切松花蛋有訣竅,千萬不要直接切,大廚教你2個小技巧,不粘刀也不散花

小柚子 2022/06/27 檢舉 我要評論

皮蛋又叫「松花蛋」也叫「變蛋」。

松花蛋可以涼拌,也可以做成皮蛋瘦肉粥,還以炒菜吃。不管用什麼方法吃皮蛋,都得先把皮蛋給切了。

切皮蛋時,別直接下刀,2個技巧,不黏連、不散花,大廚都這麼做。

1.先把皮蛋煮之后再切。

將買回來的皮蛋清洗干凈,準備一些冷水倒入鍋中,煮上6分鐘左右,關火之后不要急著撈出來,放在鍋里抻一會,大約2-3分鐘撈出在放到涼水了。

這樣既容易去皮,又不容易沾刀。

2.剝好皮蛋之后放入盤中,在刀面上撒一些水,這樣刀面就相當于多了一層保護膜。有效減少刀和松花蛋之間的摩擦。

反復這樣做,直到將你煮的皮蛋切完為止。

切皮蛋是個技術活,教你這樣切出來的皮蛋既不會散花,更不容沾刀。

切皮蛋老是粘刀?原來是少了這2步,學會你也能切出高顏值松花蛋。


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