雖然現在人們生活水平提高了，吃的食物種類也越來越豐富，但是很多傳統類的食物仍然還是人們餐桌上的主要成分。就拿肉類來說，比如豬肉、牛肉、雞肉和鴨肉等，仍然是人們平時吃得較多的肉類食材。

豬肉的范圍很廣，同時做法也是五花八門，可以說燉、煮、燒、蒸、炸、烤、鹵等方式樣樣都能行得通。那麼，今天我們就來聊一聊關于燉豬肉的一些常用技巧。

無論是燉豬肉還是燉豬排骨，相信很多人都做過和吃過，而且大多數人都會做。但是我更相信，不同的人同樣是燉豬肉和排骨，做出來的效果和吃起來的口感絕對差別很大。雖然每個人的口味有所差異，導致做法不同也屬于正常現象，但畢竟大多數人的口味還是基本一致的，因此其烹飪方法還是有一個基本統一標準。

那燉豬肉燉排骨，究竟要怎樣做才好吃呢？下面我們一起來看一看。

要想豬肉和排骨燉出來好吃美味，在選擇調料方面非常關鍵。雖然所有人間至味都離不開各種調料的畫龍點睛，但是調料的使用是很有學問的，不是隨便亂放，也不是所有的食材都適合相同的調料，更不是調料放得越多越好。

下面就以一般人都愛吃的「燉排骨」為例子，來具體說說究竟該如何使用調料？在做燉排骨之前，首先講一下在調料方面要注意的幾個關鍵問題，那就是以下3種調料建議不要放。

1、花椒

無論是燉豬肉還是豬排骨，花椒最好不要放。民間常有這樣一句俗語：「豬肉不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜」，說的就是有關烹飪調料的使用技巧。雖然沒有什麼科學依據，但至少是老前輩們總結出來的實際經驗。

而花椒確實也不適合在燉排骨和燉肉的時候使用。因為花椒不僅又麻又辣，而且氣味濃烈，所以這種味道會導致肉湯和骨頭湯失去鮮味，豬肉和排骨失去本味而得不償失。

2、料酒

料酒這種調料在烹制肉類食材時用得特別多，但為什麼不適合燉肉和燉排骨呢？請大家不要誤解，因為料酒的主要作用主要是為了給豬肉和排骨去腥，而不是作為燉制期間的調味。

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