醃鹹鴨蛋是人們特別喜歡吃的一種鴨蛋做法，它作為佐食的佳品，可以煮了直接吃，也可以用來做各種各樣的點心菜肴，雖然一般外面也可以買到，但運氣不好就容易買到壞的！還是自己動手在家製作比較好，不管材料還是衛生情況都比較放心，方法一學就會。這個方子是我從80歲奶奶那裡學來的，比市場買得好吃。蛋黃口感沙沙的，還會有紅油溢出，超級香！而且不會太鹹，夏天早餐搭配上濃香米粥一起吃，簡直不要太開胃了。
鹹鴨蛋一年四季都可以醃制，醃好的鹹鴨蛋，能保存很久不腐，通常天冷醃得多一些，因為儲存方便，醃制到位的鹹鴨蛋煮熟後，蛋黃口感沙沙的，還會有紅油溢出，看著就很有食欲，醃鹹蛋有很多種做法，每個人都不一樣，有人裹泥巴，有人用罎子，而我選擇用白酒裹鹽法，相對于前兩種來說，非常的簡單，而且出油快，天暖約25天左右， 天冷約30天左右，因為冬天天氣冷，相對于慢一些，按照這個方式醃制，非常成功，鹹蛋黃是誘人的橙紅色，早餐來一枚鹹鴨蛋， 掀開蛋清沙沙的蛋黃，著實讓人食欲大開。
鹹鴨蛋
食材：鴨蛋、高度白酒
調味：食鹽
1、收到了滿滿一大筐鴨蛋，第一步先清洗乾淨，這玩意就是個耐心活，鋼絲球、小牙刷齊上陣，連刷帶洗，儘量弄得乾淨一些，然後晾乾水分，一定要晾乾。
2、接下來就是準備一瓶高度白酒，品牌無所謂，但度數一定要高，鴨蛋在醃制的過程中，儘量避免生水，用白酒挨個殺菌消毒。
3、準備兩個碗，一個倒入半袋鹽，一個倒入半碗酒，等鴨蛋乾燥以後，先放入白酒中滾一圈，再放入食鹽中滾一圈。
4、整個鴨蛋表面，全是鹽粒，能裹成這樣就可以了，用食品級的保鮮膜，將鴨蛋從小往上，包裹起來，包嚴實裹住纏好。
5、把蛋分成10個一袋，裝進一個保鮮袋，外面寫上醃制日期，再套一層保鮮袋，打死結封好，當然，也可以放進砂鍋瓦罐中，放在陰涼處20-30天，時間根據季節調整，夏天25天，冬天30天，冬天因為天冷溫度低，出油會慢一點。
6、前半個月不建議食用，因為鴨蛋在醃制的過程中，會有亞硝酸鹽產生，它的過渡期在半個月左右，在25天左右的時候，可以煮熟嘗一嘗，放的時間越久，出油率越高，推薦28天左右可以嘗試一下，找到自己最愛的口感，醃好的鴨蛋，鹹味適中，開胃下飯，喜歡吃鹹鴨蛋的，千萬不要錯過哦。
技巧總結
1、鴨蛋刷洗乾淨以後，一定要充分晾乾水分，醃制食品儘量避免生水。
2、高度白酒必不可少，它起到殺菌消毒的作用，能延長鴨蛋的保質期。
3、醃制好的鴨蛋，推薦在28天左右嘗試，記得煮熟或蒸熟再吃，因為醃好是生的。
