皮蛋又叫「松花蛋」也叫「變蛋」。

松花蛋可以涼拌，也可以做成皮蛋瘦肉粥，還以炒菜吃。不管用什麼方法吃皮蛋，都得先把皮蛋給切了。

切皮蛋時，別直接下刀，2個技巧，不黏連、不散花，大廚都這麼做。

1.先把皮蛋煮之后再切。

將買回來的皮蛋清洗干凈，準備一些冷水倒入鍋中，煮上6分鐘左右，關火之后不要急著撈出來，放在鍋里抻一會，大約2-3分鐘撈出在放到涼水了。

這樣既容易去皮，又不容易沾刀。

2.剝好皮蛋之后放入盤中，在刀面上撒一些水，這樣刀面就相當于多了一層保護膜。有效減少刀和松花蛋之間的摩擦。

反復這樣做，直到將你煮的皮蛋切完為止。

切皮蛋是個技術活，教你這樣切出來的皮蛋既不會散花，更不容沾刀。

切皮蛋老是粘刀？原來是少了這2步，學會你也能切出高顏值松花蛋。