鮮，關鍵是簡單方便，味道比骨頭湯還要鮮美呢。

【鮮肉酸湯小餛飩】

【食材】豬肉/餛飩皮/小蔥/香菜/鹽/生抽/老抽/蠔油/花椒粉/雞蛋/香醋/香油/芝麻/香菜

【具體製作方法】

1，豬肉清洗乾淨，切小塊後用絞肉機攪成肉糜，也可以直接剁成肉糜。個人感覺肉糜不要攪得太細，稍微粗一些更能吃出彈彈的口感。豬肉儘量選擇有肥有瘦的，這樣調餡料時就不需要另外加油了。

2，我這是400克豬肉，加了少許鹽、1/4小瓷勺的老抽、半勺生抽、半勺蠔油、少許花椒粉、薑末、蔥末調味。這裡就不要放料酒了，調餡料放料酒，包進去之後揮發不掉，會有異味。

3，所有調料都加好以後，用筷子沿著一個方向不停地攪拌，一直攪到肉糜出現白色的肉絲。

4，買的現成的餛飩皮，按照下圖放入餡料，然後卷兩次。每次卷之前在餛飩皮的兩端沾點清水，這樣更好粘合。最後兩端一上一下捏合在一起就可以了。

5，餛飩包好後，鍋內燒水，順便調個湯汁。大蒜切成蒜末，取小蔥的蔥葉，清洗乾淨後切成蔥花，全部放入碗中。

6，熱鍋倒油，油燒熱後加入少許芝麻炸出香味。

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