每年進入夏季以后，不知道你們有沒有發現這樣一個問題，那就是豬肉的價格，會下降很多，只要10塊錢左右一斤。
因為天氣漸漸炎熱，很多人都不喜歡吃油膩的食物，豬肉銷量就不怎麼好，且天氣悶熱，豬肉又不能長時間保存，所以價格就很便宜。
你們那邊的豬肉價格，現在是多少錢一斤呢？趁著現在豬肉價格便宜，那些愛吃豬肉的朋友，就抓緊行動起來吧，炒肉絲、紅燒肉、醬肉絲等等美食，想想都讓人流口水。
面對這些豬肉做法的時候，我最喜歡做的就是炒瘦肉，但是在炒瘦肉的時候，切記不能直接炒，否則就會又老、又柴。
為此，我今天就要來給大家說一說，正確的炒瘦肉做法，牢記3個關鍵步驟，瘦肉又香、又入味，一起學起來。
1、切肉要逆紋理
想要肉的口感變得更滑嫩，在切肉的時候，一定要記得逆紋理去切，順著紋理去切出來的肉片、肉絲，口感就會變得特別老。
逆著紋理去切豬肉，才能使他的豬肉纖維被完全切斷，口感就會更好吃，還有在切豬肉的時候，最好是先把豬肉放冰箱中，先凍上一凍。
特別是在切肉絲的時候，把豬肉先凍一凍，其切薄片、切絲的時候，就會變得更容易，特別順手，還不打滑。
2、去腥
切好以后的肉絲，我們要先用清水，給他簡單淘洗一下，把其表面附著的血水給，淘洗干凈以后，就能將肉絲的腥味去除大半。
其次，我們還要記得往里面，加入一些蔥、姜水水，并下手抓拌均勻，記住只加蔥姜水，不要加料酒。
因為蔥、姜水即能增加香味的同時，又能讓肉絲的腥味去除，料酒會有酒精殘留，如果是用來對肉絲進行腌制的話，就會讓肉絲的口感變得很怪。
3、腌制
最后一個步驟也是非常關鍵的，那就是把肉絲先給它提前碼碼味，等其完全入味以后，再下鍋去烹飪的話，炒出來的肉絲就會更好吃。
而且還能縮短肉絲在鍋中烹飪的時間，這樣一來就能最大化保證，肉絲鮮嫩的口感。先加入鹽、生抽、老抽、蠔油適量，下手抓拌均勻，再加入適量淀粉，鎖住肉絲水分。
最后要記得加入適量食用油，這樣肉絲在烹飪的過程中，就不會粘連、也不會粘鍋，炒出來的肉絲，就會根根分明。
以上就是炒肉絲時，要提前準備的三個關鍵步驟，牢記這幾個地方以后，不管你怎麼去炒肉絲，味道都不會差，下面再讓我來教你一道，青椒炒肉絲的具體做法。
學會這道菜的朋友，一定要記得給家里人做上一桌，讓他們也嘗嘗你的廚藝，保證比外面飯店的味道還要好吃。
【原料】：豬肉、蔥、姜、水淀粉、食用油、生抽、老抽、鹽、雞精、蠔油、青椒
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