過年蒸饅頭、蒸包子是各地流傳已久的傳統民俗。無論是饅頭還是包子，都是用發麵做的，再用上蒸的方式，結合在一起就是蒸蒸日上，象徵著新的一年發財、發家！
眾所周知，咱們中國人過年十分的講究。就拿蒸饅頭、包子來說，一定要蒸得蓬鬆暄軟不塌陷才行！但是，不少朋友在蒸饅頭時往往只醒發一次，導致饅頭或者是包子在蒸出來後出現死皮、塌陷的情況。
所以，今天就和大家詳細地說一說，如何利用三次醒發的技巧，讓我們做的饅頭、包子個個暄軟蓬鬆還好吃。下面就一起看看吧，希望可以幫助大家！
發麵、發麵！很多朋友前期非常注重麵粉、酵母、水的比例，不是說這麼不重要，而是和麵之後就不會了！其實，和麵只是開始，讓麵團持續的發酵、膨脹，擠壓後再發酵、膨脹，反復地進行，才是饅頭、包子蓬鬆的秘密！
而第一次醒發麵團，很多朋友掌握不住具體的分寸！其實，不要管時間的長短，就看麵團是否發酵膨脹到初始的兩倍大小即可！因為發酵時間的長短，與溫度、酵母的多少有很大的關係，如果溫度過低，酵母用量少，發酵自然就慢；所以，只看麵團體積的大小即可！
一般來說，只要麵團膨脹至2倍大小，且用手按壓後，不回彈、不塌陷，就表示發好了；如果按壓一下，麵團回彈表示，醒發不夠徹底；如果是按壓一下，麵團順著力度直接塌陷了，則表示發酵過頭了！
想要蒸出來的饅頭像麵包一樣，或者說包子皮軟而筋道，第二次醒發非常的重要！一般來說，第二次醒髮指的是把發酵好的蓬鬆麵團，揉製成緊實的麵團，經過再次醒發後，讓麵團變得更加的蓬鬆，麵團內部的氣孔更加的均勻！
但是，有一點要注意！在二次醒發前，首先要排氣10分鐘！什麼是排氣？顧名思義就是把麵團中的氣體排出去！因為，麵團在發酵時，酵母會在麵團的內部產生大量的氣體，從而使麵團膨脹，而之所以要排氣，就是為什麼期待二次醒發時，讓麵團更加的蓬鬆！
小技巧：排氣的過程就是不停揉面的過程，這樣起到的作用，就是把麵團中的空氣排出，或者是讓麵團裡的氣體排列更加勻稱。大家想想看，我們吃的麵包，掰開之後，是不是會出現密密麻麻的小氣孔，同樣的道理，好的饅頭或者是包子皮，掰開之後一定也是這樣的！
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