鹵雞爪算是我家常吃的滷味，每次做一鍋吃不了多久就吃光了，那今天我就把我家的滷味配方和大家分享出來，不加一滴水，味道更香濃，雞爪更軟爛，膠原蛋白滿滿的，超級好吃。

食材準備：雞爪1斤，薑2塊，蒜頭6瓣，幹辣椒6個，兩個八角，三片香葉，啤酒1瓶，花生油，料酒，老抽，生抽，鹽，熟芝麻等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備1斤雞爪，這些雞爪我也是買的冰凍的那種，以前會到市場賣雞肉的地方稱新鮮的，這不特殊情況，只能買冰鮮雞爪來吃了，先把雞爪用水泡一會，再把雞爪上的指甲切掉，想要偷懶的也可以不切，我是怕老婆孩子吃的時候劃到嘴了，所以還是辛苦一些，一隻只切掉。

第二步：雞爪弄好後再用水抓洗幾遍，然後冷水下鍋，加入幾塊薑片，少許料酒，不用蓋鍋蓋，開大火煮開，這一步為了去掉雞爪的異味。

第三步：水開後再煮大概1分鐘左右就可以了，關火，把雞爪撈出來，再用冷水沖洗兩遍，把表面的雜質清洗乾淨，然後放一邊瀝幹水分。

第四步：再準備薑1塊，蒜頭6瓣，幹辣椒6個，兩個八角，三片香葉，所有材料清洗一遍，然後把薑和蒜頭切粒，放一邊備用，喜歡吃辣的朋友，可以多加幾個辣椒，不過這種幹辣椒辣味不是很濃，大家也可以選擇用新鮮的小米辣，我家老婆孩子吃不了很辣，一點小辣味就行了。

第五步：所有材料準備好後，現在我們開始來做雞爪吧，準備一個大小合適的鍋，什麼鍋都可以吧，下少許花生油，把油燒熱，燒熱後把薑蒜粒倒進去爆香，爆出香味後再倒入瀝幹水分的雞爪，稍稍把它翻炒一下。

第六步：炒至雞爪皮收緊，這個時間不用很久的，炒一兩分鐘就差不多了，然後加入一瓶啤酒，喜歡什麼啤酒加什麼啤酒（別問我什麼牌子了，我也忘記了），啤酒倒進去後加入八角，香葉，辣椒，少許老抽，生抽，適量的鹽，稍微攪拌一下下。

第七步：蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開後調中小火燜15分鐘。雞爪焯過水其實已經熟了，在這一步就不需要燜太久，燜久了口感就差了，15分鐘基本也夠入味了。

第八步：好了，時間差不多了，打開鍋蓋，鍋中的汁也剩餘不多了，現在我們開大火再收一下汁，這定道雞爪做法不需要多汁，最好是收幹，掌握好火候哦，別弄糊了。

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