無論蒸饅頭還是包子,要學會「三次醒發」,起鍋後不塌暄軟還好吃

陆凡 2022/06/23 檢舉 我要評論

過年蒸饅頭、蒸包子是各地流傳已久的傳統民俗。無論是饅頭還是包子,都是用發麵做的,再用上蒸的方式,結合在一起就是蒸蒸日上,象徵著新的一年發財、發家!

眾所周知,咱們中國人過年十分的講究。就拿蒸饅頭、包子來說,一定要蒸得蓬鬆暄軟不塌陷才行!但是,不少朋友在蒸饅頭時往往只醒發一次,導致饅頭或者是包子在蒸出來後出現死皮、塌陷的情況。

所以,今天就和大家詳細地說一說,如何利用三次醒發的技巧,讓我們做的饅頭、包子個個暄軟蓬鬆還好吃。下面就一起看看吧,希望可以幫助大家!

第一次:和麵後,麵團醒發至膨脹2倍

發麵、發麵!很多朋友前期非常注重麵粉、酵母、水的比例,不是說這麼不重要,而是和麵之後就不會了!其實,和麵只是開始,讓麵團持續的發酵、膨脹,擠壓後再發酵、膨脹,反復地進行,才是饅頭、包子蓬鬆的秘密!

而第一次醒發麵團,很多朋友掌握不住具體的分寸!其實,不要管時間的長短,就看麵團是否發酵膨脹到初始的兩倍大小即可!因為發酵時間的長短,與溫度、酵母的多少有很大的關係,如果溫度過低,酵母用量少,發酵自然就慢;所以,只看麵團體積的大小即可!

一般來說,只要麵團膨脹至2倍大小,且用手按壓後,不回彈、不塌陷,就表示發好了;如果按壓一下,麵團回彈表示,醒發不夠徹底;如果是按壓一下,麵團順著力度直接塌陷了,則表示發酵過頭了!

第二次:排氣10分鐘,醒發20分鐘

想要蒸出來的饅頭像麵包一樣,或者說包子皮軟而筋道,第二次醒發非常的重要!一般來說,第二次醒髮指的是把發酵好的蓬鬆麵團,揉製成緊實的麵團,經過再次醒發後,讓麵團變得更加的蓬鬆,麵團內部的氣孔更加的均勻!

但是,有一點要注意!在二次醒發前,首先要排氣10分鐘!什麼是排氣?顧名思義就是把麵團中的氣體排出去!因為,麵團在發酵時,酵母會在麵團的內部產生大量的氣體,從而使麵團膨脹,而之所以要排氣,就是為什麼期待二次醒發時,讓麵團更加的蓬鬆!

小技巧:排氣的過程就是不停揉面的過程,這樣起到的作用,就是把麵團中的空氣排出,或者是讓麵團裡的氣體排列更加勻稱。大家想想看,我們吃的麵包,掰開之後,是不是會出現密密麻麻的小氣孔,同樣的道理,好的饅頭或者是包子皮,掰開之後一定也是這樣的!

第三次:定型之後,再次醒發5分鐘

很多朋友做饅頭、包子的流程,一般都是揉好麵團,就開始製作劑子,然後就開始做饅頭或者包子,做好之後立馬上鍋蒸!其實,這樣做是不對的,想要蒸出暄軟的饅頭或者是包子,按在把饅頭做出型後,包子包好後,先放在蒸屜上蓋上鍋蓋醒發5分鐘在開火蒸。

注意:有人習慣上汽後蒸饅頭,對于這樣的,可以把饅頭或者是包子放在蓋簾上,蒙上一層紗布,防止外皮風乾,同樣也是醒發5分鐘後,再上鍋蒸,這樣可以蒸出來的饅頭或者是包子,個個都是蓬鬆暄軟的,而且吃到嘴裡就像麵包一樣,口感非常不錯!

發麵、蒸制的小技巧

發麵時,酵母、麵粉的用量比例是3:500,就是3克酵母粉,可以發酵500克麵粉。對于掌握不了發麵的「小白」朋友,酵母粉可以稍微多一點,5:500也可以,

其次,如果是在家蒸饅頭,用的是天然氣灶,建議冷水上鍋蒸,這樣可以讓饅頭、包子緩慢均勻地受熱,蒸熟後,一般不會出現死皮、塌陷的情況;如果家裡用的是煤氣灶,可以上汽後再上鍋蒸!


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